空心菜老稈炒黃豆補氣祛濕兩全其美！

養生 09-25

黃豆，甘平。補中解毒，宜煮食，炒食則奎氣。浸餐發芽，摘根為蔬，味最鮮美。肺癰痞氣，生嚼不腥，疑似之間，試之甚驗。夏天是吃空心菜的季節，空心菜大量上市，賣得很便宜，是人們常吃的一種普通蔬菜。好多人天天吃它，但未必知道空心菜的作用。它能夠解毒，又能夠排水濕。空心菜能解什麼毒呢？首先，它能清血毒。人的皮膚長痘、長瘡，體內長腫瘤，都是血毒淤積的結果。常吃空心菜，就能幫助我們排毒。

除了解毒，空心菜還能排水濕，小便不暢通的人吃了會有好處。夏天氣候比較悶熱、潮濕，吃空心菜正是時候，可以去濕熱。

吃空心菜，可以把稈和葉分開來做。空心菜的葉和稈烹調時的火候是不一樣的，稈熟的時間長，而葉熟的時間非常短，一起做的話，不是葉子炒過了就是稈還沒熟。所以做的話，可以把葉子連著特別細嫩的稈掐下來，單獨炒菜或傲湯。

空心菜下半部分的稈，比較粗，比較老，有的人就掐掉不要了。其實，老稈兒的口感脆脆的，也好吃。給大家介紹一種有趣又好吃的空心菜吃法，這是小時候媽媽給我們做的，叫作空心菜炒黃豆。

把空心菜的粗稈兒切成一兩寸長，干黃豆下油鍋，用小火炸酥；將空心菜的稈倒人，跟黃豆一起翻炒，炒著炒著，黃豆就一粒粒鑽進空心菜稈里去了；再放點兒鹽炒兩下，起鍋。

這個菜看起來很巧妙，但是做起來一點兒也不複雜。沒做過的人可能覺得，這個黃豆一粒粒地塞進菜稈里多累啊！其實，黃豆是自己鑽進去的。炒這個菜，有兩個小竅門：第一，黃豆要先炸酥，炸到黃豆皮有點兒褶皺的感覺；第二，空心菜的菜稈要用稍微粗一點兒的老稈兒，下鍋後要反覆地翻炒。

味道好吃又對身體好的菜，它們一般都有一個特點：裡面的食物不是一味地補，而是有補有泄，一定是互相平衡的。這實際上也是我們飲食保健的一個原則，不能偏於一個極端，而要取中庸之道。

空心菜祛濕利水，有泄的作用，而黃豆是溫補的。兩者搭配以達到平和狀態，不僅消減了副作用，祛濕補氣的作用也更加明顯了。

關注食物養生的人就會發現，這道菜是非常適合夏天食用的。因為夏天天氣濕熱，濕熱傷脾又傷氣，這時既需要去濕熱，又需要補氣，這個菜清淡微補，夏天的時候吃正得其時。

黃豆除了炒菜，也可以在早晨用豆漿機自己製作豆漿，晚上用豆渣蒸窩頭。早上將前一晚浸泡好的黃豆放人豆漿機中製成豆漿。做豆漿後所剩的豆渣放人冰箱保存，晚上用豆渣加入玉米面，再加適量的蘇打粉，做成窩頭蒸熟後食用。豆漿含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，早晨飲用可保證人體對營養素的需求；豆渣的主要成分是黃豆中的膳食纖維，用豆渣與粗糧玉米面做成窩頭晚上食用，不但能夠粗細糧互補，而且能夠促進胃腸道的蠕動，減少人體對脂肪的吸收，對防治高脂血症和肥胖有益。