鳳凰單叢的花果香味，具體是怎麼製作出來的？

第一次喝鳳凰單叢的朋友可能會很疑惑：鳳凰單叢的花香是從哪裡來的？很多人都猜測著說是否加入花瓣，加入香精等，帶著這個疑問，接下來我們一起來了解花香味是怎麼樣來的。

首先來了解一下鳳凰單叢茶的花香分類，鳳凰單叢茶主要分為10大香型，這些近似自然花香型或者是果香型的單叢茶，除了茶樹本身品種的味道外，茶農師傅的製作也很主要，製作過程也就更一步鞏固了茶葉的花香品質。另外，製作工藝也是花香形成的重要因素，每一道工序的精製，缺一不可，特別是做青的步驟。

做青又分為曬青，涼青和碰青；第一是曬青，熟悉鳳凰單叢的人都知道，沒有經過太陽照射的茶葉做出來的絕對不能稱作好茶，會具有花香不明顯，青味重等缺點。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單叢自然花香或者果香型形成的第一個環節。

接著就是晾青和碰青了，這兩個步驟很重要，可以說決定單叢的香味，茶葉通過這兩道工序的發酵，從多次碰青過程中，青葉的氣味從青草氣味→青香氣味→青花香味→逐漸轉為鳳凰單叢茶各品種特有的自然花香微輕香氣。到了這個時候，還不能馬虎，馬上進入下一個環節，殺青。

殺青的目的，是用高溫抑製做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。殺青要根據青葉不同形態、莖細嫩、葉質厚薄、含水量的不一，掌握時間及火溫要求應不同，才能突出各品種的特有花香。

最後是揉捻和烘乾兩個工序，其對花香形成主要是起到鞏固的作用。主要目的是使茶條成型，外型美觀;使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡；蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質。

就這樣，一道花香（果香）型的鳳凰單叢茶並新鮮出爐了。新茶的香氣沒有那麼純，因為帶有一點點新茶的青味，所以比較好喝的單叢要製作好後存放一兩個月，再拿出來複火（烘培），這樣得到的單叢茶的花香（果香）才是比較純的，而且口感也比較好！

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