平淡貽貝，化身招牌大餐！

秋風起，貽貝變得更肥美了。幾乎所有的海鮮餐會上都可看到貽貝的身影。貽貝不算是尊貴的海鮮，產量很豐富，價格也適中。儘管如此，貽貝卻仍是一種極受人喜愛的海鮮，而且無論是被做成法國菜、西班牙菜、還是東南亞菜或中國菜的貽貝，幾乎都成了經典美味。

到海邊城市的菜場去買菜，有時能看到一袋袋黃色的貝肉，這種貝肉就是「淡菜」。「淡菜」的新鮮版就是青口貝，干制以後，就成了價廉物美的乾貨。淡菜買回家很好用，用來煮粥，燒湯，炒菜，都很鮮美，而且據說淡菜富含蛋白質和卵磷脂等營養元素......總之，是一種性價比很高的營養食材。

青口貝也就是貽貝，準確地說，是貽貝的一種。貝殼的種類非常之多，如果你去到海邊城市的夜排檔，會找到無數千奇百怪的貝殼。但只有少數貝殼，去到了世界各地的餐桌上，成為大家都很熟悉的貝類。青口貝，就算是其中一種。原因之一應該是它的產量頗高。青口貝幾乎一年四季都有，又是一叢叢長在海邊，是很常見的貝類。二來青口貝的個頭幾乎都有十來厘米大，肉質肥厚飽滿，吃上去頗有彈性，咬開來又很鮮嫩。三則青口貝外觀美好，呈現深邃的青藍色，內在還有珍珠般的光澤，擺盤造型時也頗有效果。這也是青口貝深受廚師愛戴的原因吧。

說起來，和青口貝相關的經典菜式還真不少。西班牙菜里，除了Tapas，還有著名的海鮮飯，經常也可以看到青口貝。口感彈牙肥厚的青口貝混合著米飯吃，有一種層次分明的感覺。青口貝的鮮美汁液，令米飯的口感更出眾。不可否認的是，青口貝出眾的外觀，讓海鮮飯看起來更加華麗出眾了。

義大利面有時也會用青口貝作為配料之一。青口貝的義大利面做起來非常容易，用香料和少許白葡萄酒炒熟青口貝，用青口貝的湯汁搭配橄欖油作為簡單的面醬，就是一盤口感清爽的海鮮意麵。而法國人同樣熱愛青口貝，除了用焗的方法，還可以做成青口貝的奶油湯，甚至法式鄉間的海鮮大雜燴里，也少不了青口貝的存在。

青口貝可以煮，可以煎，可以做湯，甚至可以拌沙拉，所以用途非常之廣。不用白葡萄酒，用中國的白酒，就是一道風味濃郁的中式海鮮。配上蒜蓉烤，就是一道精彩的排檔料理。還有人用冬陰功的香料去做青口貝，就是一道色調濃烈的東南亞料理了。

青口貝之所以得名，是因為殼上帶有綠色。紐西蘭的青口貝，因為生長在潔凈的海域，個頭巨大，可以長到20厘米以上，故而聞名。另有一種加拿大的藍口貝，肉質同樣鮮甜肥厚，貝殼的表面呈黑褐色。藍口貝和青口貝常被歸為一類，這是沒錯的，因為它們有個共同的名字，叫作貽貝。

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