最近戀上了紅燒味！家常紅燒排骨做法大公開

最近戀上了紅燒味！

紅燒味的菜品可以做出來很多種，常見的有：紅燒肉、紅燒茄子、紅燒牛腩、紅燒冬瓜。而我偏愛紅燒排骨。

紅燒排骨的主要材料是豬肋排/小排，我選擇的是豬肋排中較嫩的部位。這道菜里的排骨肉給我們提供動物性蛋白，脂肪及維生素，如B族；具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

用料：肋排3根，胡蘿蔔一根，青椒一個，

配料：生薑、蔥、蒜瓣、八角、桂皮、茴香、鹽、糖、香葉、開水。

做法：

1.排骨洗凈瀝干備用，胡蘿蔔洗凈切塊備用，青椒洗凈切成四方塊備用

2.鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起用備好的開水衝去浮沫，瀝凈水備用

3.鍋內放1大匙油，冰糖/白糖約1陶瓷小湯勺的量，小火不斷攪拌，等糖融化冒泡顏色變為深褐色時加入排骨翻炒至排骨上色

4.倒入備好的料：八角、桂皮、香葉、茴香，迅速翻炒幾下

5.加入薑片、蔥段、蒜瓣及開水，開水要沒過排骨至約2~3倍的量，大火煮沸後轉小火慢燉1小時；或者大火煮沸後轉高壓鍋壓15分鐘，直至排骨肉鬆軟可以用筷子輕鬆插透

6.再次放回炒鍋加入備好的胡蘿蔔塊大火收汁，待胡蘿蔔七八成熟時加入適量鹽再煮半分鐘，最後倒入切好的青椒塊攪拌勻就可以出鍋了（如果您是十足的「食肉一族」也可以不加胡蘿蔔和青椒）

烹飪技巧：

1、紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好，不會那麼咸。但炒糖色的時侯要注意炒的時間不要太長，寧可色不夠深，不然會讓排骨邊緣變焦的。

2、排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

3、煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

營養小貼士：

加入胡蘿蔔和青椒有兩個好處：一是顏色好看，二是口感好。肉配上青椒吃起來口感清爽，不那麼膩了；另外，胡蘿蔔中含有類胡蘿蔔素，不溶於水，對熱、酸、鹼都很穩定，因為是脂溶性的維生素，所以它需與油脂結合才好被人體消化吸收利用；類胡蘿蔔素是維生素A源，可以在人體內被分解為維生素A，最終被人體吸收利用。很多北方人有毛囊角化的問題，或者暗適應能力差，也就是說光線強弱變化較大時眼睛會不適應，就是因為缺乏維生素A。所以親們，這道菜既美味又有營養，還不快快動手自己做！

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