茄子的做法有很多 這種風味的你吃過嗎

茄子不僅好吃而且具有多種保健功能，它可以清熱解暑、降壓降脂，常吃茄子還能抵抗人體衰老，是一種不可多得的保健食材。茄子的做法有多種，像清炒茄子、油淋茄子、紅燒茄子、茄子肉末等等。風味茄子口感獨特，綿滑醇香，是茄子眾多吃法中比較受大家喜愛的一種，那麼，如何在家做出風味茄子這道菜呢，下面一起來學習。

這個夏季，讓你的餐桌更加豐富，營養更加全面。

第一步，選擇所需要的食材。風味茄子製作方法簡單，但是想要做得營養又好吃，需要注意的事項還是有很多的。風味茄子所需要的食材有茄子、青椒、澱粉、香蔥、大蒜、生薑、花椒、白砂糖、干辣椒、食用油、食鹽和雞精。

茄子是一種外皮紫色內里白瓤的蔬菜，在挑選茄子的時候要挑選長條一點，顏色偏紫色的茄子，鮮嫩的茄子用手掰斷后里面的籽是玉白色的嫩籽，還沒有成熟，茄子內部的籽如果成熟變成飽滿的黃色說明茄子已經老了，這樣的茄子炒熟以後會犯苦，所以挑選茄子的時候要注意，不要挑選到老茄子。

青椒雖然只是用來當做佐料的，但是挑選的時候盡量挑顏色偏黃綠一點的，這樣的青椒比較新鮮，比較適合製作這道菜。

第二步，處理好已準備好的食材。將茄子去掉果蒂，放在水盆中，再撒上一點鹽，用淡鹽水搓洗茄子外皮。茄子在生長過程中噴洒過農藥，所以成熟的茄子表面或多或少會有農藥殘留，這時候用淡鹽水搓洗能夠有效去除茄子表面農藥殘留，對健康有好處，所以這一步很重要。搓洗乾淨以後，將茄子放在清水中再沖洗一下。

將沖洗乾淨的茄子切成個頭均勻的菱形小塊。當然，茄子切開以後容易氧化變色，所以茄子切開以後不要放置太久不吃。青椒清洗乾淨去掉梗和內部的白籽，切成大小適宜的塊狀。干辣椒提前用剪刀剪成小塊，生薑大蒜和香蔥都切碎放在一旁待用。

第三步，炸茄子。將切好塊的茄子放在一個大一點的碗中，加入適量的澱粉，攪拌均勻，讓茄子表面裹上一層薄薄的澱粉。往鍋中倒入適量的食用油，大火將油燒至滾燙，將裹上澱粉的茄子倒入鍋中，用鍋鏟輕輕攪動，讓茄子受熱均勻炸至外皮金黃色。

炸茄子的油溫不能太高，大概6分熱的時候就將茄子倒進去，慢慢炸，如果油開了再倒茄子很容易將茄子炸糊。茄子炸好以後關火，將茄子從油鍋中撈起來放在鐵籃子里瀝干茄子表面的油。

第四步，炒制風味茄子。將鍋中多餘的油倒出來，留一點點底油就可以了。將切好的干辣椒、生薑和大蒜碎末倒入鍋中，再加上適量的花椒，大火翻炒至鍋中飄出佐料的香味，倒入切好的青椒，再加入一勺白砂糖，翻炒融化，將瀝干油分的茄子倒入鍋中翻炒，加上適量食鹽和雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

風味茄子質地脆硬的關鍵就在於炒制的時候放入鍋中的白砂糖，白砂糖包裹住茄子能夠有效防止茄子軟塌，所以在炒制這道菜的時候不要忘記放白砂糖。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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