腌制食物會增加胃癌的發病風險嗎？看完你就再也不想吃腌制食物了

健康 09-02

眾所周知，長期食用腌制食物對人體的危害還是很大的，除了會增加肝臟、腎臟的負擔外，還會導致人體內維C的缺乏，VC缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。那麼，腌制食物會增加胃癌的發病風險嗎？想要得到答案的話，我們先來看一下引發胃癌的誘因有哪些。

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什麼是胃癌？

胃癌是指發生在胃上皮組織的惡性腫瘤，它是常見的癌腫之一，佔全部惡性腫瘤的第三位，占消化道腫瘤的首位。

早期胃癌多無明顯的癥狀，隨著病情的發展多出現以下癥狀：上消化道出血、進行性吞咽困難、食後上腹部飽脹，嘔吐出惡臭之宿食、嘔血、腹瀉、消瘦、乏力、體重減輕、貧血、下肢浮腫、發熱、惡液質等。

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胃癌的發生有兩大危險因素：

1、個體因素

也即體質因素。如血型因素中A型血發病率高；胃癌有家庭聚集性；精神因素；患有慢性萎縮胃炎、胃潰瘍、胃息肉等疾病。

2、環境因素

如化學性因素中的微量元素缺乏或過高等；微生物污染因素，如真菌、細菌等污染；飲食因素如經常食用新鮮蔬菜、水果及蛋白類食物，有保護作用。而多食高澱粉、重鹽、腌漬、熏炸食品及不良飲食行為，易發生胃癌。

看到這裡相信大家都明白了，腌制食物的確是胃癌的誘因之一，這是因為食品在腌制過程中可產生大量的物質—亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜的酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質，可使胃癌、鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。而且，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。