茶道與節氣之秋分

最新 09-23

配音：崔男

秋分是二十四節氣中的第十六個節氣，時間一般為每年的9月22或23日。南方的氣候由這一節氣起才始入秋。太陽在這一天到達黃經180度，直射地球赤道，因此這一天24小時晝夜均分，各12小時；全球無極晝和極夜現象。秋分之後，北極附近極夜範圍漸大，南極附近極晝範圍漸大。

《月令七十二候集解》：「分者平也，此當九十日之半，故謂之分。」分就是半，這是秋季九十天的中分點。「秋分」與「春分」一樣，都是古人最早確立的節氣。按《春秋繁露·陰陽出入上下篇》云：「秋分者，陰陽相伴也，故晝夜均而寒暑平。」

「秋分」的意思有二：一是按我國古代以立春、立夏、立秋、立冬為四季開始劃分四季，秋分日居於秋季90天之中，平分了秋季。二是此時一天24小時晝夜均分，各12小時。此日同「春分」日一樣，「秋分」日，陽光幾乎直射赤道，此日後，陽光直射位置南移，北半球晝短夜長。

古代將秋分分為三候：「一候雷始收聲；二候蟄蟲坯戶；三候水始涸」。古人認為雷是因為陽氣盛而發聲，秋分後陰氣開始旺盛，所以不再打雷了。第二候中的「坯」字是細土的意思，就是說由於天氣變冷，蟄居的小蟲開始藏人穴中，並且用細土將洞口封起來以防寒氣侵入。「水始涸」是說此時降雨量開始減少，由於天氣乾燥，水氣蒸發快，所以湖泊與河流中的水量變少，一些沼澤及水窪處便處於乾涸之中。

秋分祭月秋分曾是傳統的「祭月節」。如古有「春祭日，秋祭月」之說。現在的中秋節則是由傳統的「祭月節」演變而來。據考證，最初「祭月節」是定在「秋分」這一天，不過由於這一天在農曆八月里的日子每年不同，不一定都有圓月。而祭月無月則是大煞風景的。所以，後來就將「祭月節」由「秋分」調至中秋。

秋暮夕月「祭月節」

據史書記載，早在周朝，古代帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的習俗。其祭祀的場所稱為日壇、地壇、月壇、天壇。分設在東南西北四個方向。北京的月壇就是明清皇帝祭月的地方。《禮記》載：「天子春朝日，秋夕月。朝日之朝，夕月之夕。」這裡的夕月之「夕」，指的正是夜晚祭祀月亮。這種風俗不僅為宮廷及上層貴族所奉行，隨著社會的發展，也逐漸影響到民間。

秋分節氣的健康養生與茶品

秋分時節，飲食上要特別注意預防秋燥。秋分的「燥」不同於白露的「燥」。秋分的「燥」是涼燥，白露的「燥」是「溫燥」，飲食上要注意多吃一些清潤、溫潤為主的食物，比如：芝麻、核桃、糯米等。秋天上市的果蔬品種花色多樣，像藕、荸薺、甘蔗、秋梨、柑橘、山楂、蘋果、葡萄、百合、銀耳、柿子等，都是調養佳品。

秋分飲食

秋分時節，還可適當多吃一些辛味、酸味、甘潤或具有降肺氣功效的果蔬，特別是白蘿蔔、胡蘿蔔。值得提醒的是，秋分後寒涼氣氛日漸濃郁，如果本身脾胃不好、經常腹瀉，水果吃多了也可能誘發或加重疾病。

預防秋燥方面，對運動者來說，每次鍛煉後應多吃一些滋陰、潤肺、補液、生津的食物，比如：生梨、芝麻、銀耳等。若出汗較多，還可適量補充一些鹽水，補充時以「少量、多次緩飲」為準則。秋分葯膳還要善用百合，像百合蓮子羹、銀耳百合羹等，都是不錯的選擇。除飲食外，還要記得給皮膚做些保養，以防皮膚乾裂。

悲秋是一種心理疾病，根據現代醫學理論，它其實是一種源自身體的精神衛生問題，倘若放任不管，將導致心情長期壓抑，進而引發其他更為嚴重的心理疾病。根據現代醫學分析，人類社會雖然與自然界呈一種對立狀態，但人始終保持著自然性，身體對溫度的變化極度敏感。立秋之後，人體感知到氣溫降低，內心深處與生俱來的對寒冷的恐懼浮上意識表層，如果再加上些體燥的不適感，人的心情肯定會變得糟糕。又因為秋涼之後，目睹自然界滿目蕭索，本就有些糟糕的心情會轉換成遲暮、悲傷的情緒。它可以從生理、心理兩個方面來解決。

秋意濃

首先，悲秋的主要原因是人體對氣溫變化的不適應，即遭遇了體燥的困擾。只要解決體燥，悲秋就好了一大半。去體燥的方法很簡單，可以通過大量喝水來解決，如果一天對清水的攝入量為體重的7%—8%，加速體內新陳代謝，體燥癥狀定會大大減輕。為了幫助讀者們在秋分時節更好的補充水分，去除秋燥。我們在這裡向大家推薦兩款既具高香又兼茶韻的烏龍茶名品。

鐵觀音茶

鐵觀音茶產自閩南安溪地區。「鐵觀音」既是茶名，又是茶樹品種名。因成茶「美如觀音重似鐵」故得名鐵觀音。在民間對其外形的描述有「蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、帶白霜」的講法，其鐵觀音干茶條索緊結，色澤砂綠紅點。此茶沖泡後，蘭香撲鼻，趁熱吸允，滿口生香，喉底回甘，因經久耐泡故有七泡有餘香之美名。在鐵觀音的家鄉安溪地區流傳著這樣一句諺語：春水秋香。它的意思是春天製成的鐵觀音，茶質肥厚內含物豐富。秋天製成的鐵觀音，茶香高銳、沁人心脾。

鐵觀音秋茶差不多在9.10月份上市，但9月份上市的是早秋茶，10月份才會正式的大規模上市!秋茶採摘天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋天以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易變質。

特點一：鐵觀音秋茶的干茶緊結重實，投入杯中，振聲清脆為秋茶。如若聲音沉悶，應為暑茶。

特點二：鐵觀音秋茶的干茶色彩砂綠且帶光澤；如果顏色暗烏且欠光澤，則為暑茶。

特點三：有鮮水果香味者為正秋茶。如不具這一氣味特徵基本可以認定是非秋茶。如果是暑茶，則具有青草的青味。

特點四：葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為是正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定該茶非正秋鐵觀音。

在秋分時節品鐵觀音秋茶有補水去燥；輕身減脂；醒神去憂之功效。挑選優質秋鐵觀音茶的口訣是：

干茶緊實振杯脆，茶色砂綠光澤美。

湯色金黃水果香，葉底似綢厚且肥。

武夷肉桂茶

武夷肉桂茶建國前就被列為武夷十大名樅之一，其殊香雅韻，冠於其他名樅。20世紀60年代初，肉桂茶樹由崇安縣(即今武夷山市)茶科所自水簾洞引種於武夷天游，至80年代後期.肉桂茶園已遍布武夷山的三仰峰、馬頭岩、天游、雙獅戲球、曬布岩、響聲岩、百花庄、竹巢、九龍巢等岩峰，九曲溪畔也有種植。

由於武夷肉桂的香氣滋味似桂皮香，所以在習慣上稱「肉桂」。肉桂的香氣相當奇異，事實上，武夷山茶農之所以將其名為肉桂，是因為此茶的葉片和香氣類似於武夷山中一種名為「玉桂」的桂科樹。此樹葉狀如雞卵，葉尖細長，葉肉肥厚，縱脈明顯，蠟質感強。有一股濃郁的清香。不過，細辨之下，還是可以發現肉桂的香型與玉桂葉的香型的區別。玉桂的香是一種甜香，而肉桂的香是一種辛香。一些專家將其形容為「桂皮香」或者「薑母香」。除此，我還覺得，其實還有一點「菖蒲香」。肉桂的香不僅奇特，而且極為高銳。沖泡後細細聞之，便會感到熱氣茵蘊中那股奇香，縷縷不絕，遊絲般地直往腦門頂里鑽，不覺使人精神為之一振。有的極品肉桂，每一道湯水的香型都有變化，相當迷人。

目前武夷山市場上的肉桂成品茶，有濃香型和清香型兩種。濃香型即是傳統型。重發酵足火烘焙。干茶外觀色澤較深較黑，沖泡後的茶湯金黃帶紅，有焦糖味，香氣沉鬱持久。清香型則在傳統工藝上進行一些改進，突出了肉桂的香氣。沖泡後茶湯顏色淡黃，香氣純粹。

肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有餘香；入口醇厚回甘，咽後齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有「岩韻」和肉桂香。秋分時節飲用肉桂茶，可提神醒腦，滋陰潤肺，清脂瘦身。挑選優質肉桂茶的口訣是：

干茶緊結色潤澤，湯色橙黃且清澈。

肉桂濃香兼岩韻，滋陰生津去秋渴。

茗儒茶道之花好月圓茶道

農曆八月十五是象徵合家團聚的佳節，在這一天人們呼朋喚友三五成群賞月飲宴，恰逢花好月圓之時，我們願為親朋好友獻上一杯香茗，並送上美好的祝願。備具：茶倉一隻、沖茶四寶一組、賞茶盤一隻、紫砂壺一隻、公道杯一隻、品茗杯四隻、茶漏一枚、提梁壺一隻、廢水盂一隻。