兇狠並且醜陋的外貌包裹著難捨的美味——安康魚

曾經有這樣一個說法，就是千萬不能和日餐廚師一起去逛水族館，在別人眼裡，水族館裡的魚基本上只有好看與否的問題，但在日餐廚師眼裡，只有好吃不好吃的區別。的確，日餐廚師是眾多廚師當中對魚味最有鑒賞力的一類人。除了金槍魚、鯛魚這種可以用於做魚生和壽司的魚類之外，還有一些魚有著別樣的吃法，比如安康魚。

其實很多人在吃安康魚之前並沒有見過這東西的模樣。之所以要提及它的長相，主要是為了針對「外貌協會會員」，因為如果見過它兇狠並且醜陋的外貌之後，可能就會發誓，從此再也不碰安康魚。但我知道，有些人即使見到了它的長相，甚至為它的長相感到慚愧，也還是難以捨棄安康魚的美味。不是因為這種魚的鮮味，而是因為它的獨特。

那麼安康魚到底有什麼不一樣呢？吃過安康魚火鍋的人最有印象的不是火鍋里的湯汁，而是它的脆骨。做火鍋的時候，廚師一般都會把安康魚剁成數段，讓你根本想不到它原來的模樣。然後再加上豆腐和白菜，直接在鍋里煮，不用加太多東西，要的就是那份原始。不過吃到最後，也就是用舌頭搜羅了邊邊角角每一塊魚肉之後，或者更準確地說，是在吃完肉但還沒有喝完杯中清酒的時候，你嘴裡總是會閑不住，於是就開始琢磨安康魚看似透明的骨頭。就如同雞肉或者豬肉的脆骨一樣，安康魚身上的許多骨頭也都能吃，口感比較硬朗，如果牙口不好，盡量不要嘗試，但對於愛喝酒並且牙齒健康的人來說，這東西反倒是最好的下酒菜。

在日本，安康魚應該是冬天一種非常有標誌性的季節性食材。許多小店門口都會掛著幾條安康魚，意在告訴路過此處的客人，冬天到了，有了新的季節時令菜肴。在這個季節捕撈安康魚，正好趕上了它最為肥美的時候。和其他魚比起來，它身上的肥肉之所以較多，也和它的生活習性有關。這東西大部分時間都潛伏在海底的沙子當中，和其他魚不一樣，它在水裡遊動的時候非常少，更多的時候是在蠕動，尤其是餓了之後，就從沙子當中鑽出來，原地不動，把嘴巴一張，等著各種小魚入口。長期的好吃懶做鑄就了肥美的肉質。

不過在它身上，最肥美的部分還不是魚肉本身，而是魚肝。對於肝臟類的食材，許多人都認同鵝肝，覺得那才是肝臟類的高級美味，但是當你吃過處理得當的安康魚肝之後，可能就會從那天開始，漸漸忘記鵝肝的味道。

一般來講，店家有兩種處理方式，一種在於保持原味，選擇蒸制的方式，另一種在於突出肥膩感覺的香濃可口，會選擇煮制的方式，但無論哪一種，都會在旁邊配以蘿蔔絲，千萬別以為這是裝飾，它真的能解除魚肝的肥膩。但和那些經常吃日餐的朋友在一起交流時，也發現大家並不喜歡用魚肝蘸芥末或者是佐以蘿蔔絲，原因很簡單：選擇吃魚肝，為的就是那份油膩，而不是健康，既然是為了油膩，為何不直截了當。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！