舌尖上的美味：東北四大燉之三——鯰魚燉茄子
地大物博的東北黑土地，物產豐富，冬季寒冷，滿族先民為增加熱量，抵禦寒冷，火炕、火牆、鐵鍋燉菜都是為適應環境而應運而生。
相傳在北宋末年，宋徽宗、宋欽宗二帝及其宮廷侍從被金軍俘獲，押往五國頭城(今黑龍江省依蘭縣)途徑松花江時，已經是一路辛苦勞頓。於是士兵們打來一些鯰魚，請當地漁民將這些魚做成菜肴。漁民見魚少人多，為了充數，便在魚中放入茄子。士兵們將燉好的菜也分給宋徽宗和宋欽宗食用。此菜的鯰魚中滲透著茄子味，茄子里還有濃濃的魚香，根本分不清哪是鯰魚，哪是茄子，再喝上兩口湯，那滋味簡直就賽過了活神仙。二帝狼吞虎咽地吃上一頓美味的鯰魚燉茄子，什麼喪國失家的煩惱，什麼皇宮的山珍海味全都忘在在腦後，食量大增，連聲稱好，吃得是肚滿腸圓。從此以後「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」的民諺便流傳開來。
鯰魚含有較高的蛋白質和多種微量元素，具有滋陰補血、補中益陽的功效。茄子中鐵的含量較高，並且有豐富的維生素和礦物質，具有清熱補血，消腫止痛的功效。這道菜是黑龍江傳統的四大燉菜之一。
鯰魚燉茄子，這道菜知道的人不多。鯰魚就是河裡，水塘里野生的，每年到了中秋節之前，水稻田下游開始泄水，上游下閘。這時候，就可以在中間的小河叉抓到許多鯰魚，鯰魚的油特別多，肉質肥厚；中秋節之前的茄子，差不多是摘最後一次了，俗話說：「黃瓜茄子兩頭鮮」。指的就是開始，及最後採摘的黃瓜、茄子味道特別好。大家都知道，茄子最能吸油吸味，所以，跟鯰魚一起燉，吃到嘴裡柔軟易化，充分吸收了鯰魚的味道和營養，那味道，美極了，無法用言語來表達！
有些年份，鯰魚下來的早，吃鯰魚燉茄子時，天氣還熱。這時候，火炕還烙著屁股，太陽在外面烤著，幾口高度的純糧食酒下肚，哥兒幾個全都光著膀子，汗珠子劈哩趴啦的直往下掉。咋形容？那感覺，就是個爽！
多年以後，坐在繁華都市的酒店裡，品嘗著各色的東北燉菜，與形形色色的人對飲著各種烈酒，可當年的那種感覺，卻再也沒有。。。
離開東北老家很多年了，常常懷念起家鄉的這道燉菜－－鯰魚燉茄子，感謝萬能的淘寶，無論身在何方，仍然可以淘到東北的野生鯰魚，東北農家茄子。
用料：
鯰魚1500克，紫長茄子2000克。
蔥段50克，蒜瓣50克，薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。
做法：
1、鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣，薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。水量以沒過茄子為好。
2、大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，出鍋裝盤。
味道似乎還是當年的那個滋味，可再也無法找回當年的那種感覺！
最美好的東西，往往在記憶中。
懷念時，總有些溫情。
