為什麼說秋茶的鐵觀音最好喝？

寒露之後的茶葉，味道更香，茶水喝起來比較滑順。茶葉跟季節是有很大關係的，有些氣候比較適合茶葉的發酵最後形成自然香。

在安溪，鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶，一年分四季採制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶。

成茶品質以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱「秋香」，但湯味不及春茶厚重。再依次是暑茶、夏茶。

至於春秋茶中的高檔鐵觀音，其製作條件非常苛刻，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采 摘的，製作過程曬青需有「時陰時陽」的光照，晾青需有微弱的北風，即如「秋高氣爽」的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的製作技術。

如在做青階段，要靈活地掌握「看天做青」和「看青做青」。俗話說「春茶口感醇厚、回甘強烈，夏茶苦，署茶澀，秋茶最好，香氣高長，要好喝，秋白露（秋茶）」。

秋茶當中，鐵觀音當屬代表。時下正是秋茶上市季節，很多茶商都聞香而動，專門來到中國安溪茶都，追尋品茗秋茶鐵觀音那清幽細長的香氣。之所以說一年四季的鐵觀音要數秋茶。

秋茶和春茶、夏茶的品質區分主要集中在兩方面：

干看主要從干茶的色、香、形三個因素上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。

凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。

凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。 干茶緊結擲杯聲脆為秋茶。鑒別時取少許干茶擲入蓋碗，發出清脆之聲即為秋茶，如若聲音沉悶，應為暑茶。原因是正宗秋茶鐵觀音外形緊結，且有厚、實、重外形特徵，擲杯自然聲大，而暑茶外形鬆弛、輕飄，其擲杯聲當然相對沉悶。

濕看就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。

凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。干茶鮮綠且帶光澤者為秋茶。干茶顏色及光澤度如何，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應為鮮綠色，因此鑒別起來不難。取少許干茶於燈光下，如呈綠色且富有光澤度，即為正秋；如果顏色暗烏且欠光澤度，一般即為暑茶。

如有鮮水果香味者為正秋茶。安溪鐵觀音秋茶沖泡後，其氣味的最大特徵是，有鮮水果花香味即所謂求香味。以此鑒別，如不具這一氣味特徵基本可以認定是非秋茶。

從氣味上看，安溪鐵觀音秋茶與別季茶的最大區別，是一般人最容易掌握的鑒別方法。若是暑茶，氣味特徵主要是有類似帶腥的味道。葉底凹軟者為正秋茶。將沖泡數遍的茶葉取出兩三片，展開細看，如葉底凹軟，一般可以認定為正秋鐵觀音；如若葉底硬挺粗糙，即可判定非正秋鐵觀音。鐵觀音有茶中「明珠」之稱，被譽為中國茶王。鐵觀音「茶品甜美」，香氣清幽細長，飲後齒頰留香，且甘潤生津，回味無窮，故現在很多人對鐵觀音的喜好遠勝其它茶品。來自盛產鐵觀音的中國（安溪）茶都的專業人士說，遺憾的是，對鐵觀音的有研究的人並不多。

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