學會吃蔬菜，是降血糖的必備技能，收好這篇、血糖無憂

蔬菜是最適合糖人們的食物，也可以說是三高患者每天必吃的食物。蔬菜一般都含有大量的膳食纖維，還有豐富的維生素與礦物質，對於改善慢性疾病癥狀幫助非常大。今天塔哥就來跟大家好好聊一聊糖尿病人吃蔬菜的必要性。

一、蔬菜的價值

蔬菜一般都含有大量膳食纖維、鉀、鈣、鎂、維生素C、維生素B2、葉酸、胡蘿蔔素以及各種植物化學物質，具有相當高的營養價值。絕大多數蔬菜中澱粉或其他糖類都很少，進食後升高血糖的作用很弱。蔬菜與主食類食物搭配食用時，還會延緩主食類食物的消化吸收，降低其餐後血糖的上升速度。

蔬菜的另一個重要作用是可以增加飽腹感，且不增加或較少增加能量攝入。很多糖人需要減輕體重，也就是要減少能量攝入，這通常會導致飢餓難耐。此時，多吃蔬菜幾乎是不二之選。一般來說，糖人每天蔬菜攝入量應接近500克或更多，做到一日三餐均有蔬菜。

根莖類蔬菜主要包括白蘿蔔、胡蘿蔔、竹筍、甜菜頭等，營養價值不低，且耐儲藏，但含糖類稍多，且血糖生成指數（GI）較高，糖人不宜大量食用，尤其是胡蘿蔔和甜菜。

另一類值得注意的蔬菜是薯芋類，包括馬鈴薯、紅薯、土豆、芋頭、山藥、蓮藕、荸薺等。它們含有較多澱粉，應歸為主食的範疇，代替糧食（穀類）食用。在不減少主食攝入量的情況下，把薯類當做蔬菜大量食用是十分錯誤的。

二、值得推薦的蔬菜

綠葉蔬菜向來是蔬菜的典型代表，營養價值超一流。

常見綠葉蔬菜有菠菜、油菜、生菜、菜心、苦菊、韭菜、茼蒿、小白菜、空心菜、莧菜等。

嫩莖類（如芹菜、蒜薹等）、花類（如西藍花、菜花等）和茄果類（如番茄、茄子、青椒等）也是蔬菜中的佼佼者，營養價值很高。

食用菌包括木耳、銀耳、香菇、平菇、茶樹菇、金針菇、杏鮑菇等營養價值亦較高，便於儲存，食用方便。

三、降糖蔬菜只是傳言

南瓜、苦瓜都曾經被宣傳為降糖食品，為此很多糖人大吃特吃，有些企業還用它們「開發」出降糖保健品。

但實際上，南瓜、苦瓜以及其他被神化為「降糖食品」的食物，它們對血糖的益處都不超過普通蔬菜太多，而且南瓜含糖類較多，其血糖生成指數（GI）為75，這已經是比較高的了，遠超其他蔬菜，因此只宜少量食用。

控制好血糖靠的還是飲食和運動雙管齊下，食物都是會升血糖的，只是快慢問題。

圖片來源於網路

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