明朝末流傳下來的獨特的牛肉做法（老廟牛肉）

老廟牛肉是安陽滑縣老爺廟加工牛肉，國家級地方名饈，自明朝末創始以來，其獨特工藝流傳至今。300年來，素有「豫北之花，中華一絕」之稱。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。滑縣老廟牛肉與道口燒雞一樣享譽四方，而且也已有三百多年的歷史了。國家政協副主席楊靜仁為老廟牛肉題詞「面向市場，發展經濟」。中央領導楊成武、王首道、馬文瑞分別為老廟牛肉題過詞。

產品特點

老廟牛肉軟包裝是傳統工藝與現代科技相結合的高新技術產品，其特點是：

（一）配方考究、色鮮味美、營養豐實、風味獨特。食之肉爛筋面、軟硬適度、鹹淡可口，不失鮮牛肉特有風味、無異味。

（二）無骨、無油、無雜質及其它添加物。

（三）攜帶方便，是出差、旅遊、 贈親友的最佳選擇。

（四）保持期長，便於儲存和運輸。

（五）產品種類多，具有地方風味，又有大眾品味。

（六）經技術監督部門和衛生防疫部門檢驗，各項指標（如：感官、理化、重金屬含量、細菌指數及微生物含量）均不超過技術規定標準。

（七）打開即食，也可帶代熱蒸水煮食用，可開袋涼拼，也可配菜涼炒。

（八）高蛋白，低脂肪。

工藝流程

選牛—消毒—電麻—放血—扒皮—開膛—劈胸

—載體—吊剔—部位分割—遇冷排酸—淹制—蒸煮—切塊—配料—裝袋—真空包裝—高溫殺菌—恆溫—檢驗入庫—儲存—運輸。（各工序流轉都有嚴格的技術要求）

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