蘇軾與定州松醪酒

最新 09-02

一

林語堂先生對蘇軾評價字字珠磯：

是個秉性難改的樂天派，是悲天憫人的道德家，是黎民百姓的好朋友，是散文作家，是新派畫家，是偉大書法家，是釀酒實驗者，是工程師，是假道學的反對派，是瑜伽術修鍊者，是佛教徒，是士大夫，是皇帝秘書，是飲酒成癮者，是心腸慈悲的法官，是政治上的堅持已見者，是月下散步者，是詩人，是生性恢諧愛開玩笑的人。

上述十九句評價中關於酒就佔了兩句，足見酒於蘇公生涯中的份量。2010年我的定州之行，足以見識了釀酒實驗者和飲酒成癮者的蘇公魅力。

河北的定州出產一種頗具特色的酒——中山松醪酒。酒瓶古香古色，商標上寫著：該酒以黍米、松子為主料，外加三七、党參、杏仁等名貴中藥，享有「一口品三酒（黃酒、藥酒、白酒），五味歸一盅」（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）的美譽。觀酒顏色，有點象「XO」洋酒，慢慢品一口，酒精度比黃酒高一些，確實兼有黃酒與白酒的韻味，還有一股淡淡的松香味。

那天，我們在定州市區一家街邊酒店品酒用餐，酒店推薦的特色菜有定州粉條、定州燜子、羊雜碎湯和驢肉燒餅，問店老闆為何沒有「東坡菜肴」?答:整座定州城都沒有。我稍感遺憾，但又一想，這隻能說明當年蘇公在定州飲食方面，全身心投入研製松醪酒，開發菜肴無所建樹。

二

蘇公大半生好酒，尤其晚年，用他自己的話說「一日不可無此君」。為什麼說他大半生呢？因為他年輕時不喝酒，也有他的詩為證「少年多病怯杯觴」。估計是入仕後染上酒癮的，北宋官場應酬，比我們現在地方政府迎來送往，有過之而無不及(中央八項規定之前)。蘇公性喜熱鬧，今天迎來仕途知已，「酒逢知己千杯少」，明天送往討厭同僚，也不妨用酒整治他一番。官場中人，皆諳此道。而作為文人蘇公，又極喜歡文人騷客聚會，更是無酒不成宴。於是對酒從不喜歡到喜歡，直至達到好這一口的地步，這不得不歸功於官場培養的成果。

蘇公至少寫有五、六篇酒賦。貶居惠州時，有一太守贈酒與他，他正看《東皋子傳》，東皋子是漢代有名酒徒，蘇公便寫了饒有趣味的《東皋子傳後記》：

予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲，無予下者。然喜人飲酒，見客舉杯徐引，則予胸中為之浩浩焉，落落焉，酣適之味乃過於客。

蘇公酒量確實很小，說自己，僅「三焦公葉」量，但他喜歡看別人喝酒，也喜歡鬧酒。對於自己酒量小，還很得意，認為喝酒主要找感覺，感覺找到了就OK，和酒量大與小沒相干。

蘇公的《濁醪有妙理賦》，完全是一篇「酒頌」，適合於大聲朗讀，朗讀之後，使深解杯中趣的人，一定陶然之中，難以自拔，不解杯中趣的人，恐怕也要心動：

酒勿嫌濁，人當取輒……兀爾坐忘，浩然天縱……惟此君獨游萬物之表，蓋天下不可一日而無。在醉常醒，孰是狂人之樂;得意忘味，始知至道之腴。

蘇公天才地發現，詩、畫、字，主要材料，只是兩種液體——墨水與美酒。按他自己說法，酒還是「釣詩鉤」和「掃愁帚」，他的許多千古名篇都是美酒給「釣」出來的，門生黃庭堅說他:「性喜酒，然不過四五龠已爛醉，不辭謝而就卧。鼻鼾如雷，少焉蘇醒，落筆如風雨。雖謔弄皆有意味，真神仙中人。」把蘇公刻畫得入木三分。

至於美酒充當「掃愁帚」，往往卻是「以酒澆愁愁更愁」，但如林語堂所言:麻醉一下還是可以的，就如止痛藥，痛時，吃總比不吃好。

三

話說蘇公赴任定州途中，夜渡漳河，兵士高舉松明火炬，護送車馬過河。漳河上空瀰漫著濃烈的松香味，蘇公在瑟瑟寒風中聞到一股苦香味，突發奇想:松樹是千歲之妙質，都沒能逃脫斧斤和火燒之厄運，人生與之相比，一些委屈和不順沒有什麼好抱怨的。松樹即是山中長壽之物，能否讓它發揮更多的作用呢？

到定州後，他認真查閱與松樹有關的書籍。在《列仙傳》中查閱到一篇毛女故事，說不少人到華陰山中打獵，都見到毛女。她形體長毛，行走如飛，自稱是秦始皇宮女，秦亡後入山，只食松葉、松果，不飢不渴，冬天不冷，夏天不熱。又查閱《抱朴子》中也記載類似故事。說漢成帝時，有獵戶在終南山看見一位身長黑毛，體無衣著的婦人，她上樹越谷，如履平地，也自稱只食松針和松果，已三百歲。蘇公特請畫師畫一幅《毛女圖》，並賦詩讚美。他認為松樹乃神仙食品，人若服之，一定大有裨益。如果用松針松果釀酒，一定能吸食松樹之精華。靈感一來，馬上附諸行動。取來松針松果熬制，然後按照他以往「豐富」的釀酒經驗，自創出一套配方投料，予以實施。

對於釀酒，蘇公經常顯擺自己是行家。他曾很用心地從事過蜜酒、葡萄酒、桂酒、橘子酒、「真一酒」等等釀造。曾給朋友一封信中詳細敘說「真一酒」做法:必須用白麵粉、糯米、清冽泉水這三位一體之精華，嚴格配方釀製，還要根據天氣情況確定酵母份量，製成的酒，酒色如玉。這類儼然專家式的書信不少。但他去世後，許多人問及蘇公的兒子蘇過和蘇邁，關於他們父親研製酒的事情。兩個兒子都不以為然，說父親確實喜歡試驗制酒，但桂酒嘗來就如屠蘇酒，而飲過他在黃州製作蜜酒的人，大都泄過肚子。

但這一次研製的松醪酒最為成功。拆封開壇那一天，香氣四溢，蘇公仔細品嘗，果然酒味甘醇，略帶苦味，他認為這是一種特殊的仙酒味道，感覺比京城遞頓司釀造的羊羔酒更醇美。他離京赴任定州時，怕喝不到好酒，還非常腐敗地帶上一車遞頓司皇家專用酒，以備已用，不想今天自已釀的松醪酒更好，太有成就感了。於是正式定名「中山松醪酒」，因為定州古代曾是「中山國」國都，冠名「中山」，寓意深遠。

大功告成之後，蘇公便到處送酒，並寫詩推介：

鬱郁蒼髯千歲姿，肯來杯酒作兒嬉。

寫了一首七律詩尚覺不過癮，接著就寫下了一篇意境奔放，洋洋洒洒的《中山松醪酒賦》，先描述產酒之地意境：

望西山之咫尺，欲褰裳以游遨。跨超峰之奔鹿，接掛壁之飛猱。遂從此而入海，渺翻天之雲濤……

又在微曛中看到了竹林七賢的稽康、阮藉，大唐李太白等飲中八仙，只見人人都喝得頭巾顛倒，錦衣淋濕。他們還想追上東坡居士，這哪有可能啊！他們應該用中山古國萬里松濤漱漱牙，這樣便有才思寫出《遠遊》、《離騷》的續篇。

奇哉!雄文。《中山松醪酒賦》洋洋洒洒312個字，更是難得的蘇公傳世墨跡，筆意雄勁，瀟洒飄逸，集中反映了蘇公書法「結體短肥」的特點。清末代皇帝溥儀曾攜帶之出逃，現珍藏於吉林省博物館。該貼碑刻現藏於定州博物館。

有蘇公的《中山松醪酒賦》文、書、碑三寶殿後，「中山松醪酒」自然一舉成名，經久不衰，久而彌香。

南宋抗金名將韓世忠，明朝馬皇后均嗜好此酒。清乾隆皇帝譽之「絕世佳釀」。

1915年同茅台酒一起參加巴拿馬博覽會同獲金獎，此後有「南有茅台，北有松醪」之譽。

1984年原日本首相田中角榮訪華，指名要喝「中山松醪酒」。

1991年在國際詩酒節上獲金爵獎。接著獲國家專利。

2006年北京世界華人聯合會總會專用酒和禮品酒。