肉罐頭中有防腐劑嗎？

不管南方還是北方，一些家庭都有吃罐頭食品的習慣，最近剛過開學，一些軍訓的同學如果能在疲憊時吃上一個肉罐頭，那絕對是非常大的一種享受了，不過，網路時代的到來，人們對食物的話題越來越敏感。於是，很容易就想問：「罐頭中含有防腐劑嗎？」

這樣的問題確實不是偶然，因為常識告訴我們，罐頭食品可以保質很長時間，有的甚至幾年。具有這樣長時間的保質期，自然就容易聯想到其中含有防腐劑這樣的問題。

實際上，廠商在製造罐頭的過程中，（這裡特指肉罐頭）完全沒有必要加入防腐劑，因為工業加工有足夠高的溫度和時間讓細菌滅亡。裡面的細菌死完了，外面的細菌也進不去，所以保質期很長。

但是，有些罐頭中也有防腐劑，但這些防腐劑與防腐的功能不相符。總所周知的午餐肉，看上去是誘人的粉紅色，這是因為添加了亞硝酸鈉，這種物質很容易被大眾敏感地認定為致癌物質。但其實，不僅是國內還是國際社會，都是允許添加亞硝酸鈉的。這是一種發色劑，同時亞硝酸鈉在pH6.0左右的肉類酸鹼度下，它對肉毒梭狀芽孢桿菌具有顯著的抑制作用，所以它也是一種防腐劑。

根據標準，肉製品中的亞硝酸鈉最大用量是0.15g/kg，而殘留量以亞硝酸鈉計，午餐肉等肉罐頭的殘留標準是50 mg/kg，火腿則可以放寬到70mg/kg。其他肉製品中的亞硝酸鈉殘留量必須低於30 mg/kg。

所以大家不必擔心這其中含有防腐劑的問題，不過，為了大家的健康，我們也提醒大家打開罐頭後，不要隔夜吃，因為打開後細菌的滋生可能有害健康。

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