八道粗獷川東土菜，田席風味惹人垂涎！
四川達州有幾家土菜館，分別叫「知味苑老菜館」「村上小廚」「老外公鄉村柴房」「紅色記憶」，做的鄉土菜都挺有特色，在本地也比較有名。今天，就給大家介紹一下這幾家土菜館的出品。
八道川東土菜
苕皮燒魚塊
菜品提供：知味苑老菜館
製作：
1、紅苕澱粉放盆里，加水和少許鹽攪勻，調成稀糊，再舀入炙好的炒鍋里，攤成薄麵皮，即成苕皮，逐一制完後，切成塊待用。
2、草魚宰殺治凈，斬成條，納盆加鹽、姜蔥汁、胡椒粉和料酒拌勻，腌漬一會兒，再加入干紅苕澱粉裹勻，隨後放入七成熱的油鍋里，炸至定型且脆硬，倒出來瀝油待用。
3、鍋里放熟菜油和化豬油燒熱，依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫縣豆瓣炒香出色後，摻清水燒開，再放入炸好的魚條煮制，加鹽、醪糟汁、味精、雞精和胡椒粉調味，下苕皮稍煮便出鍋裝盤。
4、鍋里放色拉油燒熱，下干辣椒節和花椒熗香後，出鍋澆在盤裡，最後撒蒜苗節點綴即好。
糍粑牛肉
菜品提供：村上小廚
製作：
1、把牛柳切成片，加鹽、濕澱粉、蚝油、清水等拌勻，腌漬一會兒。
2、把糍粑切成塊，下入五成熱的油鍋炸至金黃酥脆時，倒出來瀝油。
3、鍋里放色拉油燒至五成熱，下牛肉片滑熟後，倒出來瀝油。
4、鍋里放少許豆瓣油燒熱，先下香辣醬炒香，再放入青椒顆和干辣椒節炒幾下，隨後倒入滑熟的牛肉片和炸過的糍粑塊，放雞精、味精、白糖和醋翻炒勻，最後勾薄芡出鍋裝盤，稍加點綴即可。
大漠風沙兔
菜品提供：村上小廚
製作：
1、先把鹵兔肉撕成絲，下入六成熱的油鍋炸至金黃干香，再倒出來瀝油待用。
2、鍋里放少許豆瓣油燒熱，依次下紅椒圈、干青花椒、洋蔥粒、西芹粒和炸過的麵包糠炒香，然後放入炸干香的兔肉絲翻炒，其間加雞精、味精、孜然粉和十三香，炒勻後出鍋裝盤，最後撒上蔥花便好。
外婆荷包蛋
菜品提供：村上小廚
製作：
1、取雞蛋煎成兩面金黃的荷包蛋，再切成小塊；另把鹹菜切成粒，待用。
2、鍋里放少許色拉油燒熱，先下鹹菜粒炒去水份，再放入青椒圈和紅椒塊一起炒幾下，隨後放入荷包蛋塊，邊翻炒邊加雞精和辣鮮露調味，起鍋前放入蔥節炒勻即成。
鄉村水滑肉
菜品提供：知味苑老菜館
製作：
1、把豬裡脊肉切成條，加鹽、姜蔥汁、味精和雞精腌漬一會兒，再加入較多的紅苕澱粉和適量清水，抓拌均勻，使澱粉糊均勻地裹在肉條上，然後下入微開的水鍋里滑熟，撈出來待用。
2、鍋里放化豬油和色拉油燒熱，投入野山椒碎、泡酸蘿蔔片、泡姜碎和泡青菜片炒香，摻入清水燒開，熬出味道後，倒入紅小米椒節和滑肉稍煮，加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，盛入鍋仔後上桌，點火加熱即可食用。
生燜花生苗
菜品提供：老外公鄉村柴房
製作：
1、把臘肉切成細條，青椒和紅椒也切成條，待用。
2、鍋里放少許色拉油燒熱，下臘肉條煸香後，投入花生苗，邊炒邊加鹽、生抽、辣鮮露和味精調味，炒至花生苗稍蔫時，再下青椒條、紅椒條和蔥節一起翻炒，最後淋少許香油即可盛在燒燙的煲仔里上桌。
外公鹽菜魚頭
菜品提供：老外公鄉村柴房
製作：
1、把花鰱魚頭治凈，從中間劈開成相連的兩半。
2、鍋里放化豬油和色拉油燒熱，放入老薑米、泡姜米、蒜米和鹽菜碎一起炒香，然後摻鮮湯，放入魚頭，轉小火煮至魚頭將熟時，放入刀削麵，再加鹽、味精、雞精和胡椒粉調味，等刀削麵熟透後，出鍋盛在砂煲內並撒入蒜苗節。
3、此菜需配卡式爐上桌，點火煮至鍋中湯翻滾時便可食用。
一品酒米
菜品提供：紅色記憶
製作：
1、先用溫水把酒米泡漲，放入開水鍋里煮至七八分熟，倒出來濾去米湯，再放進墊有紗布的蒸籠里，蒸至熟透，取出來稍晾冷。
2、取一大團蒸好的酒米飯，包入豆沙餡，用雙手團成圓球狀，再粘裹勻白芝麻。
3、鍋里放色拉油燒至四成熱，在酒米圓球的頂端劃兩道交叉的口子後，下入油鍋浸炸至表面金黃且內熱時，撈出來瀝油，在頂端開口處放番茄丁點綴，最後撒白糖便好。
酒米：
酒米是四川人對糯米的俗稱，因為它常被用來釀米酒。酒米在川式菜點裡的運用也很廣泛，如用於製作甜燒白、湯圓、葉兒粑、珍珠圓子等。
甜燒白是田席當中的一道壓軸菜，最受歡迎的不是上面那些夾了豆沙餡的五花肉，而是下面甜香軟糯的酒米飯，因此川東人在做田席時，往往會單獨蒸一碗酒米飯。一品酒米就是結合甜燒白和酒米飯兩者的製作方法做成的。
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