中秋節的美食食譜來了，賓客來了絕對說贊

中秋節將至，家家戶戶都會聚在一起，賞月吃月餅，吃著自家做的香噴噴的飯菜，這是多麼甜蜜的時刻，不過，傷腦筋的時刻到了，該如何來安排這頓豐盛又健康的中秋團圓家宴呢？

接下來小吃貨來推薦幾道相對比較有特色又比較好準備的美食菜譜來了！

口水雞

1黃雞洗凈，放入大鍋中，加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒；蓋上蓋子用大火煮；大火煮開，轉小火煮三分鐘後，關火燜15分鐘。

2燜雞的空檔，把花生去皮壓碎後，和白芝麻一起放入乾的平底鍋，炒香，出鍋備用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻，然後一起炒到出香味，有些發黃）；

3冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香後，把花椒撈出扔掉；準備一個小碗，放入一湯匙辣椒粉，轉中大火把鍋中的油燒熱後，熄火等一會兒（十到二十秒樣子，否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。

4沖了熱油的辣椒粉攪拌後，靜置備用；把鍋中燜好的雞取出，立刻泡入放了冰塊的冷水中，至少十五分鐘。（一熱一冷，讓雞皮瞬間收縮，變得爽滑脆嫩）

5把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一個小碗中，拌勻後再放入步驟7的辣椒油拌勻。雞從冰水中取出切件，淋上調好的調味汁即可。

6小貼士：

（1） 煮雞的時候，水要沒過雞身，大火煮開後立即轉小火，煮三分鐘足以，熄火不要開蓋子，燜十五分鐘，我買的兩斤半重的三黃雞，不要懷疑，一定熟了，不熟找我。

（2） 燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中，迅速降溫會讓雞皮變得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

（3） 雞肉吃多少切多少，剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著，這樣第二天吃雞肉不會因為水份水份流失而感覺柴。

（4） 辣椒粉沖入花椒油後，要靜置五分鐘以上才會出紅油（這油要熄火等待一會兒再沖入，否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了）。花椒要用小火炸，否則炸糊了油會發苦。

7口水雞，據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，我想這也是口水雞這個名字的由來之一。

8由於是川菜，所以這次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉來做，當然，結合我們這裡的口味，我把花椒和辣椒的量適當減少了。

9麻麻辣辣的，加上偶爾嚼到的花生碎和芝麻，真的是滿口香，雞肉經過加熱再放冰水浸泡這冰火兩重天的處理，雞皮變得脆脆的，雞肉又嫩又滑，想不愛也不行啊！

玉子蝦仁

食材：

日本豆腐2條，鮮蝦或速凍蝦仁 9 個（盡量大小相等，要小於日本豆腐直徑），豌豆9粒。

調料：

香油，鹽，味極鮮或一品鮮醬油，澱粉。

做法：

1.日本豆腐切若干 1.5-50px 厚度的段，取其中貌美的 9 段擺盤。

2.將蝦仁洗凈擺在豆腐上，在蝦仁中間放一粒豌豆，盤中均勻撒上一小層鹽，上鍋蒸 3-5 分鐘。

3.將盤子里蒸出的水份倒出到小碗里，加少許澱粉調勻，倒入鍋中，小火，加少許美極鮮，形成芡汁後關火，淋兩滴香油調勻，均勻撒入蝦仁豆腐盤中即可。

涼拌剁椒團圓皮蛋

主料：皮蛋(4個)

調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)

步驟：

1、準備材料。

2、皮蛋剝去殼洗凈。

3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

5、開吃啦~~~~~

栗子雞煲

雞750g / 去皮栗子150g / 香芹 / 料酒

辣椒干 / 姜 / 紅蔥頭 / 蚝油 / 白砂糖

1.把所有材料準備好，雞洗乾淨，切成小塊，加入小許鹽和料酒腌制20分鐘

2.紅蔥頭洗乾淨，去掉外衣，切成片備用。姜去皮，切絲。香芹洗乾淨，摘去葉子，切段。辣椒乾洗乾淨，切段

3.熱鍋下油，油燒至6成熱時加入紅蔥頭片、辣椒段、薑絲

4.中火爆香，加入雞塊，調大火。快手翻炒，翻炒雞塊轉色後加入蚝油

5.繼續翻炒幾下後加入栗子，加入一點點白砂糖翻炒均勻

6.加入小許清水，蓋上鍋蓋，煮至差不多收汁時熄火

7.倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋

8.中火燜煮5--8分鐘左右，加入香芹段，視個人口味調入小許鹽，煮至香芹轉色熟透後即可熄火上桌

蒜香雞翅

1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；

2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時；

3、大蒜切末；

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；

5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

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