「膳食營養」兩個雞蛋攝入的膽固醇就已經過量了？看看營養專家怎麼說······

麥 捷 恩 健 康

雞蛋與膽固醇之間的恩怨一直在老百姓中發酵多年，有人說「雞蛋膽固醇高，一定不吃或少吃！」，「兩個雞蛋吃下去，身體里膽固醇的量肯定超標，對身體危害大！」，也有人回應說「現如今美國都把膳食膽固醇攝入量取消了，可以隨便吃！」。這謎一般的關係到底該怎麼解呢？

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大家都說雞蛋有營養，那麼雞蛋里到底有哪些營養物質呢？

一般中等大小去殼後雞蛋重量約50g，能夠為我們人體提供能量70-80kcal左右。

蛋白質含量大約6.0～8.0g，屬於優質蛋白，含有我們人體需要的全部八種必須氨基酸。它的吸收率非常好，可高達 98％，飽腹感也非常高。由於雞蛋蛋白中的氨基酸與人體中的氨基酸成分相似度很高，生物學價值高，經常被用作參考蛋白來評判其他食物中蛋白質的優劣。

脂肪含量大約4.0～5.0g，主要集中在蛋黃內，其中不飽和脂肪酸 （特別是單不飽和脂肪酸）比飽和脂肪酸含量豐富。蛋黃中還含有磷脂，包括卵磷脂和腦磷脂。有研究表明卵磷脂能夠軟化膽固醇和脂肪，阻止其在血管壁沉積，對防止動脈粥樣硬化、神經系統發育有積極作用。

碳水化合物一般含量低於2.0g，大部分以葡萄糖形式存在於蛋黃內。

維生素主要存在於蛋黃內，種類比較豐富，以維生素A、E及B族維生素為主，也含有一定量的維生素D、K等，。

礦物質主要存在於蛋黃內，含有多種礦物質並且含量比較豐富，例如鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鎂、鋅、硒等。

由於世界各地雞蛋，其大小、種類、產地、烹飪方法等都會影響它們的營養價值，會存在營養差異。下面為大家附送一份來至health Canada水煮雞蛋的營養價值，分享給大家。

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膽固醇是什麼？

我們人體需要膽固醇，因為它能參與維生素D 、膽汁、雌激素、雄激素等多種激素的合成。在人體血液中，我們能找到三類膽固醇: 高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、極低密度脂蛋白膽固醇(VLDL-C)。它們之間的功能作用差異性比較大。例如，HDL能夠把細胞中的膽固醇輸送回肝臟進行分解代謝，同時也會把容易沉積在血管壁上的LDL和VLDL膽固醇進行分解消除；但LDL和VLDL則相反，它們會不斷沉積在血管壁，會導致血管通道狹小、堵塞或血管變硬，從而引發心腦血管疾病。所以大家談之色變的膽固醇，主要是LDL和VLDL這類膽固醇誘發的。

一個雞蛋中的膽固醇含量確實比較高，主要存在蛋黃內，例如一個水煮雞蛋就含200mg以上。如果按照過去北美膳食營養建議每天少於300mg的攝入量，每天兩個雞蛋肯定是過量的。然而，2015年美國發布的最新版《2015-2020美國居民膳食指南》著實驚呆了小夥伴們，對膽固醇攝入量不是放鬆限制，而是徹底去掉膽固醇上限限制。過去的許多研究也指出，我們人體中的膽固醇其實大部分（70-80%）主要靠肝臟自身合成產生，僅20-30%膽固醇是通過食物獲得。同時人體有一個平衡調節機制，如果身體合成的膽固醇多了，大腦會發出調節信號來減少人體對食物來源膽固醇的吸收，不被吸收的部分就會通過糞便排出體外。此外，體內膽固醇還會受到遺傳基因和代謝因素的影響，人們對食物來源膽固醇的吸收率，以及吸收後膽固醇對血脂的影響也存在較大個體差異。對於已經出現血膽固醇高的人士，可以選擇2天吃1個雞蛋或一天半個雞蛋，同時監測膽固醇的變化情況，及時的進行調整。對於一個身體健康成人來說，每天1～2個雞蛋對體內膽固醇的波動影響不大。

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