食用油到底應該怎麼「挑」？聽聽營養學教授怎麼說！

「寧可食無肉，不可居無油」，食用油不僅為國人提供每天所必須的熱量，還是調和出中餐獨特「色」「香」「味」的重要介質，更是多種人體必備營養物質的「搬運工」。

所以，隨著大家生活條件逐漸變好，國人對品質生活的呼聲自然也就越來越高，對於日常生活必備的食用油，人們自然也就越來越「挑」。但是，關於食用油，你究竟了解多少？你知道想要給自己和家人選一瓶高品質好油，需要「挑」些什麼嗎？

最近，權威營養專家為大家解讀食用油背後的油酸秘密，並為大家介紹選油的那些你還不知道的小訣竅。

點開視頻，讓專家帶你「挑」好油！

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受訪專家

中國

營養學會常務理事教授

徐貴法

評價一瓶油的好壞，專家最看重什麼指標？

我們每天都要吃油，因為油裡面含有我們身體所需要的營養成分：甘油和脂肪酸，其中，甘油充當了溶劑。所以，想知道食用油有沒有營養，品質高不高?看食用油中脂肪酸的類型和相應的含量你就知道了!

脂肪酸有多種多樣，譬如飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸主要存在於植物油中，其中單不飽和脂肪酸就是食用油中常講的

油酸

。油酸能夠抗氧化；降低有害膽固醇、降血脂、有利於心腦血管健康；減少炎症、調節白細胞、抑制癌症擴散；防止記憶力下降的作用。所以評價一瓶油的好壞，主要看它油酸的含量。一般油酸含量越高，食用油的品質越好。

為什麼說，油酸越高的油就越好？

油酸，是一種「默默無聞」但卻彌足重要的營養物質，它存在於動植物體內，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸，被營養學界稱為「安全脂肪酸」，油酸之所以這麼好，主要因為：

一、油酸

油酸之所以能夠延緩油脂的腐敗，是因為脂肪酸中含有的雙鍵越多，就越容易被氧化，而油酸屬於單不飽和脂肪酸，只含有一個雙鍵，自然不容易被氧化。

二、油酸

「智商高」能調節膽固醇水平

油酸是一種「高智商」的營養物質，它可以降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，並保持高密度脂蛋白膽固醇不降低，大大降低心腦血管疾病的患病風險。

三、油酸還是個健康

除了以上 「特長」，油酸還可以減少炎症，調節白細胞活動，增強殺菌和殺菌作用，抑制癌症擴散和致癌基因表達，降低血壓並減弱自身免疫疾病的影響。同時能預防心血管及自身免疫疾病、代謝紊亂、皮膚損傷和癌症等疾病的發生。

哪些食用油的油酸含量高呢

？

植物油的油酸含量要普遍高於動物油，而在植物油中，橄欖油的油酸含量達55%~83%，而高油酸花生油的油酸含量能達75%以上，並且，高油酸花生油具備橄欖油的健康與營養特性，還適合煎炸烹炒，更符合中國人的飲食習慣和文化。

以魯花高油酸花生油為例，它的油酸含量高於

魯花高油酸花生油怎麼吃最健康呢？

聯合國糧農組織有明確建議：日常的料理，盡量用油酸來取代飽和脂肪酸，用油酸來取代過多的碳水化合物的攝入。因為油酸能夠降低壞膽固醇，保護好膽固醇，能夠提高胰島素的敏感性，所以，選魯花高油酸花生油，讓你的每一餐都能健康滿滿。

另外，中國居民膳食指南提倡每天要少吃油，每天大約半兩油，也就是25克不超過30克的量，既然提倡吃好油少吃油，最後在食材上也不能馬虎。

好食材配好油，好油就選高油

酸！

精挑細選的新鮮時蔬，細緻入理的肉類海鮮正好搭配高油酸花生油，肯定能給你一個你想要的高品質健康生活。

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