廣式可可月餅＃享「美」味

又到月餅季，今年用了新良的廣式月餅預拌粉，操作簡單，成品還不失美味，當然還離不開學廚粉嫩的月餅模具，太愛這個套系了，三十多個花片，紋路也超清晰，這個中秋美美噠～

By 高高gaogao    【豆果美食官方認證達人】

用料

新良廣式月餅預拌粉 105g

轉化糖漿 75g

花生油 25g

可可粉 5g

蓮蓉 適量

做法步驟

1、準備好材料

2、轉化糖漿同花生油混合攪拌成乳化狀態

3、篩入新良廣式月餅預拌粉

4、放入可可粉

5、混合成無乾粉狀態，用保鮮膜包好麵糰放冷藏1-2個小時醒發

6、我用的50g學廚模具，3：7比例（大家可以根據自己喜好選擇比例，喜歡皮薄餡大就2：8，不喜歡餡太多選擇4：6也可以哈）將可可麵糰分成15g，餡料35g

7、將可可麵糰弄成圓形，包上餡料

8、利用虎口慢慢收緊收口，同時準備好模具

9、用模具均等按壓出自己喜歡花紋，用小噴壺表面噴層水，烤箱預熱200度，中層烤5分鐘定型

10、准本一個蛋黃，10克水，5克蛋白

11、混合用來刷月餅表層

12、定型好的月餅取出，用毛刷輕輕刷一層薄薄的蛋液

13、繼續放入烤箱上下火180度，中層，20分鐘（根據自己烤箱實際操作溫度與時間）

14、做好，要密封回油兩三天，還沒回油已經迫不及待開始切開吃起來啦

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