養了20年的蟹，這個秋天，2天之內就能飛到你的餐桌上

秋風起，蟹腳癢，丹桂飄香，

史湘雲做東，寶釵家買單，

請賈府上下老幼女眷，

在大觀園裡賞桂、賦詩、

品蟹、飲酒。

一籠籠肥美的蒸蟹端上來，

螯封嫩玉雙雙滿，

殼凸紅脂塊塊香。

連見過世面的寶玉，

都忍不住「潑醋擂姜興若狂」！

從古至今，

唯有蟹子，

才能讓枯瘦的秋，

變得肥美起來。

先折蟹腳，

 後開蟹斗，

關節里的肉吃盡，

臍里的肉剔出。

放一點姜醋，

拌一拌，

半蟹斗蟹肉，

能下兩碗飯還有餘。

蟹子被吃客們稱為「人間至味」，

吃蟹，無疑是秋天最隆重的一件事。

而陽澄湖水系的蟹，

個頭大、肉質肥嫩、味美色香，

更是有「蟹中之冠」的稱喻，

一時成為饕客爭奪的目標。

據統計，陽澄湖大閘蟹一年產量2000噸，

每年全國的吃貨大概能吃掉50—70萬噸，

相當於只要半天時間，

就能吃掉一個陽澄湖！

然世人只道陽澄湖的蟹好，

殊不知陽澄湖水系之大，

又以「澄懷本蟹」品質為上。

澄懷在陽澄湖有600畝蟹田，

採用螺絲，玉米，魚塊，

水草精細餵養的方式，

每畝僅能成熟400—500隻。

每隻蟹在到達餐桌之前，

都會經過嚴格篩選。

剔除那些少鰲、缺腿、病蟹和

少黃、肉不滿的，

只有45%的留下。

每年僅能提供15468份，

吃一隻，少一隻。

母蟹黃滿，

公蟹膏肥。

坊間流傳的青背、白肚、黃毛、金爪，

只是優質大閘蟹的初級標準，

而澄懷本蟹，

與其他大閘蟹最大的不同在於：

蟹肉除了鮮美之外，

還有一絲山泉般的鮮甜。

陽澄湖為獨一無二的硬土平底湖泊，

湖底的細沙和硬土使得大閘蟹一生生活在乾淨的環境中，

腳爪上的毛不與泥漿接觸，

所以滋味鮮甜，不帶一絲腥臭。

優質的蟹肉富含遊離氨基酸，回甘持久，

通過刺激味蕾讓人感受到鮮甜的滋味。

這種吃到口裡的鮮甜，

是只有挑剔的中國人，

才能明白的味覺。

吃蟹，

必少不了黃酒。

一是螃蟹性寒，

黃酒是水谷之精，性熱，

可活血、暖胃，祛除蟹的寒氣；

二是陳年黃酒本身的酸甜，

可以提升蟹肉的鮮味，

還起到殺菌作用，

可謂是「天生一對」。

「澄懷本酒」，

採用古法釀造，

講究有時有食。

春耕、夏生、秋收、冬釀，

經歷足足36道手造工藝。

不到時間不釀酒，

不到時間不開缸。

這種手工古法，

被列入中國非物質遺產。

卻因與機械酒的高產、低成本相比，

顯得低效、費時、不知變通，

從而被很多酒廠拋棄。

黃酒需要陳釀。

剛產出來的新酒，

口味較粗糙、香氣不足，辛辣不柔和，

只有經過一段時間的存貯，

待其自然老熟，

才能使酒體綿軟適口，

醇厚香濃，口味協調。

一年新酒，三年可飲，

八年重生，十年珍藏，

二十年可成瑰寶。

一壇十年澄懷本酒陳釀，

隔著封口的荷葉，

就能聞到絲絲酒香，

打開封壇的泥頭，

香氣瞬間撲面而來，沁人心脾。

吊上一碗，

色澤如琥珀般晶瑩透亮，

香氣馥郁，口味甘順，

一口蟹子一口酒，

良辰、美景、美食、美酒，

真乃人間幸事！

20年匠心培育的澄懷蟹，

10年光陰釀製的澄懷酒。

值此中秋佳節到來之際，

**特意給大家帶來，

「澄懷大禮包」！

左傾醪，右持鰲，

盡享蟹之鮮美，

酒之綿柔、家之團圓！

陽澄湖大閘蟹的生長需要足夠的時間，

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