12種麵食，再多幾樣開店鋪啦
（一） 家 常 餅
原料：麵粉 1000 克，花生油 150 克，鹽 10 克，溫水 350 克。
工藝流程：溫水和面----- 搓條----- 下擠（餳 10 多分鐘）-----
成型----- 成熟。
特點：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香。
注意：摺疊時層次要均勻，擀製成型用力要適當，成熟時火侯
要適當，餅坯翻轉時要
（二）廣 式 蔬 菜 餅
原料：麵粉５００克，素火腿腸一 根 ，蔬菜 少許 ，鹽適 量 ， 泡打 粉５
克， 酵母８ 克。
工藝流程：溫水和面 －－－陷 制 －－－ 擀制 －－－ 成型 －－－。 成熟。
特點： 外焦里嫩 ， 口感 香 郁 ， 麥 香 味濃 。
注意： 烙 餅時一 定 要面 朝 下。
（ 三 ）四 喜 蒸 餃
原料：麵粉 ２ ００克，素火腿腸 ２ ５克，素 肉餡２ ５０克，
素 蛋 黃一 個 ， 木耳２ ５克， 西蘭 花 ２ ５克。
工藝流程：和面（ 湯 面） －－－ 下擠 －－－ 制 皮－－－上餡－－－ 成
型 －－－ 成熟。
特點：色香 味俱全 ， 營養豐富 ， 啟發 食 欲 。
餡 料： 醬 油， 主 要 是 香油（ 千萬 不 能放 水），花 椒 面，鹽， 高鮮味。 素。
注意：一 斤 面 放２ ５０克水，水 開之後上屜蒸 ， 蒸 十分鐘 即可 ，
開 水和面，一 斤 面 出 二十 個 面 劑
（四） 餡 餅 的 制 做
原料：麵粉５００克，溫水 ３ ５０克，素 肉餡 料 ３ ００克，菜料５０
０克， 醬 油 ２ ５克， 精 鹽 １ ０克， 姜沫１ ０克，素 磨菇精 ５克，花 椒
水適 量 ， 芝麻 油 １ ５克。
工藝流程：溫水和面 －－－拉劑－－－上餡－－－ 成型 －－－ 成熟
持 點： 外焦里嫩 ， 味道鮮美 。
注意：溫水 合 面 之後 餳二 個 小時 以上 。
( 五) 油 酥 大 餅
原料：面料５００克，色 拉 油 １ ００克，菜 沫１ ０克， 薑片 ５克，水
３ ５０克。
工藝流程： 軟酥－－－ 溫水和面 －－－ 成型 －－－ 熟制。
特點： 外酥里軟 ，餅 薄 層多， 酥 香 味美 。
注意：餅 胚 折 好後 要 包嚴 ，擀制時 兩手 用力均勻， 烙 時餅 才 能 鼓起 ，
不 跑氣 ， 易 成熟。
薑片， ， 大 料用溫水 泡 。餅擀製成型 後 餳 １ ０分鐘， 先 擀 後 面， 烙 正。 面。
餳 活 １. ５ 個 小時
（ 六 ） 老 邊 餃 子
原料：素 肉 ， 醬 油，花 椒 面，料油，素 高鮮 ， 青 菜 隨 意。
制 法 ： 將 素 肉 剁 成 茸 ， 將鍋燒熱 ， 放 入 料油，素 肉餡 翻 炒幾 翻， 再
放 入 醬 油， 姜沫 ，
料油，花 椒 面 煸至 素 肉 成熟 即可 ， 再 放 入 喜 愛 的蔬菜。
做 法 ： 將 面 與 水 混 合 揉至 成 稍硬 的面 團 餳 １ ０分鐘， 然 後 下 劑 ，擀
成 圓 皮 ，
抹 上餡包 成水 餃即可 。
注意： 餃 子 是 冷
（ 七 ） 麻 團
原料： 江米 面５００克， 麻 仁 ５０克， 砂糖 ５０克， 淀 粉 ２ ０克，小
蘇達 ２ ０克，
冷 水 ３ ５０克。
制 做 ： 將江米 面 倒盆內 ， 將淀 粉擀 細摻在 一 起 ， 同 時 放 入 小 蘇達 ， 砂
糖 ， 加 水 ２ ００
克和勻成 硬 的面 團， ， 將 和 好 的面 團 搓條 揪 成小 劑， ， 將 劑包 入豆沙 餡 捏
成 圓形 ，均勻的
沾 上 一層 麻 仁， ， 將 油 燒至６ ０ －－ ７ ０ 度 時 即可 下 鍋炸， ， 浮起表 面 呈
棗紅 色 即可出 鍋 。
注意：用一 兩 白糖 和成 冷 水 再 和面，
( 八) 南 瓜 餅
原料： 糯米 粉 ２ ００克， 凈南瓜 ３ ００克， 豆沙 餡 或 （ 蓮茸 餡 ） ２ ０
０克， 白糖 ５０克， 吉士 粉 ２ ５克，色 拉 油 少許 ， 白 芝麻 適 量 。
制 法 ： 將南瓜 蒸 熟， 搗 成 泥與糯米 粉， 白糖 ， 吉士 粉，色 拉 油， 混 合
拌 勻， 揉至 成面 團 ， 將 面 團 下 ２ ５克面 劑 ， 按扁 包 入豆沙 餡 ， 捏 成 圓
形 餅坯 沾 上 白 芝麻 （ 備 用）。
做 法： ： 將平鍋燒熱淋入， 油， 擺入南瓜， 餅， 以 中 火 煎至 兩 面金黃色 即。 熟。
特點： 外 香 里軟 ， 甜糯 可口
（ 九 ） 菊 花 酥
麵粉 １ ５０克， 酥 油５０克， 糖 ２ ０克，水 ７ ０克， 豆沙 餡３。 ００克。
制 法 ： 將 麵粉 扒 個 環 形 面 窩 ， 將 酥 油， 糖 粉，水 充 分 乳化 ， 放 入 面 窩
中揉 製成面 團 餳 １ ０分鐘。（ ２ ５０克面 需 １２ ５克油 酥 ）
油 酥 ： 低筋 麵粉 １ ００克， 酥 油５０克。
做 法 ： 將 油 酥包 入 水油麵 團 擀成 長方 形 ， 順長卷 起 成 長 條 形 ，下 每 ２
５克一 個 面 劑， ， 按扁 包 入豆沙 餡， ， 捏 成 圓形 小條用 剪 開 的 斷 面 朝上放
烤盤 １ ９ ０ 度 ， 烘焙約 １ ５ －－－１ ６ 分鐘 即可 。
特點： 造 型 美 觀 ， 口感 香 酥 ， 老 少 皆宜 。
注意：用 冷 水和面 需 餳面二 個 小時 以上 。
烤： 制： 上 鐺為 ２２ ０ 度， ， 下 鐺為 ２ ００ 度， ， 需烤 ２２ 分鐘 ， ， 爐
溫 為 １８ ０
（十） 糖 酥 餅
原料：麵粉５００克， 酵母１. ５ 錢 ， 泡打 粉 ２ 錢 ， 乳化 劑少許 ，溫
水適 量 ， 白糖 １ ００克，
油 少許 ，熟 芝麻 ５０克， 青紅 絲 適 量 ，香油，麵粉 少許 。
制 法 ： 將 麵粉 倒在 案板 上 扒 個 環 形 面 窩 ，用溫水 將 酵母 ， 泡打 粉 溶化
放 入 面 窩 中揉至 成面 團 餳 １ ０分鐘， 將白糖 ，油麵粉，熟 芝麻 ， 青紅
絲 ，香油 混 合 拌 成 糖 餡即 成。
做 法 ： 將 餳 好 的面 團抹 少 乳化 劑 擀勻， 包 入 油 酥 ，擀成 長方 形 順長 ，
卷 起 成 長 條 形 下 每 ２ ５克一 個 面 劑 ， 按扁 包 入糖 餡 擀成 橢 圓形 小餅，
將平鍋燒熱 刷 上 油 將 餅 放 入 各 至 成熟 即可 。
特點：香
油 酥 ：麵粉 ３ ００克，色 拉 油 １ ５０克
（十一）金 絲 餅
原料：麵粉５００克，溫水 ３ ００克， 精 鹽， 鹼 少許 ，香油適 量 。
制 法： ： 將 面 加 少許 鹽和 鹼 用溫水和成面 團揉 勻餳 約 ３ ０分鐘， 將 餳 好
的面 團 搓成 長 條，用 抻 面的 方 法 ， 抻 成 細 麵條， 刷 上 油分成 １ ０ 份 ，
再將 每份盤 起 來 稍按 成 圓 餅， 平鍋 上 火， 燒熱淋入 油 放 入 餅用 中 火
至 上 色時油 煎至棗紅 色 取 出 用 凈熱 溫 布 包上 燜 一 燜 （ 上屜蒸 一分 就
好 ） 打開 用 手 搓 開即可 。
特點： 美 觀 大 方 ，香 軟 適 口 。
注意：餳面 需 二 個 小時 以上 。
上 條一 反 一 正 （ 上劑 需 要５ －－－１０分鐘）
（十二）蔬 菜 餅
原料： 高 筋 麵粉 １ ５０克， 低筋 麵粉 １ ５０克， 糖 粉 ８ 克， 泡打 粉 １
０克，鹽 １２ 克，
色 拉 油 ３ ０克， 熱 開 水 １0０克，水５０克，蔬菜５０克
制 法 ： 將 高 筋 麵粉， 低筋 麵粉， 糖 粉， 泡打 粉，鹽，色 拉 油， 熱 開 水
混 合 拌 勻， 晾涼 揉 成面 團 ， 再加入 蔬菜 即可 。
做 法： ： 將 面 團 搓成 長 條下５０克一 個 面 劑， ， 按扁 用擀麵 棍 擀成 圓形 餅
坯 即 成， 放 入平鍋中 烙 至 成熟 即可 。
特點： 美 觀 大 方 ，香 軟 適 口 ， 咸 香 味美 。
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