豆瓣日記：家傳的銷魂炸醬麵，吃過的都說好

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每個人家裡都有個代表美食，我家就是這碗炸醬麵。

之前炸醬麵做過圖文菜譜，在下廚房頗受歡迎，很多朋友還做了改良，把蒜苔換成香菇，黃瓜絲換成豆芽，一樣很好吃。

幾個要點：肉一定要選擇三肥七瘦的，有肥肉才香；一定要炒糖色，一點甜味解膩提鮮；肉泥不要剁的太碎，保留一點口感更好吃；我家一直用海天豆瓣醬，其他品牌沒有試過，大家可以多做嘗試。

［ 家常炸醬麵 ］

（BGM：Elina - Lovely Day）

//食材

五花肉300g

蒜苔 200g

黃豆醬 100g

黃瓜 1根

芡粉/生薑/食鹽 適量

//做法

1. 選擇三瘦七肥的五花肉，切成肉糜（肉糜不要太碎）；

2. 加一勺芡粉攪拌均勻；

3. 生薑洗凈切成末；

4. 蒜苔切小丁；

5. 熱鍋放油，放一勺白糖炒出糖色；

6. 倒入肉糜翻炒上色；

7. 加蒜苔丁、薑末、食鹽；

8. 翻炒均勻到肉糜出油；

9. 黃豆醬加等量清水攪拌均勻；

10. 倒入黃豆醬汁攪拌均勻；

11. 炸醬煮至粘稠盛出；

12. 黃瓜切絲；

13. 麵條煮熟過冷水，蓋上黃瓜絲和炸醬；

14. 攪拌均勻，大口開吃吧。

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///近期菜譜

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//奶爺日常

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(全文完)

本文作者「蔣三尋」，現居長沙，目前已發表了32篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶「蔣三尋」關注Ta。

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