廚房小白們的進階路
一起下廚吧！
最近從不同渠道收到了幾位朋友發來的作品，都是我們南梅的訂閱者。根據我們的教程做出了自己小廚房的美食，讓我非常感動。
這幾位朋友經常在後台與我們互動，已經很熟悉了，基本算是廚房小白。想到她們一邊看著菜譜，一邊燒飯的樣子，就像若干年前拿著ipad進廚房的自己一樣，呆萌呆萌的。可是，交來的作業看上去很棒啊！
是不是還挺有模有樣？這讓我想起了自己這一路走來，從廚房小白到家庭主婦的進階路。
我學會的第一道菜
想想十九歲離開家上大學，就再也沒有媽媽的一日三餐供著了。讀書期間基本都是在食堂解決，偶爾自己會在宿舍用電飯煲搞花樣，想起來也有點啼笑皆非。
在家三菜一湯慣了，媽媽非常擔心我能否照顧好自己。尤其記得上大學前的那個暑假，媽媽在廚房教我做紅燒蝦。放油、炒蝦、烹入料酒、放一點點醋，倒水燜煮。
特別記得媽媽說：醋只要放一點點，為了去腥，不要吃出酸味來。
後來每次做葷菜放醋，我都非常精確的把握了分量。
等到讀研的那個暑假，有一天中午給爸媽做了紅燒蝦，媽媽讚不絕口，說：真好吃，這手藝，可以去結婚了。
那時候我已經有對象了，對，就是現在過日子的這位。媽媽意思是說結了婚兩個人也能過日子了。
所以紅燒蝦是我學會的第一道菜。
只要學會了第一道菜，你就有成名菜了！招待朋友的時候，你只要端出這一道拿手菜，就是會做飯的大廚。
做菜是要點慧根的
從我學會第一道菜開始，就發現自己做菜的悟性挺好，佛家講就是有慧根了。
這悟性表現在，只要在飯店我覺得好吃的菜，多吃幾口就能大概知道是怎麼做的，然後回家會自己按揣摩的辦法做一遍，基本都能成功。如果不太成功，也會自己在網上搜索方子，再慢慢學習，調整成自己喜歡的口味。
記得在江西南昌吃冷粉，覺得特別好吃，立刻就愛上了。但總覺得冷粉里有一種特殊的香料我沒吃過，但又覺得很熟悉。拖著牧先生一日三餐頓頓吃冷粉，細細咂摸，後來突然恍然大悟，是晒乾切碎的柚子皮！
我常口頭傳授教程給我的朋友們，但得到的反饋常常是：為什麼我做的湯一點味道也沒有？
嗯？排骨不好？
是上好的仔排啊，肉是不錯的，湯不好喝。
沒用小火燉？
是小火啊。
燉了多久？
四十多分鐘。
……
問來問去也不知道為啥她們燉出來的湯不好喝。
想半天：你沒有做菜的慧根。
吃得多，自然會做
現在爸媽來我家吃飯，都是我做菜，只有我做的菜才能符合全家人的口味。媽媽會問我：寶貝，你是怎麼學會做這些的？
自學啊！買書、上網、下app，學習渠道太多了。
當然，還因為我吃得多！邊吃邊靠著慧根，參悟這菜到底是怎麼做的。不要說南京這麼多家店，每家一道看家菜，全國各地去旅遊，也不忘學幾道當地的美食。旅行去到哪裡就吃到哪裡，學會做意麵、烤牛排、做各色漢堡和西式早餐……以下分享一些外食和旅行途中的好吃的~
所以我家飯菜花樣特別多，而且經常是中西合璧。
想想嫁了牧先生很虧，他只愛吃麵條、意麵、餃子，其他的任我做啥花樣他都興趣不大，最多嘗幾口，嘗完了還是要面吃。搞得我想發揮也沒什麼動力。
有時看他吃面，我逗他：你這樣的去重慶應該能活下去，天天吃小面就行了。
他：活不下去，重慶沒我老婆。
我：去了重慶還怕沒老婆？
他：哎？你說得對！
一腳踢飛！
一千個廚娘就有一千種味道
我很少完全照著菜譜做菜，菜譜只是給我提供了基本方法和注意事項，每一道菜譜都會根據自己的口味進行調整。
記得茱莉亞在書里寫過，她在法國常用的菜譜，到美國就有點行不通，因為兩個國家的小麥筋度不一樣。
同樣的，我們不可能用一模一樣的油、鍋、調味料，即使是同一個方子，我們做出來的菜都是不一樣的味道。
所以，別太在意自己做出來的菜是不是有菜譜上那麼好看，只要是符合自己口味的菜，就是成功的嘗試。
也許我永遠也做不出所謂正宗的小面，正宗的冷粉，正宗的牛排，正宗的義大利面……那又有什麼關係？只要我的家人愛吃，管我是哪一國的呢？
所以啊，謝謝後台發來作品的你們，也謝謝你們告訴我：樣子不太好看，牛排有點咬不動……那又有什麼關係呢？我也做過燒糊的牛肉餅，沒鹽的雞湯，咸了的餃子……
重要的是我們一直在努力做菜，照顧了自己，並餵飽了家人~
南山上的梅花
方頭獅在北京
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