蘇州陽澄湖大閘蟹今日正式上市！小魚在唯亭吃到了金秋的第一隻螃蟹……

陽澄湖的恩賜

大閘蟹

秋風起，蟹腳癢

在陽澄湖邊，遇見金秋第一隻螃蟹

今天9月23日，是陽澄湖大閘蟹正式開捕上市的第一天！

趕在了開捕前一日，小魚前往唯亭，和蟹農在碧波蕩漾的陽澄湖上，和陽澄湖大閘蟹的來了個親密接觸……

陽澄湖上

水上深耕7個月 只為今秋這一簍

蘇師傅拉動船上的發動機，伴著「轟隆隆」的聲音，船開始駛向陽澄湖上自家的養殖水域。

蘇師傅今年48歲，是從小在陽澄湖邊長大的唯亭人。在20歲時和父輩、妻子一起，開始了養蟹的營生。

一晃眼，20多年過去了。今年為了保護水源地水質，每戶蟹農人均分到的養殖面積相對減少，蘇師傅和妻子一人5畝，總共是10畝。

蘇師傅在船尾掌舵，妻子就站在船頭瞭望，整日的風吹日晒，讓夫妻二人的臉上都留下了歲月的痕迹。

在每年2、3月份，蘇師傅開始投蟹苗，等大閘蟹褪完殼，一直要忙活到9月。今年夏天非常炎熱，好在那時第四次殼已經褪去，品質未受影響。

很快，到了養殖水域，換上小船，就開始去捕大閘蟹嘍！

水域里，蘇師傅已經提前布好了地籠，大閘蟹只要鑽進去，就爬不出來了。師傅用勁一提，將後段的大閘蟹抖落到網口，隨即倒入船上的大簍子。

養大閘蟹是個力氣活，一簍上來，螃蟹個個鮮活，還帶著湖水的土腥氣，動作矯捷，在簍子里發出了「沙沙沙」的碰撞聲。

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在陽光下，大閘蟹的背面閃出了耀眼的光澤，悠閑地吐著泡泡。

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同船的吃客，舉起一隻3兩半的大閘蟹。大閘蟹立馬舉起鉗子，開始示威了。

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蘇師傅帶著小魚捉了五個地籠的螃蟹，就去水域上的船屋裡稱重了。

老船屋裡

如何辨別真偽 老蟹農有門道

蘇師傅的妻子負責稱重，蘇師傅則負責分類，夫妻二人搭檔好不默契。

最大的有4兩，小些的1兩多。今天的五個地籠，總共有50斤的模樣。說話間，蘇師傅給小魚傳授了老蟹農分辨正宗陽澄湖大閘蟹的技巧。

第一步、看光澤

正宗的陽澄湖大閘蟹，背部會發出自然的光澤，手摸上去會有滑膩的感覺。

第二步、看蟹腳

蟹腳上的毛在陽光下會呈現出金色，根根分明。

第三步、看肚皮

成熟的陽澄湖大閘蟹，肚皮上會呈現一點微紅的顏色。這代表這隻螃蟹，已經進入最佳食用期。

大閘蟹分完類，小魚笑稱，蘇師傅夫妻二人滿載而歸。

但師傅說，現在只是捕蟹的開始，在10月中下旬，大閘蟹進入最盛之時，一個地籠兩個人都不一定舉得起。

離開水域，「貓船長」依依不捨，和我們再見。

上廳堂

嘗一嘗金秋的第一隻螃蟹

熱情的蘇師傅為小魚扎了四隻大閘蟹，只見他有力的大手，一個瞬間就將其馴服，速度超快。

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下鍋煮沸！一開鍋，大閘蟹香氣四溢。原本煮大閘蟹的清水上，浮起了一層金色的油光。

這是肥美的蟹黃，溢出來了。

上盤，螃蟹在自然光下，顯示出了耀眼的光澤。

雄蟹個大結實，雌蟹個小但也非常紮實。師傅說，有些不懂行的，總覺得蟹看上去個頭大，價格便宜的，才是划算的。

其實不然，內在紮實的才是好貨。

小魚選了一隻個頭小些的母蟹，作為金秋的第一隻螃蟹。總體上，蟹黃鮮美，蟹肉則有一種甜絲絲的美感。

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打開蟹殼，蟹黃已足，但還沒有想像中的那麼豐腴。蘇師傅介紹，目前大閘蟹剛上市，的確還沒有到最佳品相的時候。

在10月中旬是，品相最佳的螃蟹，蟹殼會被蟹黃頂出，在開殼處可明顯看到的痕迹。同樣的，雄蟹在後期滋味更加，蟹膏肥，好吃到黏嘴。

小魚在回程路上，感慨良多。

螃蟹熟了，蟹農老了。

感謝陽澄湖這片遼闊的水域，撫育了蘇州一代又一代人。

也感謝深耕這片水域的蟹農們，是他們的辛勞，成就了如今我們餐桌上的美味。

想嘗鮮的朋友，陽澄湖大閘蟹在路上了！

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