關於蜂蜜的五種特有用法原來是謠言，你中招了嗎？

喜歡甜味是人類的天性，但是吃糖多了會帶來諸多的健康隱患，這一常識逐漸被人們接受。但是，人們還是迷戀甜味食物，既然吃糖不好，那咱就吃蜂蜜吧，畢竟是純天然食品，又有諸多的保健價值，這或許是很多人的想法。那麼，吃蜂蜜真的能夠讓我們既享受甘甜的滋味，又不用擔心糖帶來的危害嗎？還有關於蜂蜜的諸多傳言，例如「晨起喝一杯蜂蜜水潤腸通便」、「嬰幼兒不能吃蜂蜜」、「糖尿病人也可以放心吃蜂蜜」等等，究竟是真是假？為回答這些問題，今天和大家分享的是中國農業大學營養權威范志紅老師的一篇文章

1．早上起來一杯蜂蜜水到底有沒有好處？

早上喝一杯淡蜂蜜水，有利於解渴，對乾燥季節起床後口乾舌燥的情況有點幫助。北方冬季供暖季節經常出現這種早起時乾燥難受的情況，喝點淡蜂蜜水比喝白水感覺更能解渴，口腔咽喉粘膜會比較舒服。但如果身處氣候終年濕潤的地區，就沒有必要早上喝蜂蜜水了。

蜂蜜能夠「潤燥」，是因為液態蜂蜜中果糖含量高，結合水的能力強，和飲用純水相比，喝蜂蜜水之後，水更不易快速離開人體。但需要注意的是，用來解渴的淡蜂蜜水一定要足夠淡，略有一點甜味即可，千萬不要濃甜。因為糖也是有滲透壓的，滲透壓太高的液體會造成脫水作用，就像喝了很鹹的湯之後會感覺乾渴一樣，反而不利於給身體補水。

2．吃白糖不利健康，要限量，蜂蜜也在限糖之列嗎？

首先，蜂蜜中也含有80%的糖，熱量雖然比純的白糖第一點，但也已經很高了。蜂蜜中維生素和礦物質的含量比白糖高一點，但和其他天然食品比起來仍然很低。所以，即便用蜂蜜替代白糖來做甜食，也不能解決甜食熱量高、營養價值低的問題，不建議過多食用，一樣是要限量的。

世界衛生組織提倡每天把糖限制在總熱量的10%以內，最好是5%以內，蜂蜜也在限制之列。按1800千卡熱量的輕體力活動正常身材女性來說，從糖當中攝入的熱量不應超過90千卡，也就是22.5克白糖，相當於約28克蜂蜜（按80%糖分計算）。因此，如果不額外攝入甜食和甜飲料的話，建議每天使用蜂蜜不超過日常不鏽鋼勺2勺的量。

3. 聽說蜂蜜升血糖速度慢，糖尿病人是不是可以放心吃？

蜂蜜中含有較多果糖，特別是那種在冬天不容易凝固的蜂蜜果糖比例較高。果糖雖然升高血糖比較慢，但卻不是適合糖尿病人多吃的東西。

目前營養學和醫學研究證據表明，大量果糖會促進肝臟中的脂肪合成，促進血脂升高，效果比葡萄糖更明顯。另外，果糖因為不升高血糖，不加入食慾調節途徑，因此飽腹感非常低，吃含果糖的食物不能抑制食慾，不能感覺飽滿，因此非常容易食用過量。這就會增加肥胖、高血脂和脂肪肝的危險。

另一方面，果糖攝入過多會增加內源性嘌呤的合成，對高尿酸血症和痛風有促進作用。同時，還有動物研究表明，攝入大量的果糖會促進衰老，甚至影響大腦功能。

從消化角度來說，果糖的吸收速度較慢，部分人對它有不耐受反應，特別是消化能力較差的人，食用大量富含果糖的蜂蜜和水果，容易因為果糖的刺激引起腸道運動過度，導致腹瀉。這可能是部分人所說的「促進排便」效果，但並不是一種理想效果。

4．有網友問：為什麼粘稠的白米粥加了蜂蜜之後就毫無粘稠感了，清湯一樣。蜂蜜是農家買的土蜂蜜，難道是蜂蜜有問題嗎?

沒加熱過的純蜂蜜含有澱粉酶和蔗糖酶。澱粉酶會把大分子澱粉降解成小分子，分子變小就不粘稠了，很正常。澱粉酶活性是辨別蜂蜜是否原始狀態的方法之一。另外，蜂農那裡買的蜜也未必合格，尚未成熟的蜂蜜水分過高。

另一方面，澱粉產生的粘度，與它吸引大量水分子包圍在自己周圍有關。蜂蜜中含有大量的糖分，這些小分子的糖會和澱粉分子爭奪水分子。這樣就等於剝奪了澱粉分子外層的水膜，引起澱粉親水性下降，粘度也會隨之下降。

5. 蜂蜜適合給2歲以下的小寶寶吃嗎？

國內外都不建議給2歲以下的寶寶吃蜂蜜。這並不是因為蜂蜜中含有大量的雌激素，實際上蜂蜜中的雌激素含量微乎其微。但是，不建議寶寶吃蜂蜜的說法，有三個重要原因。

首先，蜂蜜中可能含有微量的花粉，而對於免疫系統沒有發育成熟的幼兒來說，這些不知來源的花粉可能成為過敏原。

其次，天然蜂蜜中往往會污染「肉毒梭狀芽孢桿菌」，簡稱「肉毒菌」。這種菌會產生天下第一毒「肉毒素」，對幼兒來說是非常危險的。由於細菌的芽孢非常耐熱，就算蜂蜜經過殺菌處理，也無法徹底殺滅這種毒菌的芽孢。一旦有了合適的條件，芽孢就有可能萌發成新的肉毒菌。

第三，幼兒的味覺非常敏感，一旦接觸了人工增甜的食品，他們就會形成強烈的愛好，從此愛上甜味食品，導致各種挑食偏食，拒絕沒有甜味的很多天然食物，甚至可能造成營養不良。蜂蜜也是增甜的物質之一，和白糖一樣會帶來這種麻煩。所以，國外營養學家建議2歲以內的寶寶不食用任何加了糖和蜂蜜的食物，就連甜味比較濃的純果汁，也最好稀釋一兩倍，到淡甜狀態再給寶寶食用。對寶寶的敏感味蕾來說，這已經足夠甜美了。

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