愛吃小龍蝦，這樣才安全！

自2010年開始，我們經常看到有人在食用小龍蝦後患上了橫紋肌溶解症的新聞，癥狀主要是：肌肉酸痛，生化檢驗顯示肌酸激酶、肌紅蛋白等指標明顯增高。雖然大部分患者很快痊癒出院，但是近年來這樣的報道依舊不斷，這還讓不讓人愉快地吃小龍蝦了？要知道，沒有小龍蝦的夏天是不完整的。

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小龍蝦真的是橫紋肌溶解症的兇手嗎？

南京鼓樓醫院的專家表示，橫紋肌溶解症最常見的就是肌肉疼痛、腫脹、以及腎臟損傷等，嚴重者可致命。它的病因比較複雜，病例多見於一次性吃過量龍蝦者，但是否跟人的體質和食用小龍蝦有關，目前尚無明確定論。

如果在食用小龍蝦後半天到一天內出現全身肌肉酸痛僵硬，尤其是後背疼痛，肌肉腫脹，尿液呈醬油色等癥狀，一定要引起重視，立即去正規醫院就診。

同時專家也表示，當人體長時間不運動而突然劇烈運動時，肌肉也會發生溶解現象。溶解的肌肉會產生大量的肌酸激酶，並釋放到血液中，經過血液循環，引起腎臟腎小管堵塞，造成急性腎功能損傷，引發橫紋肌溶解症。

洗蝦粉中的草酸是導致橫紋肌溶解症的真兇？

也有人推測認為，吃小龍蝦患上橫紋肌溶解症的禍首可能是「洗蝦粉」。「洗蝦粉」的主要成分為草酸，常被不良商販用於小龍蝦的清洗。事實上，草酸在食物中也廣泛存在，比如我們日常吃的菠菜中就含有大量草酸。儘管草酸對人體有害，在食品加工當中不宜使用，但是它本身不會引起肌紅蛋白異常升高，致使肌肉溶解。

小龍蝦喜歡臭水溝和腐食？

雖然小龍蝦的生活環境很容易讓大家聯想到不衛生，但事實上，南京大學生命科學學院副教授黃成，最近帶著他的學生做了小龍蝦實驗，結果竟然是小龍蝦並不喜歡污水環境，也不愛吃腐食。

黃成說，「用一個三角形的塑料框做成迷宮結構，其中設置了三個圓形的洞穴，把100隻龍蝦放在其中一個洞穴中，這個洞穴的水是正常河道里的水。另外的兩個洞穴，一個是乾淨的清水，一個是污染嚴重的水，有很濃的氯化銨氣味。我們放開閘道，看龍蝦如何選擇。」多次實驗發現，每次都是80%左右的龍蝦直接爬向清水洞穴，另外20%左右的龍蝦爬向污水洞穴。「20%爬向污水洞穴的龍蝦中，又有5%會回頭，其他的龍蝦最終就在污水中慢慢死去。」

那麼，為什麼大家經常看到龍蝦呆在污水環境里呢？黃成解釋說，那是因為河道本身環境比較差，龍蝦只能選擇在污水中生存。「只能說龍蝦比魚、螃蟹的耐受性要強，它比較能適應污濁的環境。」他同時強調，如果是用輕微污水和自來水比較的話，大多龍蝦會選擇在輕微污水中生活。「那是因為清水中什麼生物也沒有，而輕微污水中有一些生物可以供龍蝦吃。」

黃成和他的學生還將新鮮的肉和腐肉放到實驗龍蝦面前。然後通過觀察發現，吃腐肉的龍蝦，在下次再遇到腐肉時，還會繼續吃。而沒有吃過腐肉的龍蝦，面對新鮮肉和腐肉時，通過氣味判斷後，會選擇新鮮肉。絕大多數龍蝦都喜歡吃新鮮肉。

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怎麼吃小龍蝦才安全？

一般來說，小龍蝦的腸道等消化系統，往往最容易聚集重金屬，在烹飪前，最好是將小龍蝦的頭、腮、蝦線以及很多人愛吃的蝦黃剔除。專家表示，從檢測來看，蝦肉幾乎沒有重金屬污染，而蝦頭重金屬有一點超標，蝦黃位於蝦頭部，容易遭到污染，在搞不清楚蝦子是否乾淨的情況下，蝦黃盡量少吃，最好不吃。

很多人吃小龍蝦的同時，喜歡配上啤酒。營養專家表示，小龍蝦蛋白質高，嘌呤含量也非常高，如果在吃小龍蝦的同時大量喝啤酒，很有可能引起血尿酸增高，引起痛風發作。

所以，在確保衛生的前提下，請繼續熱愛小龍蝦吧！只一條，千萬不要過量哦！

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