秋風起、蟹腳癢 大閘蟹與黃酒的完美邂逅

秋風起，蟹腳癢…這些天聊大閘蟹的人那麼多，小編今天決定走出自己的道路…來聊聊和大閘蟹很配的黃酒~

為啥大閘蟹和黃酒很般配?

大閘蟹性寒，如果來上一杯活血驅寒的黃酒，就可以減輕或消除吃完後的不適感。一來因為黃酒性溫，二來則是因為黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質最能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。

黃酒是個啥來頭?

按照國家標準，穀物為原料，經過加曲，酵母發酵而成的都稱為黃酒。以傳統的手工紹興黃酒為例來說，這是要嚴格按照四時的節氣來的，所謂一冬一釀，一年只能釀造一次，都是大自然給我們安排好了生產的時間。

在三伏天的時候採集本地的辣蓼草晒乾混合糙米粉，通過手工方法製造成酒藥。在每年秋天桂花盛開的時候用小麥製造出麥曲，所以也叫桂花曲。然後在冬天製造酒母，在立冬投料開始浸米發酵，經過陶質大缸前發酵後，再存放到露天去，讓黃酒在三個月漫長的冬天中慢慢地完成後發酵，在次年立春壓榨出酒。當然具體的流程非常複雜，每一個環節都要經過許多人工操作的工藝才能完成。

黃酒界的網紅是誰?

在國際國內市場能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。紹興黃酒首先需要當年新的糯米，然後需要鑒湖水，麥子來做麥曲，還要用當地的辣蓼草和米粉來做酒藥，這樣才能做出紹興黃酒來。

沒聽說過紹興黃酒?其實不然，壹讀君一說花雕、女兒紅，你們都知道。花雕、女兒紅是傳說，以前也都用來做酒名字，但是並不特定指某一種黃酒。不過，現在女兒紅是一個註冊的酒廠名字，並非一種酒的名字了。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！