南海人 用豐富味覺打開精神世界

您的好友，最講究吃的廣東南海人已上線！古法釀醬油、面豉蒸豬肉、萬人齋宴、生菜宴……這些經典的南海當地菜品令人垂涎三尺，悠久的飲食文化更是蘊藏著當地人的精神世界。

本周末《問道南海》第十集《尋味》中，南海人告訴你鄉土情懷如何在飯桌上源遠流長，讓每一個離家遊子最思念的故鄉味道又是怎樣被悉心保存的。

在廣東，飲茶是人們不可或缺的生活日常。一早，在南海西樵老闆吳榮開的早茶店裡，上千位南海人在享用地道的點心，而他自己卻一心惦記著後廚釀造醬油的情況。他所採用的古法豆豉釀造醬油的方法歷史悠久，對發酵時的溫度和濕度極其講究。南海當地遍布醬油釀造園，醬油的滋味深入當地人舌尖的每一個味蕾。

面豉蒸豬肉是吳榮開從開第一個大排檔就一直在做的拿手好菜，吳榮開一直堅持親自選擇新鮮食材，就是為了保存下這種讓他想起艱辛奮鬥史的懷舊味道。他十來歲為了供弟弟讀書就外出打工，先是賣魚，後學廚藝，吃過不少苦頭，但他堅持不懈，一路打拚至今。如今吳榮開的飯店在南海享負盛名，每日食客滿座，生意紅火。

餐飲業做大之後，吳榮開又開始籌備酒店。年少時常常經過的西樵大橋上給他觸動的標語「水是故鄉甜」成為了他酒店的名字。簡單的五個字，是吳榮開對南海化不開的情結。

生菜是粵菜中最常見的時蔬，清炒、白灼或是打火鍋，生菜清甜爽脆的口感令人喜愛。廣東飲食文化中，食物的「意頭」尤為重要，生菜與「生財」同音，也是其深受喜愛的重要原因之一。

萬人齋宴是南海西樵山一年一度的節慶，齋宴中的盆菜由22種具有好意頭的素材組成，紅棗象徵紅紅火火、蓮子象徵連生貴子、支竹象徵知足常樂……有了這些美好的聯想，彷彿連食物的滋味都變美了三分。萬人齋宴與佛結緣，數萬名信眾將在當天來到西樵山寶峰寺祈求平安吉祥的時候一齊享用齋宴美食。

另一種官窯生菜會則起源於明末清初，以生菜包為主題。生菜包中有酸菜炒蜆肉、茨菇燜豬肉和粉絲蝦米三種食材，雖簡單如家常，但烹調也格外講究。古時習俗還包括求子的寓意，在拜佛之後摸仔岩後的螺和蜆，螺為兒子、蜆為女兒，獨特的生菜宴習俗傳承至今雖變化頗多，但其中對家鄉故土的精神寄託永遠不變。

南海人的餐桌上蔓延著獨屬於這一方水土的地道美味，更承載著他們對於未來的祈願和祝福。

播出時間

2017年7月1日——2017年9月3日

首播：周六18：15-18：45

重播：周日01：30-02：00、09：45-10：15

鎖定鳳凰衛視中文台

編輯：蘇童、蒙小度

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