媳婦做的三道雞肉料理，營養健康又美味，我最喜歡吃第3個，有沒有你喜歡吃的？

【意式香料雞腿排】

食材：

去骨雞腿排2片、蒜頭4瓣、麵粉少許、檸檬1個

調味料：

海醬油2大匙、鹽少許、意式香料粉少許

Step1

用刀在去骨雞腿排的肉面劃交叉格紋，以開水150c.c.、醬油、切碎的蒜頭及義式香料粉腌漬，將雞腿排置於冰箱冷藏一個晚上。

Tips：劃刀可使雞腿排更易入味、易熟。建議將雞腿排和腌料放入塑膠袋中，使其充分吸收醬汁。

Step2

料理當天，瀝除雞腿排的腌漬醬汁，拌勻麵粉與鹽後，將雞腿排的皮面沾粉，肉的那一面不必沾。

Step3

在平底鍋內倒入少許油，以皮朝下的方式煎到雞腿排出油，再翻面煎至變色、鎖住肉汁後，反覆翻煎直到雞肉熟透，皮呈金黃微焦。

Tips：用鍋鏟壓肉，若沒有流出血水就代表裡面已熟透。

Step4

起鍋前撒上意式香料粉，並將檸檬切片、擠點檸檬汁提味。

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※本期示範食材皆可在超市或傳統市場購得，示範分量皆為2~3人份。

【紫蘇梅蒸雞腿】

食材：

去骨雞腿1支、紫蘇梅醬80g

調味料：

鹽巴少許、胡椒粉少許

Step1

去骨雞腿表面用菜刀划出幾道，力量不可太深切斷，這可以讓表面與調味料更快入味。

Step2

表皮部分先撒上少許鹽巴以及胡椒，然後用手稍微拍打按摩。

Step3

雞腿置於碗中，然後放入紫蘇梅醬。剩下來的紫蘇梅醬汁，可以加入少許開水攪拌均勻後加入。

Step4

食材放入電鍋內， 按下加熱鍵，約十分鐘等按鍵跳起後即完成。

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※這次使用的是一般電子鍋，直接可在內鍋加水約50c.c.，然後放入烹調容器，按下加熱鍵即可完成。示範分量皆為1人份。

【日式雞肉炸卷】

食材：

常溫蔥花麵包1個、去骨雞腿肉60g、蛋液1顆量、柴魚100g、白蘿蔔200g、辣椒20g

調味料：

照燒醬10g

Step1

去骨雞腿肉浸泡照燒醬20分鐘，取出後入烤箱以攝氏150度上下火烤15分鐘，出爐後去皮，雞肉切成薄片狀，再加少許照燒醬拌勻。

Step2

蔥花麵包從中橫剖開但不切斷，再以手掌施力把麵包壓平，步驟1的雞腿肉平鋪於有蔥花那一面後捲起，外層包裹保鮮膜塑形10分鐘，捏合左右2側收口處。

Step3

拆除保鮮膜，麵包卷放入蛋液浸泡2分鐘，撈起後外層均勻裹上柴魚片，1.5公升油入鍋以大火燒熱至攝氏160度，雞肉下入鍋以小火炸5分鐘，起鍋瀝油。

Tips：可使用湯匙舀起熱油淋在蔥卷表面，輔助上色，過度翻動會使柴魚絲掉落。

Step4

拆除保鮮膜後的麵包卷直接從中間切半、再斜切擺盤，食用時搭配甜麵醬提味即可。

Tips：搭配蘿蔔泥，讓炸物料理較解膩、賦予不同風味。

鹹味軟麵包平整漂亮這樣切！

肉鬆麵包、香蔥麵包均屬於鹹味軟麵包，常溫狀態下的麵包體組織較軟，用一般刀子切麵包易切得歪七扭八，此時換鋸齒狀的刀子來橫切麵包，可輕鬆切開而且麵包不易變形；若由上往下切常溫鹹味軟麵包，一般刀子或鋸齒狀刀子皆可使用。刀子使用前一定要擦乾，若刀面有殘留水分，會被麵包體吸收，不僅破壞組織，也更難切開。

鹹味軟麵包料理秘訣！

購買肉鬆麵包、香蔥麵包時，店家都會貼心叮嚀，沒有吃完一定要冷藏保鮮，一般麵包要入菜，建議用烤箱或微波爐將麵包回溫，或靜置室溫待退冰，料理時較易塑型。

有些料理卻是反其道而行，用冰過的麵包風味更佳，像是以肉鬆麵包入菜做成咸布丁，冰過的肉鬆麵包較不易塌，麵包體能吸附更多蛋液，料理味道更棒。因此需先了解料理步驟，再決定以常溫或冰過的麵包入菜，是料理的關鍵。

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※本期示範食材皆可在超市、食品材料行購得，以下示範料理皆為2人份。

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