日本料理

天下 09-02

在如今這個全球化的時代，食物早已成為一種文化名片，正如人們提到美國就會想到快餐一樣，提到日本，一般人的第一反應也少不了日本料理。日本是世界上屈指可數的長壽大國，人均壽命長期保持世界第一。日本人如此長壽，被認為與稱為「日本料理」的日餐有很大關係。2013年12月，「和食」被聯合國教科文組織登錄為非物質文化遺產，其作為健康食品的一面更加受到關注。

日本料理又稱「五味、五色、五法」料理，五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準則在於香、豐、熟、甘、嫩。日本料理的調味主要使用的是大醬、醬油、醋、甜料酒、清酒等多彩的發酵食品。通過微生物的力量而發酵的食品，擁有眾多活著的酶（酵素），能夠提高消化能力和免疫力，促進血液循環和排泄。中國菜的烹調方法中有若干個帶「火」旁的字，如爆、炒、熘、煨、燒、煸、燜等等，這些字在日語中是很難找到的。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇，日本自古以來存在「食用五色」的養生法，色彩表現了和食的季節感，也象徵著自然，而天然食材的色彩很多都是營養成分的體現，例如鮭魚肉的紅色來源於鮭魚吃掉的螃蟹和蝦體內含有的抗氧化成分蝦青素，而黃綠色蔬菜的鮮艷綠色和橘黃色是由於含有維生素和β－胡蘿蔔素等抗氧化成分色素

由於日本菜強調的是賣相和質感，所以每份菜的量通常很少，但原料的素質卻無與倫比。他們最強調的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術，吃日本料理時，在菜牌上看到有「盛合」的供應，即所謂雜錦，通常店主會特定幾種口味的雜錦供應，並用松、竹、梅來代表大、中、小，多以分量及材料來劃分，松是超級裝，竹是特級裝，梅屬普通裝。由此可見日本料理是非常考究的。

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。本膳料理是日本理法制度下的產物。正式的本膳料理已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是「懷石料理」，「懷石」指的是以聖人被褐懷玉的意思，其形式為「一汁三菜」（也有一汁二菜），懷石料理的「不以香氣誘人，更以神思為境」，更加體現了日本料理的美輪美奐。會席料理是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱，是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的，其中也包括各種鄉土料理，會席料理通常在專門做日本菜的飯館裡可以品嘗到。

以上就是關於日本料理的簡單介紹，看到美食的你有沒有很心動呢。

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