秋天吃豬蹄好處多，解饞美膚，8種做法，留著慢慢做

秋天不長點肉，冬天怎麼過？哈哈，以下給大家帶來8種貼秋膘，豬蹄的做法。這樣做的豬蹄不腥不膩，還特別簡單省事，親們若是喜歡不防收藏慢慢做~

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，是比較常見的「美容食品」。現在正值秋天，氣候乾燥，容易起皮什麼的，所以，現在吃點豬蹄非常好。

第一道：黃豆燉豬蹄

黃豆燉豬蹄是一道非常常見的家常菜。色澤紅亮誘人，豬蹄軟爛脫骨，豆子綿軟濃香，吃起來解饞，不油膩，連牙齒不好的老人都喜歡吃。

另外，這還是一道美容菜。黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，緩解更年期綜合征。此外，其含有的亞油酸還可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。而豬蹄，更是有名的美容食材。其含有豐富的膠原蛋白，可以有效改善皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬蹄2個、黃豆150克。調味料有：冰糖適量、香蔥幾根、姜適量、桂皮2塊、八角2個、干辣椒幾個、香葉幾片、花椒十幾粒。

第二步：把豬蹄剁成塊，然後用清水浸泡2個小時。（豬蹄比較難剁，所以，最好提前讓賣肉的店家幫忙剁好。另外，用清水浸泡，可以很好的去除豬蹄中的雜質、異味，吃起來口感更好。）

第三步：把黃豆清洗乾淨，然後浸泡3個小時。

第四步：將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將豬蹄撈出。

第五步：趁熱往豬蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌勻，讓每一塊豬蹄都沾滿醬油，然後腌制半個小時。（醬油的量有些大，但這也是豬蹄好吃、入味的原因，所以，千萬不要減少哦。）

第六步：將豬蹄連帶醬油一起倒入電飯鍋中，再放入泡好的黃豆。然後放入冰糖、八角、桂皮、香蔥、薑片、香葉、花椒、干辣椒、3勺鹽、1碗清水，然後蓋好鍋蓋，燉煮1個小時，然後燜1個小時。（水的量沒過豬蹄就好。）

第七步：燉好的樣子。

第二道：紅燒豬蹄

這道菜色澤日瑩紅亮、口感軟糯、味道可口，是一道營養豐富的家常菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬蹄兩個、冰糖適量、姜適量、香葉兩片、八角兩個、干辣椒兩個。

第二步：鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。

第三步：炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

第四步：炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

第五步：將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

第六步：將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

第七步：沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。

第八步：加入適量的熱水和鹽。(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。

第九步：收汁。然後裝盤即可。

小提示

1、 豬蹄在做之前，一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的，一定要全拔掉。

2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。

4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。

5、 收汁就是將多餘的湯汁燒乾。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。

第三道：家常醬肘子、豬蹄

這種做法用的香料不多，而且都是比較常見的，製作步驟也簡單，比較適合咱們居家製作。另外，肘子和豬蹄一起燉，肘子吸收了豬蹄的膠質，豬蹄也吸收了肘子的油脂，二者互補。味道也更好。

具體製作方法

第一步：準備食材。肘子1個、豬蹄2個。調料有：姜1小塊、黃豆醬半碗、甜麵醬半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2塊、香葉幾片、干辣椒適量、花椒適量、小茴香適量。

第二步：將肘子和豬蹄放入冷水鍋中，再放入3勺料酒，大火燒開後繼續煮5分鐘。然後，將肘子和豬蹄撈出，用熱水沖洗乾淨。（通常肉皮煮過後會變硬，豬皮上的毛都會張開。所以，這時候發現豬皮上哪還有毛的話，可以再用火燒一次。這樣處理後就非常乾淨了。）

第三步：湯鍋中放入半鍋水，然後將薑片、黃豆醬、甜麵醬、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、鹽一起放入鍋中，大火燒開後再煮5到10分鐘。

第四步：鍋中倒入少許油，再將冰糖放入鍋中，小火開始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由鍋底開始往上冒小泡的時候，關火。

第五步：將糖色倒入湯鍋中。（倒的時候要小心點，小心油濺出來。）

第六步：將肘子、豬蹄放入高壓鍋中，然後倒入湯汁。蓋好鍋蓋，選擇燉肉功能即可。（如果不使用高壓鍋，那就直接將肘子和豬蹄放入湯鍋中，大火燒開後轉小火再燉2-3個小時。）燉好後，在肉湯中再浸泡幾個小時，味道更好。

第七步：吃的時候，將肉湯淋在肉皮上一些，不僅好吃，也更好看哦~

第四道：蓮藕燉豬蹄

這道蓮藕燉豬蹄，用了很少的調味料，做法也非常簡單，但是味道卻不一般，鮮味十足。不管是啃肉還是喝湯，都非常美味。另外，蓮藕與豬蹄相結合，還有美容養顏、滋養補益的功效，很適合大家平時食用。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬蹄2個、蓮藕300克、姜15克。（剁豬蹄是個力氣活，建議不要為難自己，讓賣家幫忙收拾剁好）

第二步：將剁好的豬蹄提前用清水浸泡1-2個小時，中間最好換一次水，讓肉里的雜質充分浸泡出來。

第三步：把蓮藕去皮切成滾刀塊，姜切片備用。

第四步：冷水下鍋，將豬蹄焯水備用。

第五步：鍋中倒入一點點油（大概10毫升左右），油熱後將豬蹄放入鍋中翻炒2分鐘，使肉質表面微黃。

第六步：將薑片放入鍋中煸炒出香味，然後沿著鍋邊烹一勺料酒去除腥味。

第七步：往鍋中倒入一大碗溫水，水要沒過豬蹄，然後大火燒開。

第八步：將豬蹄連湯一起倒入電壓力鍋內，然後將蓮藕也放入鍋中，再放入5克鹽攪拌勻均。蓋好鍋蓋，選擇相應的「蹄筋」功能即可。等壓力鍋運行結束，即可開鍋食用。（因為天氣炎熱，不想在廚房煙熏火燎。所以，我用電壓力鍋來燉。當然，做為萬能神器電飯鍋也是可以的，反正怎麼省力怎麼來）

第五道：蹄花凍

蹄花凍，是非常美妙的一道菜。膠質含量豐富，Q彈透亮、入口即化、吃起來有肉香卻又不油膩。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬蹄2個、姜適量、香蔥適量。（豬蹄最好提前讓賣肉的店家幫忙剁好，因為自己在家剁實在太費勁。）

第二步：冷水下鍋，放入清洗好的豬蹄、薑片、香蔥、2勺料酒，然後大火燒開。（一定是冷水入鍋哦。）

第三步：把浮沫撇掉，然後大火燒15分鐘。

第四步：將豬蹄撈出，用清水沖洗幾分鐘，把豬蹄表面的浮沫和油沖洗乾淨。（這樣做，會讓做好的豬蹄凍顏色更加透亮，口感也更好，吃起來沒有腥味。）

第五步：把沖好的豬蹄放入鍋中，再倒入適量的清水，大火燒開。（水的量要大一點，因為接下來燉煮的過程中，千萬不要中途加水。）

第六步：轉小火燉煮2-3個小時。

第七步：煮至湯色越來越濃白，豬蹄軟爛脫骨。

第八步：把煮好的豬蹄撈出晾涼，如圖。（湯千萬不要倒掉哦。）

第九步：將豬蹄上的肉和骨頭分開，如圖。

第十步：把鍋里剩下的湯過濾一下。（過濾是怕湯中有骨頭渣什麼的。）

第十一步：把湯和肉再次放入鍋中燒開，如圖。然後倒入容器中直至蹄花凍凝固。

第十二步：吃的時候，將蹄花凍切成塊，然後蘸上自己喜歡吃的料汁即可。

第六道：零基礎版電飯鍋醬豬蹄

以下給大家介紹的這道醬豬蹄，醬香濃郁，色澤紅亮誘人，用筷子輕輕一挑就軟爛脫骨，吃到嘴裡香糯滑嫩，讓人食慾大增。這個做法更是簡單到不能再簡單，用電飯鍋就可以輕鬆搞定。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬蹄2個、冰糖小半碗、香蔥幾根、姜適量、桂皮2塊、八角3個、干辣椒3個。

第二步：把豬蹄剁成塊，然後用清水浸泡2個小時。（用清水浸泡，可以更好的去除豬蹄中的雜質，吃起來口感更好。只是現在天熱，浸泡的時候，一定要放在陰涼處，另外，中途要換1-2次水哦。）

第三步：將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將豬蹄撈出。

第四步：趁熱往豬蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌勻，讓每一塊豬蹄都沾滿醬油，然後腌制半個小時。（這一步可以讓豬蹄更好的上色，也更入味。）

第五步：將豬蹄連帶醬油一起倒入電飯鍋中，再放入冰糖、八角、桂皮、香蔥、薑片、干辣椒、3勺鹽、1大碗清水，然後蓋好鍋蓋，燉煮1個小時，然後燜1個小時。（水的量沒過豬蹄就好。另外，燉煮結束後，如果鍋里的湯汁比較多，可以將整鍋豬蹄連湯一起倒入炒鍋中，大火加熱將湯汁收干一些。）

第六步：盛出即可開動。

第七道：黃豆豬蹄湯

一道非常適合秋冬食用滋補的湯——黃豆豬蹄湯。這道湯營養豐富，口感鮮美，有補虛養身、提高提抗力、美容養顏等功效。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬蹄1個、黃豆50克、紅棗幾個、蔥1段、姜1塊。

第二步：將豬蹄去毛清洗乾淨，黃豆提前浸泡幾個小時。

第三步：將豬蹄冷水下鍋，然後依次放入蔥段、薑片、幾粒花椒、1勺料酒，然後大火燒開後再煮3-5分鐘，煮去豬蹄中的血水。

第四步：將焯好水的豬蹄、黃豆、紅棗、薑片、一大碗溫水一起放到電飯鍋中，燉煮1.5-2個小時，燉好後，放入1勺鹽、半勺白鬍椒粉調味，接下來即可盛出開動了。

第八道：腐乳豬蹄

這道腐乳豬蹄軟糯咸香，入口Q彈，越啃越讓人上癮。而且做法簡單，零失敗，廚房小白也可以試試哦~

具體製作方法

第一步：準備食材。豬蹄兩個、腐乳4塊、姜適量、干紅辣椒3個。（剁豬蹄是個力氣活，如果可以，還是麻煩賣肉的老闆幫忙剁好吧~別難為自己~）

第二步：將豬蹄提前放入清水中浸泡5－6個小時。（這一步是為去除豬蹄中的一些雜污，以便更好的去除腥味。值得一提的是，現在天氣越來越熱，最好將整盆放到冰箱冷藏室中）

第三步：將腐乳壓碎備用，如圖。

第四步：焯水。將豬蹄冷水下鍋，然後倒入兩勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，將豬蹄撈出備用。

第五步：鍋中倒入一點點油，油熱後將豬蹄放入鍋中，小火煸炒至豬蹄表面微黃。

第六步：往鍋中放入15克左右的冰糖，小火煸炒至冰糖融化（全程一定要用小火，不然容易糊鍋）。再把薑片、干辣椒放入鍋中煸炒勻均。

第七步：將腐乳倒入鍋中，再倒入1勺醬油煸炒勻均。

第八步：倒入大一碗水，再放入1勺鹽。大火燒開後轉小火燉一個半小時。（鹽不用放太多，因為腐乳中有鹽味。另外，也可以用高壓鍋來燉，省時省力~）

第九步：時間燉足後，轉大火將鍋中多餘的湯汁收干即可裝盤上桌。

大家在烹飪這道菜的時候，有什麼問題都可以加微信公眾號 「leyou517」問詢。我會一一認真回答。

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