「外婆家的」土雞蛋——林間散養，最農家的味道

小時候嘴饞想吃零食的時候，媽媽就會拿出外婆送的土雞蛋，做上一碗雞蛋羹，上面撒上肉末和蔥花，再滴一點香油。當揭開鍋蓋的那一刻，香味隨著水蒸氣氤氳在空氣中，也不管雞蛋羹還燙，拿著湯匙勺了就往嘴裡送，一邊喊燙燙燙，一邊吃得不亦說乎....

那個味道，我至今都記得，可是現在，我們很難再嘗到那樣的味道。

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土雞蛋，是媽媽給我們最質樸的愛，長大後的我，也想給父母最健康的享受，盡一份孝心。

城市很難買到真正的土雞蛋，也導致土雞蛋價格比普通雞蛋價格高出許多，仍然供不應求，只有吃過真正散養土雞的人，才知道那一抹黃實在是普通雞蛋無可比擬的。

這一次，幫賣助農帶著這份憧憬，來到了安徽蠍子山水庫旁的散養雞農場。

蠍子山風景秀麗，生態原始，在美麗的水庫邊上，三面環山、氣候宜人，山上全是綠綠蔥蔥的松樹林，沒有任何的工業污染，給這裡的散養雞提供了一個良好的生活環境。

土雞蛋的 「 土 」 ，指的是雞的飼養環境和養殖方式，即農家散養、覓食蟲子或青草並自然地生長、下蛋。在隱蔽的半山深林里，小雞們在開放式的自然環境里生活，渴了就喝純凈的泉水，餓了就啄食枯木樁里的白蟻蟲子，輔以餵食豆粕玉米碎。跑累了就窩在自己鋪好的小草窩裡眯一會兒，時候到了就下三兩個自信飽滿的土雞蛋。

這裡的散養土雞以覓食天然食物為主，多養在寬敞的農場山林等地，運動量大，肉質結實有力，產蛋率不高，所以自然情況下兩三天才產一枚雞蛋。從外表上看，土雞蛋蛋殼顏色比較淡，蛋黃顏色比較深，土雞因為吃的是天然食物，自然生長，因此產蛋更加綠色營養。

【走，咱們看看土雞蛋】

新鮮的土雞蛋蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。

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把蛋殼「咔嚓」敲出一道縫，頓時蛋香四溢。蛋清黏稠，金黃飽滿的蛋黃順勢流出……

蛋黃大而飽滿，並且凝結度高，韌性強，Q彈不易破。用手輕輕一捏，蛋黃Q彈有韌性。

輕輕敲開蛋殼打進盤裡，粘稠的蛋清緊緊裹住質地Q彈的蛋黃。

土雞蛋的蛋黃顏色比普通雞蛋要深一些，凝結度比較高，手捏甚至能感覺得到韌性，放在碗里跐溜溜地轉悠都不會散開。

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說到土雞蛋的適用人群，那幾乎沒有什麼限止，除了一些特定病症病人不能吃雞蛋外，男女老少都可以吃，尤其是孕婦、寶寶、老人。在女人的月子餐中就流行吃初生蛋。搭配小米粥做成月子蛋是一款特別高營養進補的餐。

【清晨，煮一枚土雞蛋，開啟元氣滿滿的一天】

可以直接水煮熟就吃，最原始也最大保留了雞蛋營養的吃法，蛋白滑嫩醇厚，彈牙脆爽；蛋黃綿密厚重，入口卻是絲滑，好吃到上癮~

也可直接煮到八分熟的時候就撈出來，剝開蛋殼，蛋清白嫩。輕輕掰開，蛋黃隨著香味滑溢出來~一個超好吃的水波蛋就此而成~偷偷告訴大家，幫賣君最喜歡的就是這種吃法啦~

還是有喜歡吃煎蛋的盆友，外層香脆，內里彈滑，再配上一杯溫熱的牛奶，一個美好的早晨就此開啟~

喜歡花樣吃法的盆友也可配上蘿蔔碎小蔥花，一個營養又美味的煎蛋就出爐啦~

無論是採用哪種烹飪方法，土雞蛋的口感都要比「普通雞蛋」好。

【土雞蛋比普通雞蛋好在哪？】

在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱，除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質。

補充優質蛋白質：蛋白質是一切生命的物質基礎，與普通雞蛋相比，土雞蛋中的蛋白質要高5%-6%，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。土雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。

提高記憶力：土雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，相比普通雞蛋高出了7-10倍。這些微量元素有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

土雞產蛋量很少，養分積累的周期長，因此水分含量就少。所以說土雞蛋的營養價值比「普通雞蛋」高。土雞蛋中的脂肪含量比較高，所以土雞蛋的蛋黃比較大，因此非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法就能將它優良的口感完全發揮出來。而普通的雞蛋所含的蛋清比較多，因此適合用來做蒸蛋或打蛋花用。

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