中秋月餅，為何百萬海外華僑只認準它？

臨近中秋，

又到了與家人團聚，

賞月吃月餅的佳期。

月餅這樣的傳統美食，

如能保持經典的老味道，

不僅僅是舌尖的享受，

更是一種濃厚的情結，

有如老照片帶來的震撼和衝擊，

連接著心靈深處對往昔或故鄉的追憶和溫情。

在月餅花色品種日益求新的今天，

這塊廣式雙黃蓮蓉月餅，

卻能在每年的中秋節，

被海外多地的華僑和香港本地人認定是

必食的中秋傳統美味。

她，叫葉慶蘭，

一位年近七旬的香港老人。

在69年中，她家族的三代人專註而執著地做著一件事，

卻由此成就了香港老字號餅鋪——豐記庄，

更是締造了一個奇蹟——

餅鋪每年在全球都能獲得上千萬的訂單！

尤其每到中秋，

月餅的生意更是火爆異常。

1948年，葉慶蘭的爺爺在香港上水新康街開了豐記庄第一家售賣傳統港式糕點的餅鋪，

月餅、雞仔餅、老婆餅等諸多南粵名點都是招牌特色。

豐記庄的月餅一直用老方子、老做法，用料實在，

所以多年來，在港人以及海外華僑的心中，

豐記庄的雙黃蓮蓉月餅都是最傳統最經典的老味道：

「這個月餅幾十年了，都是這個味道，沒有變，現在月餅五花八門，還是它最好吃。」

葉慶蘭是豐記庄第三代掌門人，

對於餅鋪，她執拗且專一。

很多人勸她嘗試新口味和新包裝的月餅。

都被她拒絕了：

「做了幾十年月餅，像雙黃白蓮蓉、五仁都是我拿得準的。如果有人說我做的餅不好吃，我會幾天睡不好覺。但是拿不準的東西，我寧可不去碰。」

為了品質的保證，豐記庄始終堅持傳統的古法手藝製作。

豐記庄的師傅都具有幾十年的豐富經驗，

無論選材、制餡、包餡、和餅皮、包餅、按板、刷蛋液、烘烤等十幾道工序，

每個步驟細節，都一絲不苟，嫻熟卻仍舊用心，

才令每塊月餅都保持皮薄餡靚、外觀精美的水準，

品嘗起來甜咸細滑，回味無窮。

手工做月餅是細緻活。

從精選食材製作餡料開始。

餡料中的蓮蓉，是去湖南挑選品質最好的湘蓮，

加上糖及花生油，由經驗豐富的師傅用特製的銅鍋翻炒長達4個小時，熬煮而成。

這樣的蓮蓉晶瑩、清香、細滑。

蛋黃則是選用越南進口的鹹蛋，除去蛋白再將蛋黃風乾，蛋黃做成內餡後才會油潤飽滿。

做餅的過程中，

餡料和餅皮被師傅熟練地按比例分割成小劑子。

包餅時要做到包裹均勻不漏餡，餡大皮薄，都需要豐富的經驗把控。

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包好的月餅，放入抹了油的山梨木餅模中定型。

山梨木製成的餅模，是使用多年的老物件，黑中透亮，油潤光滑。

這一步看似簡單，但要做好是需要手感的。

壓得太緊餡料會爆破餅皮，只能用巧力按壓，再將餅模倒扣，輕磕，

一塊塊輪廓清晰，印花精美的月餅生胚便誕生了。

月餅由師傅均勻刷上蛋液後，

還有關鍵的一步，烘烤。由荔枝木火烤至餅面金黃。

烘烤時必須控制好火候和時間，火太大、時間 太長，餅容易烤焦，

火候不夠、時間太短，餅看起來泛白，裡面熟不透。

烤好的月餅需要回油兩三天，那時月餅就變得金黃油潤，格外誘人。

傳統美食，需要傳統配方和技藝，

才能保留經典的老味道。

所幸，豐記庄始終堅持傳承古法制餅手藝，

以心相傳，匠心巧制，

才保留了最初始的美味。

其實，它豈止是一塊月餅，

更是濃濃的懷舊思鄉之情，

和內心最渴望的歸屬感。

葉慶蘭說：

「這幾十年，我就是這麼一步一步走下來的。

它（豐記庄）一直陪著我。

我覺得豐記庄是一個還沒有講完的故事，

等以後我走不動了，豐記庄的故事你們就接著講吧。」

希望老人的願望成真，

豐記庄的故事能被一直講述下去，

讓更多的年輕人也能讀懂它......

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