化學豬蹄又白又大，你一定吃了不少

其實豬蹄的真正顏色，是白裡透紅，蹄表面常有紅色斑點或外傷疤，一般買家看上去很不舒服了，懷疑豬患了病，是病豬蹄或死豬蹄。商家為了豬蹄好脫手，把它脫毛之後就把豬蹄在火鹼、雙氧水與亞硝酸鈉的混合溶液中，浸泡十幾個小時後，就好比用了胭脂水，變成光鮮白嫩，輕微泛紅的模樣。火鹼一般指的是氫氧化鈉。雙氧水，就是過氧化氫。

違規加工豬蹄的多是小作坊，為了節約成本，他們使用的可能並非是食品級，而是工業用過氧化氫及氫氧化鈉，這可能會存在有害雜質及重金屬殘留超標的風險。小作坊加工的豬蹄多流通到難於監管的菜市場或小攤點，因此在這種地方選購豬蹄時，一定要小心，避免買到有健康風險的化學豬蹄。

區分化學豬蹄與正常豬蹄，用以下方法：

1、看顏色。化學豬蹄顯得白嫩或白裡透紅，而且個頭比較大，刀切處無血絲；正常的豬蹄應該偏瘦小，顏色泛黃，刀切處有血絲。

2、聞氣味。化學豬蹄可能會有刺鼻氣味或者化學藥水以及其它不正常氣味；正常豬蹄只應有豬肉氣味。

3、摸手感。化學豬蹄摸上去有滑膩感，因為膨脹起來，會顯得硬，蹄瓣多為分開；。正常豬蹄皮會比較鬆軟，放置時間長的，甚至會有皺縮感，蹄瓣併攏。

除了豬蹄，還有不法商販用這種方法處理雞爪、豬肚，處理後的特點差不多，購買時也需要注意鑒別。

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