一生只做一件事，這群老匠人只為帶給你世上最甜的手藝【開始*故事831】

驚喜和失望，

一直伴隨著我這幾年的尋蜜旅程。

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【開始

*故事831】

蜂蜜界的扛把子

 吳非

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人人都有權利吃到純真的蜂蜜，因為這是我們對甜蜜的最初記憶。

然而，幾十年來，很多養蜂人不得不做著一件違背自己內心和自然法則的事情——生產水蜜（即含水量高的蜂蜜）。

這是和收購商妥協的結果。

而我要做的就是根除「水蜜」、「濃縮蜜」。

本來在蜂巢里，蜜蜂需要用15天時間才能釀造的成熟蜂蜜。

在工廠的濃縮機里，只需兩三個小時，水蜜達到所謂的標準度數，然後貼上一個冠冕堂皇的標籤，堂而皇之地進入超市和藥房，走進尋常百姓家。

這樣的濃縮蜜經過幾十年的滲透，已經欺騙了人們的味覺，以至於把真正的成熟蜂蜜擺在面前的時候，你都未必認識。

我叫吳非，

來自於「梁山伯與祝英台」故里

——河南省汝南縣梁祝鎮。

四年前我的妻子懷孕後，

家中就再也沒有中斷過蜂蜜。

為了尋找更好的蜂蜜，

我會帶著妻子驅車幾十公里，

深入山區，去尋找好的蜂場。

有時很幸運，可以打到新鮮的蜂蜜；有時就比較無奈，好不容易找到了蜂場，卻被養蜂人告知：由於年齡的問題，蜂場已無法繼續經營。

驚喜和失望一直伴隨著我這幾年的尋蜜旅程。

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直到有一天，我讀到了一篇署名為陳淵的養蜂人發表的文章，讓我對這個行業有了濃厚的興趣，聯繫上陳老，我們驅車來到他在義烏市的家中。

陳老的家在鬧市，但並不妨礙他對養蜂的喜愛，在他家樓下，安置了幾個蜂箱，蜜蜂和市民和諧地相處著。

陳老現已八十多歲高齡，不久前還獲得了「亞洲優秀蜂農」稱號。他一談到蜜蜂，就精神煥發，侃侃而談，從中華土蜂談到西方蜜蜂，從內地談到新疆，從國內談到國外，以及蜂業界的軼事。

在這裡，我看到了一個老蜂人對蜜蜂的熱愛，也彷彿看到了蜂業的未來。

從陳老口中，我們第一次聽到了有關天然成熟蜜的種種，最後，他告訴我們，中國蜂業的未來在生產天然成熟蜂蜜。

決意做成熟蜜之後，我和養蜂人們一起成立了『養蜂合作社』，並把蜂場搬進了白雲山北麓。

這是當地最大的一座山，綠化覆蓋率達95%以上，空氣質量達國家一級標準，擁有植物876種，從白雲山深處彙集的清澈山泉水亦是蜜蜂最好的水源，這裡無疑是蜜蜂的理想采蜜地。

而固定蜂場更易產出成熟蜜，

於是我跟老蜂農們

在這裡開始了長期的駐紮生活。

我們嚴格把控蜂蜜在蜂巢中的釀造時間，

從蜂巢開始封蓋開始，

一天兩次監測蜂蜜的波美度，

直至封蓋完成，才割開封蓋，

打蜜，過濾，裝瓶。

我們給養蜂人配備了蜂蜜專用折光儀，

實時監測蜂蜜的波美度。

我們出產的成熟蜂蜜

堅持不提取任何物質，

更不加入任何人為物質，出產即分裝。

要做就做到極致，沒有商量的餘地。

雖然，這種苛刻的釀造標準，會讓蜂場比之前生產「水蜜」減產2/3以上，但是，養蜂人卻收穫了風味濃郁的極品成熟蜂蜜。

成熟蜜也叫原蜜，具有天然的殺菌能力，濃度越高殺菌性越強，細菌基本無法生長，所以成熟蜜是完全可以直接食用的。

它對婦、幼特別是老人具有良好的保健作用，因而被稱為「老人的牛奶」。

其中蘊含的活性酶物質，具有神奇的美容保健作用。

我的女兒依依說：蜂蜜雨，像嗎？

為了檢驗成熟蜂蜜中的活性成分，

我們在山泉水中加入剛打下來的蜂蜜。

然後晃動10秒鐘左右，

靜置後看瓶中水的變化。

清澈的山泉水，

已經完全變了樣。

溶解的成熟蜂蜜分成了兩部分。

上面浮起的一層細膩綿軟的泡沫是成熟蜂蜜中的活性酶成分。

蜂蜜的活性成分越高，這種泡沫的持續時間越長，我們做過小實驗，成熟蜂蜜的泡沫可以持續2個小時左右才漸漸消退。

下面略顯渾濁的是成熟蜂蜜中多種無機鹽、維生素、有機酸和有益於人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖溶解後的蜂蜜水。

很多人不理解，如此色澤的蜂蜜怎麼裝到了「藥瓶」里？

其實成熟蜂蜜中含有大量的活性成分，而這些活性成分又具有極強的感光性，光線的作用會加快活性成分的分解釋放。

所以，即使是用玻璃瓶來裝成熟蜂蜜，也最好選用避光的玻璃瓶。

我們為這批成熟蜂蜜訂製了

一款藥品專用級別的琥珀色玻璃瓶，

並為這種瓶子搭配了一個雙層壓旋蓋。

第一次擰開，

需要你把第一層蓋子按下去，

然後往右擰，這樣才能打開。

我們隱藏這種極其難得的美味，是為了讓你在打開瓶子的一瞬間，馬上能感受到千里之外的山野氣息，和養蜂人滿滿的誠意。

在我身邊的這群養蜂人，他們平均年齡超過60歲，平均蜂齡超過40年。

和蜜蜂相處了大半輩子的他們，執著、樂觀、自律、永不放棄。他們是蜂場真正的王，是蜂場的靈魂。

我希望培養並塑造典型性「養蜂家」，讓每一個具有「匠人」精神的「養蜂家」都應該得到社會的尊重，讓養蜂人擁有屬於自己的職業自豪感。

我們遵循並踐行契約精神，向社會負責任的角度出發制訂蜂蜜採購計劃，逐步發展為一套蜂蜜採購指導原則，稱為「H.O.N.E.Y.條例」（「蜂蜜和養蜂人公平條例」）。 

這些指導原則旨在幫助我們與養蜂家共建未來，確保生產高質量的蜂產品。

為了給養蜂人帶去更直接的利益，對於所採購的蜂蜜，我們的目標是支付溢價，支付的蜂蜜價格遠高於蜂蜜商品價格。為養蜂家帶去利潤，以用來供養家庭，提高生活水平。

我們的最終目標是倡導行業的安全、透明和綠色，為消費者透明呈現出每一款蜂產品的養蜂家信息和釀造履歷。

哪怕只是一滴蜂蜜，消費者也可以知道是誰在生產，是如何釀造出來的，通過蜂蜜重建人與人的信任。

現在，我們有一個更大的夢想，想讓我們合作社制定出的成熟蜜生產和採購標準「H.O.N.E.Y條例」推廣給更多的養蜂場。

請更多的養蜂人一起行動起來，共同改變以往的生產和銷售模式，共同遵守契約精神，重現食物的美好。

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如果這世上還有一份安靜的事業，養蜂算是一件，每天感受著 「養蜂人」的這份苦盡甘來。

從最開始為家人尋一罐好蜜，到現在，為更多人做些事情，為養蜂人，為每一個普通的家庭，為了每一個孩子，吃到一口純真好蜜。

蜂蜜本是大自然賦予我們最天然的幸福滋味，我想試著以微薄之力，恢復這個行業的純粹。

我和身邊的老蜂人，

將一直在路上，

期待更多的人，

來影響這個行業的改變。

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