用鐵鍋炒菜能補鐵，這是真的嗎？

「用鐵鍋炒菜能補鐵」網上也一直有這樣的說法，但這種說法到底是否靠譜呢？

答案是：確實可以補鐵。

但有種說法是鐵鍋析出的鐵是三價鐵，並不能被人體吸收，這又是怎麼回事呢？

否定實驗，並不嚴謹

曾經某電視台做過一檔實驗性節目，實驗材料是：一口鐵鍋，一口鋁合金鍋，4個西紅柿。

欄目組分別用鐵鍋和鋁合金鍋炒了一碗西紅柿炒蛋，送到北京理化分析測試中心檢測了鐵含量，檢測結果如下圖：

我們可以看到，用鐵鍋炒的菜鐵含量確實高了很多，然而並不是我們所需要的二價鐵（血紅素鐵）。

以上就是實驗的全部過程，節目由此得出了「鐵鍋炒菜不補鐵「的結論，有沒有覺得哪裡不對？人體確實無法吸收三價鐵離子，能被吸收的是二價亞鐵離子。這個沒毛病，大家都知道。

但實驗卻忽略了人體本身就是各種化學反應發生的場所這一重要的變數。事實上，人體內的鐵離子還原酶是可以將三價鐵還原為二價鐵的。

小腸細胞的刷狀緣（brush border）上有一種鐵離子還原酶（ferric reductase），它能把三價鐵離子還原為二價亞鐵離子，然後在你的小腸前段（十二指腸）就可以愉快地吸收亞鐵離子。

也就是說，鐵鍋炒菜可以溶出鐵離子，我們人體也可以正常吸收。

但鐵鍋並不是主要補鐵來源

過去我國生活條件不好，一般以穀類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足，用鐵鍋炒菜補鐵的做法比較普遍。

但現在生活好了，補鐵要以吃動物性食物補鐵為主，比如紅顏色的肉、豬肝、木耳，這些東西都可以補鐵。還有可以在飯前飯後吃一些含有維C的食物，可以促進食物中鐵的吸收利用。

用鐵鍋炒菜的好處

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

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