最有名的9道家常菜，吃了忘不了，一定要學幾道
紅燒豬蹄
原料：豬手2隻，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。
做法：
1、豬蹄焯水後沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。
2、熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。
3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。
紅燒肉
原料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
可樂雞翅
材料：雞翅中15隻，料酒適量，可樂1罐，蔥姜適量，生抽2大勺，老抽1小勺，鹽1/2小勺。
準備：雞翅中洗凈，加入適量料酒，抓勻腌制5到10分鐘。燒開一鍋水，待水沸騰後加入雞翅，煮至再次沸騰。然後撈出雞翅，用不燙手的熱水沖洗乾淨，並瀝干水分備用。
蔥姜切片備用。
操作步驟：
1、炒鍋燒熱後倒入少許油，油溫熱後即可放入蔥薑片爆香，然後放入雞翅中，轉中小火，煎至兩面金黃色。
2、撈了蔥姜扔掉不要，倒入適量可樂沒過雞翅，加入生抽、老抽，大火燒開後打去浮沫，轉小火將雞翅燜熟。最後轉急火收汁至湯汁濃稠，加入少許鹽調味即可。
麻婆豆腐
食材準備
豆腐400克，牛肉餡80克，青蒜，花椒粒，豆瓣醬，辣椒粉，水澱粉，香油，花椒油，辣椒油。
做法
1、青蒜切碎，豆腐切小塊後汆燙2分鐘，待用；
2、花椒炒香後，碾成粉末，豆瓣剁細待用；
3、炒鍋放油，大火燒熱後，下入牛肉餡炒散，變色後下入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油；
4、然後放入豆腐，加入溫熱的高湯，輕輕翻勻後，小火燉煮皮納克，淋入水澱粉勾芡；
5、翻勻熄火，撒花椒粉，青蒜末，淋辣椒油，香油，花椒油即可。
爆炒雞丁
1. 雞大腿洗凈，用刀小心去骨，切小塊，準備好其他的配料，美人椒斜刀切段。
2. 大火熱鍋，倒入適量多的油，放入蒜頭和薑絲爆香，花椒和雞丁一起倒入鍋內，
3. 快速翻炒至變色，加入料酒，胡椒粉繼續翻炒至雞丁稍干，倒入醬油翻勻。
4. 最後加入美人椒翻炒均勻即可出鍋。
香菇蒸滑雞
用料：雞半隻、香菇6朵、生薑1小塊、料酒1小匙、澱粉1小匙、胡椒粉1/8小匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、生抽1/2小匙、香油1/4小匙
做法：
1、把雞斬成盡量小的塊，香菇切成絲，生薑切成細絲，加入料酒、胡椒粉、鹽、糖、生抽拌均勻，加入澱粉，最後加入香油，放置30分鐘以上，使其入味
2、把入味的雞肉放入蒸鍋中，水開後轉中火，蒸20分鐘即可
肉釀青椒
食材：肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。
做法：
1)準備所將豬肉洗凈剁成肉沫；將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。
2)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。
3)將調料和肉沫攪拌均勻；辣椒洗凈，去凈內部的籽。
4)用手掰開辣椒釀入肉餡；把辣椒填滿肉餡；依次釀好。
5)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
6)煎至金黃色後反面，煎至熟透。
7)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。
8)倒入調好的醬油澱粉勾茨；把茨汁煮開即可；辣椒裝盤，淋上茨汁。
11、撈起瀝油
12、肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油
13、倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）
14、倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火
15、倒入炸好放涼的肉
16、快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可
東坡肉
食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗里。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。
糖醋裡脊
材料：豬裡脊肉，土豆澱粉，糖，鹽，白醋，番茄醬。
做法
1、豬裡脊肉先切厚片，用刀側拍松肉的組織，再切成粗狀裡脊條，灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。
2、取一部分土豆澱粉，倒入水讓土豆澱粉吸足水。這時土豆澱粉漿會非常硬，要用勺子或手不停的攪動它。
3、把之前的裡脊肉條放入其中抓勻，糊一定要把肉包裹住。
4、鍋中放多點油，燒至八成熱(把筷子放到油中，旁邊會冒出泡泡即可)，一條一條放入裡脊肉炸。
5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉，先在旁邊放置一會，再次燒熱油，把已炸過一次的裡脊肉再放入復炸一次，炸至表面金黃再次撈出瀝干油。
6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。
7、把鍋燒乾，快速倒入醬汁，邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點，關火。
