在線急等，鳳梨酥做成這樣怎麼辦

鳳梨酥

酸酸甜甜，香酥可口

鳳

梨酥

Feng Li

舌尖上甜中帶酸的黃金比例，奶香和果香的肆意狂歡，一塊小巧細膩的鳳梨酥，是點心裡的精緻南國情調。

做鳳梨酥是一件需要耐心的事情，慢工細做，小火慢烤，鳳梨餡也會根據四季鳳梨風味的不同而發生自然的變化。趁著這時候，找一個陽光明媚的午後，把一份鳳梨酥做出特有的南國風情，然後優雅的統統吃掉吧！

東南亞刮來的鳳梨風

每到過年，在東南亞的華人都會到傳統的華人餅鋪定做一款叫鳳梨酥的點心，討一個「旺來」（鳳梨酥閩南語諧音）的好彩頭。後來鳳梨酥的做法傳到了台灣島，在精於傳播的台灣人民手上，轉身而成最能代表台灣的點心，也成為了到台灣旅遊的必備伴手禮，其外酥內糯，伴隨著濃郁鳳梨香氣的特質，小小一塊，迷人無比。

萬煮一鍋鳳梨餡

鳳梨酥的風味，正好介於中西之間，雖然看著像中式的點心，但其酥皮的材料會用到舶來的黃油，有些類似派皮，烤成後，奶香與散發著熱帶香氣的酸甜果餡結合，大有沿海地區中西結合的南洋風味。

因為土產鳳梨纖維豐富，為了養胃和中和口感，傳統的鳳梨酥會加入一定比例的冬瓜茸，而近幾年興起的100%純鳳梨酥則是一個新的商業概念，而用來調和的冬瓜茸則改為了麥芽糖。

做鳳梨酥最辛苦的程序就是熬煮鳳梨餡，對於菠蘿本身的處理要求也相對較高，需要一個個地手工削皮並去除其身上的釘眼。一般1000斤的鳳梨去皮過後就只剩500斤的鳳梨肉，然後再剁碎入鍋，長時間地小火熬制，再糅合入麥芽糖，收干汁水，這樣一番勞作下來也就剩下不到1/5的鳳梨餡了。

鳳梨酥

材 料

鳳梨肉 2000g /麥芽糖 150g /白砂糖 150g

低筋麵粉 265g /發酵黃油 200g /全蛋 50g

芝士粉 20g /糖粉 100g /奶粉 60g /鹽 5g

步 驟

鳳梨餡

1）將鳳梨去皮去眼，去掉硬芯。

2）把果肉切碎。

3）放入白砂糖和麥芽糖腌漬1小時。

4）倒入寬口的不粘鍋中，大火熬制，邊熬邊攪拌。

5）直至水分收干、快成固體、果肉黏稠成團的狀態，關火盛出放涼。

6）將餡料分成小團，團好滾圓備用，每一份大約18g

左右。

做酥皮

7）將黃油軟化後，加入糖粉、鹽，打至發白。

8）少量分次加入蛋液打發，攪打至蛋液與黃油糊完全混合均勻。

9）篩入低筋麵粉、奶粉、芝士粉，用刮刀切拌至沒有乾粉的粗顆粒狀態。

10）用疊壓的方式，將其整成麵糰，注意不要揉搓。

11）將麵糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時。

12）將麵糰分割成小份，團成每一份大約22g左右的小球。

包起來

13）取出酥皮和餡料，用包湯圓的方式，將餡料完全包裹住捏緊收口後再揉成球形。趁酥皮還是冰涼的時候比較好操作。

14）放入模具中，稍稍用力按壓麵糰，使其儘可能填滿模具。

15）將填滿的模具放入鋪好烘焙紙的烤盤，放入烤箱。烤箱170℃烤約22～25分鐘，十幾分鐘後連著模具整個翻面，再繼續烘烤。只要顏色烤至金黃就可以出爐，待稍涼冷卻後即可脫模食用。

小貼士

1）包好的鳳梨酥放入模具後不要裝得過滿，可以根據模具容量的大小考慮酥皮和餡料的配比（4:3）。

2）剛出爐的鳳梨酥，皮和餡沒有完全融合，口感不是最佳狀態。密封保存1天，待餡里的水分和糖分向皮中充分滲透，味道會更棒。

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編輯Angel

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