這種致肝癌物，開水都煮不死！最容易藏在6種食物中……
它比砒霜還毒幾十倍，是人類已知的最強致癌物之一；
更可怕的是，它會誘發肝癌，也許就藏在你家的冰箱、廚房……開水也煮不死。
黃曲霉毒素
——你肯定聽說過，但其實，你並不了解它……
吃進去會怎樣？
食物放久了，難免會發霉，這主要歸咎於黴菌。這些黴菌中，有可能會產毒的黃曲霉、寄生麴黴，也有釀造用的紅麴黴，無毒的黑根霉等。
其中，黃曲霉毒素正是
黃曲霉和寄生麴黴
的代謝產物。在毒性上，砒霜和劇毒物氰化鉀見了它，也會「自嘆不如」。在黃曲霉毒素的大家族中，有12名成員，包括B1、B2、G1、M1等毒素和毒醇，以B1的毒性最強。
如果大量攝入黃曲霉毒素，急性中毒分分鐘找上門！
急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生……
好就好在，通常黴菌產生的毒素量較低，只有嚴重霉變的糧食才可能含有大量毒素。
大家最該擔心的，是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。
當一個人持續攝入微量的黃曲霉毒素時，可導致
生長障礙，肝臟慢性損傷、肝硬化等。
並且，只需1毫克/千克的劑量，就可誘發肝癌、骨癌等癌症。
黃曲霉毒素最愛哪些食物？
它最喜歡藏在發霉的、特別是澱粉含量高的食物。
01
花生
花生對黃曲霉毒素的敏感性很強，如果發霉了，洗得再乾淨也沒用，一定要扔掉。
因為花生本身富含油脂，而黃曲霉毒素又易溶於油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。
就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會影響人體健康。
02
玉米、稻米等糧食
在收穫、貯存糧食的過程中，容易發生霉變而遭到黃曲霉毒素的污染，尤其是在雨季。
其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環境中易受污染。
03
核桃、杏仁、瓜子等堅果
堅果一旦變質，也可能會產生黃曲霉毒素。
比如最近發生的「三X松鼠開心果黴菌超標」一事，就讓我很是惶恐……
黃曲霉毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。
剩下的零食也最好丟掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連霉變。
04
土榨油
自製油或「土榨油」更好？安全隱患更大！
首先，食用油原料沒人把關，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染。
再則，如果榨油設備清洗不幹凈，同樣會造成食用油發生霉變。
有人會說：加熱不就行了嗎？
NONONO~黃曲霉毒素的熱穩定性太好了，在260℃以上的高溫才會分解，以至於常規烹調和加熱都難以分解掉它們。
05
鮮奶
如果奶牛吃了被黃曲霉毒素污染的農產品，會導致牛奶中出現黃曲霉毒素。
比如，2011年鬧得沸沸揚揚的「蒙牛牛奶黃曲霉素超標」事件……
06
辣椒、八角等調味品
太毒了，該咋辦啊？
1
一旦霉變，扔扔扔！
穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；
花生輕微變黃甚至發黑、味苦；
甘蔗瓤部顏色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，聞起來有霉味或「酒糟」味；
紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或乾癟多凹，薯心變硬、發苦。
這些跡象都表示食物霉變了，及時扔掉，要記得別餵給家裡的貓貓狗狗豬豬雞雞。
2
科學儲糧：保持乾燥、通風
在發霉早期，肉眼是看不到的。所以最好的辦法，就是從源頭上切斷黃曲霉毒素的產生。
在保存食物時，要記得低溫、通風、乾燥，不用塑料袋裝。
另外，別一次性屯太多，最好買小包裝的。一旦霉變了，整包整袋都毀了，這對吃貨來說可是災難……
3
可改用橄欖油、茶樹油
盡量買正規廠家生產的、包裝完好的食用油。
4
徹底清洗餐具
餐具
尤其是筷子，
處在潮濕、高溫的環境中，容易滋生黴菌。要通風晾乾、消毒。
5
多吃新鮮蔬菜
研究證明，葉綠素有助於降低黃曲霉毒素B1的吸收率。
嗯，又給了你一個吃蔬菜的理由……
6
最後，有個心愿……
衷心希望商家們自覺把好質量關，有關部門加強監督管理，這樣我們才能放心當吃貨，為國家貢獻GDP啊！
除此之外，關於黃曲霉素，你還應該知道……
黃曲霉毒素是人類已知的最強的致癌物之一,它廣泛存在於各種農作物中,尤其是油料作物,比如花生。它不僅僅可以導致肝癌,還可以誘發其他臟器癌變。雖然你肯定聽說過黃曲霉毒素,但你其實並不了解它。人們對它有種種誤解,很多網路上流傳甚廣的「黃曲霉常識」其實都是錯的。不信就來自測一下,在下面這些錯誤常識面前,你中槍了嗎?
霉變花生一定有黃曲霉毒素?
錯!霉變花生不能吃,但未必有黃曲霉毒素。舉個例子,如果花生是因為污染根霉而霉變的,那就沒有黃曲霉毒素。
沒有霉變的花生不含黃曲霉毒素?
錯!花生是否受到黃曲霉污染,肉眼看不出來,必須通過檢測。要不然買幾百萬的設備幹啥?
污染黃曲霉的花生肯定有黃曲霉毒素?
還是錯!黃曲霉是否能產生毒素,要看它有沒有產毒的基因。食品工業中也有使用黃曲霉的,只要不產毒就可以用。
那麼,污染的不是黃曲霉是不是就沒有黃曲霉毒素?
居然又錯了。除了黃曲霉,寄生麴黴也能產生黃曲霉毒素。總結起來就是,
霉花生不一定有黃曲霉毒素,沒發霉的花生也不一定沒有黃曲霉毒素。
黃曲霉只污染花生?
錯。除了花生,常見的易受污染食品還有大米、小麥、玉米、瓜子、核桃、芝麻、開心果等等,相當多。
地溝油中含黃曲霉毒素?
錯。黃曲霉毒素主要產生在田間和儲存環節,地溝油里的黃曲霉毒素幾乎都是大家「腦補」的。
黃曲霉毒素可以讓大蒜變紅?
錯。完全不知道網上流傳的這種「檢測方法」是什麼原理。還是那句話,有大蒜檢測神器,還要幾百萬的設備幹啥啊?
驗鈔機可以檢測黃曲霉毒素?
錯。黃曲霉毒素可以被激發出熒光,很多檢測方法的確是基於這一點。不過一般食品中的黃曲霉毒素含量極低,怎麼可能被驗鈔機「看出來」呢?
普洱茶黃曲霉毒素多?
不準確。普洱是靠微生物發酵得到的,這些微生物菌群會排斥黃曲霉,因此一般不會有黃曲霉毒素,只有少數劣質普洱可能含有少量黃曲霉毒素。
腐乳、豆豉、豆瓣醬容易污染黃曲霉?
不準確。這些食物的製作過程確實利用了「霉變」,不過產生霉變的並不是黃曲霉,這點和普洱茶類似。雖然不排除這些食物有被污染的可能,但總體上講可能性不大。相比而言,土榨花生油裡面的黃曲霉毒素才嚇人呢!
大米發黃是長了黃曲霉?
不能一概而論。大米發黃,更可能的原因是「陳化」,也就是放久了。陳化會導致營養價值下降,但不一定產生黃曲霉毒素。
黃曲霉毒素南方才有?
錯。南方溫暖潮濕,確實更適合黃曲霉產毒。不過北方並不是凈土,尤其是華北地區,溫度並不低,也是黃曲霉常見的區域。東北、西北相對好一些。
筷子、案板幾個月不換就會長黃曲霉,可能「全家患癌」?
錯!你以為黃曲霉是吃素的?看一下黃曲霉產生毒素的條件吧,它需要20多度的溫度,潮濕的環境,豐富的營養,還要攜帶「產毒基因」。為什麼黃曲霉最喜歡花生、大米、玉米之類的食物?就是因為它們有營養。這個條件,一般的筷子和案板都不具備,所以,上面長霉是有可能的,產生黃曲霉毒素,有點異想天開。
本文來源自微信公眾號：家庭醫生（ID：jtys1983）
編輯 | 楊鏑霏
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