葡萄乾臟不臟？吃之前要不要洗？答案竟然是

作者 / 吳建平

國家一級公共營養師

生活中處處有疑問，而有些問題如果正經地問的話，還真不好回答，比如，最近有小夥伴問知力君，葡萄乾看起來好像臟髒的，吃之前要不要洗啊？

額......對吼！關於這個問題，知力君也一臉疑惑啊~

不洗的話，感覺好像是有點臟髒的，畢竟散稱的葡萄乾，鬼知道它之前到底經歷了什麼。

但是葡萄乾如果洗了的話，還會好吃嗎？不敢想像......萬一不小心洗久了，會不會有種吃新鮮葡萄的既視感？

相信很多小夥伴都有這樣的疑問，於是，知力君在請教專家之後，給大家帶來了靠譜的答案。

接下來我們就來了解一下，吃葡萄乾這種小零食的好處，以及葡萄乾能不能洗，怎麼洗的問題。

吃葡萄乾有什麼好處？

1、降低心血管疾病的風險：不少研究發現，葡萄中的白藜蘆醇（Resveratrol，簡稱 Res），是一種含有芪類結構的非黃酮類多酚化合物，具有抗病毒、抑腫瘤、抗氧化、清除自由基、抗誘變、降血脂、保護心血管、延緩衰老、美容等多種作用。

2、降低齲齒的風險：美國研究人員發現，葡萄乾中所含的化合物，能抑制導致牙齦疾病和齲齒的細菌。雖然研究人員還沒有證明吃葡萄乾的人口腔更健康，但他們在葡萄乾中發現了5種對牙齒和牙齦有益處的化合物。

既然葡萄乾好吃，對健康又有益，那麼重點來了，葡萄乾要不要洗呢？

自然干制的最好洗一洗

從葡萄乾的製作工藝上看，新鮮的葡萄需要通過浸鹼處理，先在深度 1.5%~2%的氫氧化鈉溶液中浸鹼 1~5秒（薄皮品種可用濃度 0.5%的碳酸鈉或氫氧化鈉的混合液處理 3~6 秒），浸鹼後，立即用清水沖洗乾淨（干制白葡萄時，還需要熏硫3~5小時）。

然後將葡萄裝入曬盤，在陽光下曝晒10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動，使內部的向外曝晒，繼續曬至果實大部分乾燥時，可將曬盤疊置起來，晾乾一周。

在天氣晴朗的情況下，全部乾燥時間為25日左右。之後還會將葡萄乾堆積在一起回軟一周，使水分含量均勻一致 。

這是自然干制的方法。

自然干制的方法需要在晴朗的天空下暴晒，難免會有灰塵。所以從食品衛生的角度來看，吃自然干制葡萄乾還是清洗為好。

葡萄乾怎麼洗比較好？

有資料顯示，在清水中加入少量的澱粉，攪勻後把葡萄乾放入水中用手搓洗幾下，然後用清水洗乾淨就可以食用了。

也有人推薦用溫水來簡單的清洗，這樣也可以把表面的一些髒東西清洗乾淨，用溫開水泡一下葡萄乾以後，再撈出來晾乾後食用。

另外，知力君也建議，精包裝的葡萄乾可以不洗，不過是散稱的葡萄乾最好還是洗一下再吃哦。

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