這家我常下單的外賣店，主廚出身於白天鵝賓館

「

其實也不太好直接把人家酒樓叫成外賣店吧……

」

早些日子，我在中山大學北門住過一段時間。那時屋子廚房太小，周末午晚飯一般就在樓下的排擋一條街解決，當然也少不了叫外賣。

外賣也是分等級的，大多數的外賣實在難以達到「好吃」的標準，頂多只能稱得上「果腹」。如果那幾天剛發工資，或是額外賺了一筆稿費，我們就會偶爾點上一次高級外賣，比如鄰近的粵菜酒樓，海晏樓。

把這家館子稱為外賣店，其實是有些委屈了。據說餐廳主廚曾任職於白天鵝賓館，而餐廳的名字海晏樓則是出自唐朝詩人鄭錫的《日中有王子賦》：「河清海晏，時和歲豐」，翻譯成白話文大概就是，這盛世如你所願。

餐廳是非常老牌的粵式酒樓裝修風格，如果是周末飯店，等號排隊的人得有好長一串。各桌之間較為擁擠，連過路都稍有困難。許多人都是一家老小周末找來這兒吃飯的，整家餐廳人聲鼎沸如菜市場。但熟知廣東酒樓文化的人便知道，這本來就是粵式老館子的常態，大家早已練就一身自動過濾雜音的本事了。

除了點外賣，前前後後我也去過好幾次位於濱江東路的總店。每次點的菜基本都是那幾樣，有時試試嘗鮮，最後發覺還是點老幾樣的招牌菜保險一些。

燒鵝汁炒花菜，每次外賣必點。雖然看起來只是一盤普普通通的花菜，但花菜本身口感爽脆，在吸收了燒鵝汁之後，肉香味格外突出。你也可以點一盤這個下白飯，假裝自己有肉吃。

豆酥脆豆腐，外脆內嫩的豆腐配上酥脆的炸豆渣，更像是一道可口的小吃。這其實不算我的必點菜，但如果到了店裡，也不妨試試。

蔥油飛魚，餐廳的招牌菜之一。據說源自廣西，菜名稱為飛魚，其實用的是鯇魚。去除泥腥後，中斷魚的脊骨，再油炸便可保持兩側形似飛起的造型。

油炸飛魚端上之後，服務生會在魚身上淋上蔥油汁。趁著熱氣吃，魚肉外皮香脆，肉身保持嫩滑，蔥油汁則增添了香氣。不足之處便是鯇魚刺較多，魚肉吃起來美味之餘，挑刺還是稍顯麻煩了些。

至尊三寶，包括梅子乳鴿、掌翼、鵝肝三種滷味，是店家的又一招牌菜。

梅子乳鴿是用話梅和黃酒做出的滷水製成，嘗起來有股淡淡的梅子酸甜味，回味之餘還有酒香。

腌漬鵝肝的滷水區別於常見的潮汕鵝肝，是用陳皮、八角、桂皮、甘草等多種材料做成，鵝肝滷製後再冷藏，使得低溫下的鵝肝在細滑之餘，還有著豐富的味道層次。如果單點鵝肝的話會配上藍莓醬，但個人則更推薦直接的吃法。

這裡的滷水鵝肝也是我每次叫這家外賣喜歡點的菜品，但分量有點多，只有一個人吃的話，還是換其他菜吧。不然就算是所謂肥而不膩的鵝肝，也會讓你吃到膩的。

還有一道外賣必點的菜是香燒牛舌，自己忘記在餐廳拍圖，在這裡也就不放其他網路圖片了。與很多人喜歡的爽脆口感的牛舌不同的是，海晏樓的牛舌通過燒制後，吃起來更為軟爛，更有肉汁香氣。

如果是幾個人一起在店裡吃的話，主食可以試試黃鱔煲仔飯。鍋焦香脆，飯粒也不至於太干，體現的是廚師對火候把控的功夫。

搬離中大北門後，每每對著外賣單上那一排乏善可陳的店家，我總是會記起海晏樓的牛舌和鵝肝外賣，想：要不要坐個車回去店裡吃呢？

算了，還是開支啤酒，下單兩斤小龍蝦吧。

海晏樓（濱江東總店）

-End-

晃蕩范

作者系網易新聞·網易號「各有態度」簽約作者

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