婆婆腌的泡菜比肉還好吃，一學才知道腌泡菜這麼簡單，三招就OK

最近家裡的泡菜好吃的不得了，都不想吃肉了，一問老公才知道，原來這些泡菜是婆婆自己腌的，一學才發現原來腌泡菜這麼簡單，只要三步就能完成了，比超市買的那些好吃多了，還是自己腌的泡菜省錢又省心，下面我就來分享給大家，跟我一樣喜歡吃泡菜的小夥伴趕緊來接福利吧。

一、選好罈子

想要腌出來的泡菜又脆又好吃，泡菜罈子是關鍵，在選擇泡菜罈子的時候，一定要選密封性好的泡菜罈子，最好是泥土燒制，壇口可以防水的罈子，可以加強壇口的密封性。在買罈子的時候可以先檢驗一下罈子是否會漏氣，檢驗方法很簡單，將罈子的邊緣放上水，然後將一張點燃的紙放進罈子里，馬上蓋上蓋子，如果罈子的邊緣被吸進去了，就證明是好罈子，如果沒有什麼動靜，就說明這個罈子漏氣，不適合做泡菜。

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二、瀝干蔬菜

蔬菜中的水分是影響泡菜口感的一個重要因素，因此在腌泡菜之前一定要將蔬菜中的水分瀝干，瀝干蔬菜有兩種方法，一種是將蔬菜中撒上少許鹽，鹽有助於將蔬菜中的水分瀝干，還有一種方法就是將蔬菜放在太陽底下晾曬，將水分晾乾。還要注意的一點是腌泡菜所用的水一定要用「進水」，如果用熟水的話，可以加一些老薑和花椒輔助一下，千萬不能用自來水，自來水只會加快泡菜的變質。

三、定期翻壇

腌泡菜的最後一步就是要定期翻壇了，一般情況下，泡菜罈子每兩周翻動一次就可以了，但是翻罈子的筷子有講究，沾過油的不能用，一定要是新筷子，不然泡菜很容易變質，發臭，如果泡菜罈子中出現了一些白膜，不要擔心，並不是泡菜壞掉了，而是腌制泡菜的時候鹽或者白酒放少了，再加一點進去就可以了。還有就是罈子邊緣的水也要及時更換哦，兩天換一次就可以啦。

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