快扔掉！你家廚房的這種東西「有毒」！不少肝癌都是因為它！

人到中年，許多人會背負著沉重的生活壓力。這個年齡段的人正處於職場打拚的關鍵時期，這個時候，一定要小心肝癌的來襲。

防癌保衛戰-肝癌

肝癌給人的印象是，一旦患上了，就離生命的結束期不遠了。因為肝癌是一個進展速度非常快的癌症，如果中晚期才被發現，缺乏有效的治療手段，平均的生存期也就在6個月左右。

肝癌之所以進展快，主要是因為肝臟和其它的臟器不一樣。癌細胞需要大量的血供，而肝臟里有三套血供，因此當發現肝癌的時候，由於肝臟自身血供豐富的特點，癌細胞能夠在很短的時間內非常迅速地生長，因而縮短患者的生存期。

肝癌之所以早期不易被發現，主要是因為肝臟是一個非常強大的代謝器官，如果肝臟功能不被很嚴重損害的情況下，身體是沒有特異的癥狀，往往可能只是一些消化不良的癥狀。只有當進入晚期肝癌時，可能才會引起疼痛，甚至是黃疸等癥狀。

肝癌晚期的疼痛有兩個特點，一是在肝區，二是右肩部的牽扯痛。

總體來講，肝炎雖然是一個世界性的疾病，而亞洲國家尤其東亞是肝癌的高發區。

肝炎、肝硬化到肝癌這個三部曲的進程需要經歷大概10～30年的時間，但職場人常常認為自己年輕、工作忙、應酬多、壓力大，往往忽略自己是肝癌的高危人群。

肝癌的高危人群

乙肝或丙肝病毒的攜帶者及患者。

長期食用含黃曲霉毒素的食物，黃曲霉毒素大都存在於霉變的食物當中。

大量飲酒的人，酒精的過量攝入容易引發酒精性肝病。

非酒精性脂肪性肝病患者。肥胖是患癌的一個非常重要的危險因素，且發病率越來越高。

提醒：高危人群一定要做到半年進行一次檢查，檢查包括血清甲胎蛋白和肝臟超聲檢查。

這兩種食物最易引發肝癌

每個人也不想生病，可是生活中的一些小細節卻存在著大大的隱患。

黃曲霉毒素

黃曲霉毒素，簡稱為黃曲霉素，它比砒霜還毒幾十倍，是世界衛生組織公布的一級致癌物。這種毒素最容易在潮濕陰雨的天氣里滋生，而且最喜歡藏在以下幾種食物中，遇到務必扔掉。

最常見中毒：霉變花生

黃曲霉毒素，是目前已知毒性最強的真菌毒素。它被世界衛生組織屬下的癌症研究機構劃定為1類致癌物，在自然界所有物質的毒性中名列第一。

黃曲霉毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒即中毒的時間長了，會出現肝纖維化、肝硬化甚至肝癌。

產生這種毒素的黃曲霉菌，喜歡生長在果仁和含油的種子內。此外，玉米、大米、大麥、小麥等糧食也容易有這種毒素。

「從臨床接診到的病例來看，霉變花生引起的黃曲霉毒素中毒是最主要的。」張占卿說。

√辨別：花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色，即表明霉變了。

苦味的紅薯有毒

甘薯，又稱紅薯、地瓜。如果儲藏不當，比如儲藏時間太久，或者儲存在過於潮濕的地方，紅薯會受到黑斑病菌的侵襲，發生霉變。而且，即便用水蒸、煮或火烤，也不能破壞其中的真菌毒素。

張占卿介紹道，霉變甘薯中毒比較常見，「這種霉變的甘薯，苦味道的，主要引起的是肝損傷。」

霉變甘薯中毒的癥狀，大多在吃之後幾個小時內出現，主要是胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷等癥狀，甚至死亡。

√辨別：霉變甘薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。

吃霉變甘蔗，或成植物人

民諺道：「清明蔗，毒過蛇」。「霉變甘蔗中毒也是臨床上常見，但容易被忽略的真菌毒素中毒。」張占卿說。

霉變甘蔗中毒主要會引起神經損傷，會使得神經髓鞘出現變性。這是比較難以恢復的神經損傷。

媒體曾有報道「吃霉變甘蔗中毒成植物人」。張占卿認為，確實有這種可能。

他說：「如果接觸的毒素量比較大，出現神經毒性以後，治療不及時或者中毒癥狀比較嚴重，恢復時間就比較慢。

比如會出現腦水腫，持續時間長了，可能會變成植物人。而且目前還沒有有效的治療方法。」

√辨別：霉變甘蔗外皮無光澤，質地較軟，瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或「酒糟」味。

常見的霉變食物

1、發霉蛋

遭到雨淋或受潮的雞蛋，蛋殼表面的保護膜會被洗掉，細菌侵入蛋內導致變質，蛋殼表面也會發霉，出現黑斑點，這種雞蛋要直接扔掉。

2、霉變的火腿

保藏期內的溫度、濕度過高，會使火腿表面發霉。

颳去表面發霉的一層，肉質呈現深玫瑰色、桃紅色或暗紅色，有光澤，肉質結實而緻密，有彈性，用手指壓能立即恢復，並有正常火腿所特有的香味。這樣的火腿還是能食用的。

但如果有酸敗味或哈喇味，就不能再食用了。

3、霉變的黃花菜

黃花菜又名金針菜，很容易發生霉變。

霉變過程一般是先發熱後發黏，產生酒味以至於發霉。發現黃花菜發熱發黏，如果及時攤開晒乾，質量影響不大。

但如果晒乾後菜色呈紅或黑色，水發後發軟、爛掉，就不能食用了。

4、長毛的饅頭

饅頭受到黴菌污染，會長出肉眼可以看到的「毛」。

有些人會將長毛的饅頭用水沖洗後繼續食用。這樣的確可以去掉大部分的黴菌，但只能去掉饅頭表皮的霉斑，深處的卻是洗不掉的。

而且，一般的烹飪加熱也不能全部殺死黴菌。

5、霉變的糕點

如果是含有油脂或果仁的糕點，在霉變的同時還會發生酸敗，有哈喇味。

跟饅頭一樣，僅挖去霉斑的糕點仍然存在毒素，不能再食用。

不僅是食物，廚房中還有許多東西容易產品黃麴毒素。如木質刀架、食用油、百潔布、木質案板、木質筷子等等。

廚房常常處於潮濕的環境，木質用具就很容易產生黃曲霉變。而現在家裡常用的菜籽油、花生油，一定要選用國家檢驗合格的產品。

乙醛

乙醛也是世界衛生組織公布的一級致癌物。

在大量飲酒的過程中，乙醇轉化變成乙醛，乙醛在經過乙醛脫氫酶轉化以後會變成乙酸，乙酸是醋，是安全的，而乙醇和乙醛是對人身體有害的。

如果乙醛脫氫酶結構異常，不能有效轉化乙醛，就會導致乙醛大量堆積，乙醛的含量增高就會產生很多不良反應，一是臉紅，因為它會擴張血管，二是會造成肝臟損傷，所以民間傳說的喝酒臉紅的人更加能喝的說法是錯誤的，長期大量飲酒，加速了肝臟由酒精性肝病到肝硬化到肝癌發展的三部曲。

有些人酒量不錯，天天喝，也沒有發現有任何肝病，還蠻健康的。這是怎麼回事呢？

首先，不是所有喝酒的人都會得酒精性肝病。其次，飲酒不是酒精性肝病的唯一的因素，但是長期大量的飲酒是酒精性肝病非常重要的因素。第三，酒精對肝臟的損傷是一個長期積累的過程。最後，每個人對酒精的耐受力不同，有個體差異。建議大家能不喝就不喝，必須喝就少喝。

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