家裡有這種辣椒的別再吃了，吃多了容易致癌

很多人都是無辣不歡，吃碗麵條、餛飩、甚至做菜的時候，都要放點辣椒！那叫一個過癮！

但是，在購買干辣椒的時候，你可要特別小心了，如果色澤特別鮮艷，賣相特別好，裡面可能暗藏貓膩！

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怎樣鑒別硫磺熏制辣椒

硫磺熏制的辣椒

一看：正常的干辣椒顏色一般是暗紅色，絕對不會發亮。而『硫磺辣椒』顏色艷麗、偏黃、沒有斑點，且發亮。

二搓：用手搓，手如果變黃染色，就是硫磺加工過的。

三聞：正常干辣椒有一種辣香味，而硫磺辣椒卻帶有一股刺鼻的味道。

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食品中二氧化硫濫用狀況嚴重

在食品中超量使用及濫用二氧化硫的現象非常嚴重。從查閱的文獻中可以看，某抽查中30份果脯蜜餞二氧化硫超標率為20%，某100批中藥抽檢不合格率為48%。

某項對市場枸杞子二氧化硫的檢測中指出：在北京各大超市及正規藥店所購買的7份枸杞樣品二氧化硫含量全部在安全值以內。在網路上購買了產自各地的12份枸杞，其中有4份存在二氧化硫嚴重超標。當地採集及藥材交易市場進行收集的12份樣品，其中3份樣品二氧化硫嚴重超標。

寧夏2010年對市售白南瓜子、金針菇罐頭食品中二氧化硫檢測報告顯示：檢測白南瓜子50份，二氧化硫超標率為34.0%，檢測金針菇罐頭食品25份，二氧化硫含量超標率100%。

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如何去除食物中的二氧化硫

首先，我們應該盡量不購買那些被二氧化硫美容過的食品，如雪白的銀耳、鮮紅鮮綠的水果片、晶瑩漂亮的蜜餞、放幾天也不會變色的淺色蘑菇等等。最近正是枸杞子上市的季節，沒有經過漂白的枸杞子應是暗紅色的，而漂白過的則是鮮艷的紅色。

另外，如果我們不可避免還是會買到可能用到二氧化硫的食物(當然不可避免，因為二氧化硫太常用了)，可以經過適當的烹飪方法去除其中的大部分。

一項研究數據表明，加熱時間越長、溫度越高或者浸泡時間越長、換水次數越多，黃花菜中二氧化硫殘留率越小。在100℃沸水中加熱黃花菜6分鐘後，可以去除大約80%的二氧化硫。這是因為高溫能夠使得二氧化硫揮發逸出，而換水3次，每次浸泡90分鐘，也可以去除大約80%的二氧化硫。

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