五香炸肉，難忘的唇齒間的回憶

每到過年的時節，家家戶戶都會買肉，這個時候，最想吃的不是肉丸子，也不是肉餡的水餃。最令人垂涎三尺的美食，是五香炸肉。這是一道非常有特色的美食。無論從選材還是製作方法，其實都有講究。小時候，每到這時，也不出去完了，傻傻的站在那裡，兩隻眼睛盯著媽媽的手，等待第一鍋五香炸肉出鍋。

小時候看著媽媽做，覺得挺簡單，就是把肉腌制一下，裹上面糊，放入油鍋中炸透就可以。結婚後，原來十指不沾陽春水的自己也開始學著做各種家務，一日三餐也基本上讓自己包攬下來。因為距離媽媽家不是很近，無法經常回家。想家的時候，空氣中就好像飄蕩著五香炸肉的味道。

雖然自己以前沒有做過五香炸肉，但想著老人常說的話「沒吃過豬肉，還沒見過豬跑？」。信心百倍地走進超市，選購上一塊豬後肘，回家切成片，加入味極鮮腌制入味後裹上面糊，放入油鍋中。結果卻發現，麵糊竟然脫離了肉片，做出來的五香炸肉硬邦邦的，直接是要把牙齒硌下來的節奏。看著老公和兒子苦澀的表情，失敗感湧上心頭。只能抄起電話跟媽媽求救，聽著我絮絮叨叨的委屈，媽媽在電話中忍不住笑出聲來「俺家這個傻姑娘，就是饞，小的時候看著做五香炸肉就邁不動腳，現在饞成這樣了.....」聽著媽媽的講解，忽然想起經典的一句話」看著容易做起來難「，真是沒有想到就是一個簡單的五香炸肉，居然在製作的時候還有這麼多的講究。

其實這道美食要想做出味道，必須做充分的準備。在食材的選擇上，需要的並不是我們一般炒菜用的較多的豬後肘肉，而是五花肉。這種五花肉要求是三分肥、七分瘦。腌制五花肉的醬汁也並不是單純的使用醬油，而是混合醬汁。醬汁的製作過程也並不是想像中的那麼簡單。

首先，將一小勺花椒用沸水沖泡，冷卻至室溫，做出花椒水。豬肉切成肉片（肉片不能太薄也不能太厚，大約在半厘米左右）之後放進大碗，加入味極鮮醬油、五香粉、糖、花椒水和蔥薑末腌制大約三小時。在腌制肉片的同時，需要製作麵糊。把麵粉、澱粉、少許醬油和雞蛋一起放進盆中，慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的麵糊。將腌好的肉片撿去蔥姜，放入麵糊中拌勻。接下來的工作就是決定做出來的五香炸肉品相如何。油鍋燒熱，在油溫達到七成熱，鍋內開始冒煙的時候，把裹好麵糊的肉片逐片放入油鍋中，並迅速用筷子劃散肉片，以免肉片粘連在一起，當肉片兩面出現焦黃色時，撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂就可以食用了。從前期的準備到美味的五香炸肉出爐，這一過程做下來，才知道原來小時候媽媽為了讓我們吃上愛吃的五香肉，付出了這麼多的辛苦。

而如今我們的生活水平提高了，吃肉已是家常便飯，而不是以前只有過節時才能吃到。豬肉含有的營養成分，它所含蛋白質比較容易消化和吸收。雖然提起「脂肪」這兩個字，很多人比較反感，但是對於食用較多的豬肉來說，豬肉中的脂肪是為人體生理活動提供能量的重要來源，也是細胞原生質以及神經組織重要成分，有利於維護人體的營養平衡。同時豬肉鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等我們人體所必需的微量元素含量也較多。豬肉如此有營養，我們是不是可以經常做五香炸肉來吃呢？

雖然五香炸肉在口感上比普通的炒肉強很多，但是我們最好不要頻繁吃。肉類經過油炸之後脂肪含量會增加，容易導致熱量過剩引發肥胖。而肥胖又會使心腦血管疾病和高血壓、糖尿病等疾病的發病風險增加。在面對五香炸肉美味的誘惑時，我們可以選擇科學的食用五香炸肉的方法，一次不要吃過多的炸肉，吃炸肉的同時要多吃新鮮蔬菜和水果，比如吃一些富含維生素C或膳食纖維的蔬菜水果，讓美味與健康同時與您相伴！

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