關於多肉上色，溫差到底能起多大的作用？

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編輯整理：百科君

立秋以來，雖然炎熱依然在繼續，但離清爽金秋的到來也就不遠了。於是不少的花友開始通過想像秋天的肉肉會有多麼漂亮這件事情，來幫自己從依舊的高溫天氣帶來的不快中釋懷出來。

好吧，都說暢想未來可以幫助我們堅定信心，就讓我們展望一下秋天的美景吧。

香山紅葉

江楓如火

塞罕壩的秋天

長白山的秋天

秋天是花青素和胡蘿蔔素的舞台，不僅僅是肉肉，各種各樣的植物在秋天都會同步開啟花青素模式，把整個自然界都裝扮得五顏六色。

雖然依靠陽光上色和依靠溫差上色靠的都是花青素和胡蘿蔔素，但是上色的原理卻差別很大。唐朝的植物學家杜牧（好吧，就算是詩人）在他的《山行》里精闢的論述了肉肉在秋天著色的原理：遠上寒山石徑斜，白雲生處有人家。 停車坐愛楓林晚，霜葉紅於二月花。寒山指出了秋季上色的大氣候條件，楓林指出受溫差影響特別明顯的物種，而霜葉和白雲生處則明確指出大溫差在紅葉形成過程中的重要性。

無論什麼顏色的肉肉，葉子里都含有大量的葉綠素、類胡蘿蔔素和花青素。

葉綠素的基本功能就是光合作用，呈現為綠色。葉綠素是一種奇妙的東西，它可以把光能瞬間轉化成電能再轉化成化學能。這些化學能就是植物把二氧化碳和水合成成為葡萄糖的關鍵能量。這種高速能量轉化的能力，註定了葉綠素是一種化學性質非常活潑的東西。在光合作用的過程中，葉綠素是很容易被破壞掉的。於是植物就會不斷的產生新的葉綠素來替代那些被破壞的舊的葉綠素。

由於葉綠素的重要性，肉肉合成葉綠素的速度也明顯比合成其他色素更快，在她們生長旺盛的時候更是如此。觀察黑王子這樣的深色肉肉，我們常常會去看葉心的顏色，當葉心呈現為綠色時，我們就知道黑王子在旺盛的生長。大多數品種的肉肉在發生徒長時也呈現為綠色，這也是因為快速生長時肉肉來不及合成除了葉綠素以外的其他色素，於是肉肉就變綠了。

類胡蘿蔔素可以呈現出黃色到橙色區域中的各種顏色。類胡蘿蔔素的功能也是光合作用，雖然光合作用的效率比較低，但優勢是化學性質穩定，不容易被分解，在葉綠素跟不上的時候，類胡蘿蔔素就能起到後備部隊的重要作用。那些黃錦肉肉比白錦肉肉容易存活很多，就是因為黃錦中還有類胡蘿蔔素幫助進行光合作用，而白錦則沒有。

在低溫環境里，肉肉產生葉綠素的能力逐漸減弱，葉綠素被破壞的速度大於形成的速度時，綠色就會逐步的退掉。於是葉子里比較穩定的類胡蘿蔔素就會呈現出黃色和橙色來。枯黃的葉子呈現出的黃色，就是類胡蘿蔔素的顏色。

花青素可以呈現出紅、藍、紫色系的顏色。不過花青素完全不能進行光合作用，它的作用主要就是對進入植物細胞內部的陽光進行調節。在陽光過度強烈時，花青素可以阻擋和反射掉一部分陽光，從而保護內部的細胞器不受烈日的傷害。當肉肉的溫度過低的時候，花青素可以直接將陽光轉化成熱能，幫助提高自身體溫，保證內部化學反應的正常進行。

花青素既能夠防護陽光侵害，又有吸熱的功能。這對於生長在高海拔地區的肉肉來說是好事情，因為那裡日照強烈而且氣溫比較低。但對於我們中國的花友來說，花青素是個相當矛盾的東西。中國大部分地區的夏季都是陽光強烈同時氣溫又高的氣候特點。花青素呢？雖然能夠起到防護烈日的作用，可又同時在烈日下吸熱升溫。越是曬太陽，肉肉越是生成更多的花青素，於是在烈日下的葉片溫度也就越高。一旦溫度高到了一定程度，肉肉也就死了。所以順利度夏的秘訣之一就是烈日下一定要遮蔭，盡量避免高溫天氣里的陽光直射。

無論陽光上色還是溫差上色，其核心目的都是在不影響肉肉健康的前提下盡量減少葉綠素的比例，這樣肉肉才會呈現出不同的色彩。半陰的環境會促使肉肉加大力度產生葉綠素，同時減少花青素的合成量。而水分相對不足時，肉肉會提高花青素的合成量以便讓陽光和水分保持平衡。

在晝夜溫差達到15度，並且最低氣溫低於10度的時候，肉肉葉片中的葉綠素含量會降低到最低水平。對於某些品種的肉肉來說，這種環境下甚至會完全沒有葉綠素存在。這時候，這個舞台上就只有花青素和類胡蘿蔔素在表演了。這也就是我們常說的狀態全出的情況了。

由於此時光合作用的重任完全由類胡蘿蔔素來承擔，肉肉的生長也會變得非常緩慢，自我修復能力和各種抗性也會變差。所以不要以為全狀態的肉肉是非常健康的，相對來講，她們反而需要更多的呵護。這就好比長白山的秋天一樣，雖然絢麗多彩，但確是即將歸根的落葉在寒冬來臨前給我們上演的最後一場大戲。

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