堅持做拉麵46年！日本「執拗」老頭一生只做一件事，只愛一個人…

新媒體管家

每日正午十二點，和日美醬說一句：

「

生活美學

」

，會為您推送一條生活物語。我們相約正午，不見不散。

日式の生活美學

提起日本的拉麵霸主

你第一個想到的一定是「一蘭」

的確，「一蘭」拉麵歷史久、店面多

確實是許多日本人和外國人吃拉麵的首選

但是在日本，還有一家拉麵店

就連許多日本人都不知道

只有土生土長的老饕才會知曉

究竟是怎樣的一間麵店

居然能夠挑戰「一蘭」拉麵

征服味蕾挑剔的日本老饕呢？

每天凌晨四點

老闆兼主廚兼打雜的

山岸一雄

就起床了

為了每一碗面的質量

山岸一雄付出的是數十年如一日的專註

配面的

叉燒

是每天現做的

各種香料在老湯的融合下

充分讓叉燒肉的靈魂得到升華

文火慢燉到清晨的六點二十分

燉太久，叉燒肉的口感會發柴

燉的時間太短，湯汁又不會很好的浸入肉中

正是成百上千次的實驗

才換來現在的美味經驗

除了重要配料，叉燒之外

一碗面的靈魂——

湯底

也必須當天現熬

湯頭用雞骨、豬棒骨還有豬腳熬制

時間一個半小時

將棒骨中的骨髓和豬腳的膠原蛋白徹底熬出

以雞骨增添鮮味

之後再加入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜和姜

用這些佐料讓骨湯的口感更豐富

最後再加入沙丁魚乾和鯖魚片

傳統的和風風味恰到好處的畫龍點睛

麵條

也必須是現做的

雖然是機器和面

但山岸一雄會隨時確認面的狀態

適時的添水或甜面

這個步驟非常重要

直接決定了面入口的口感

山岸一雄憑藉的正是多年的經驗

除了燉湯是監督之外

其他的步驟都由山岸一雄一個人完成

就是這樣一碗面

分析起步驟來也並不繁複

但每個細節足以見得匠心深厚

在開賣之前

最後一個試湯調味的步驟也由山岸一雄完成

畢竟除了他

沒有人能夠如此精準的掌握湯的味道

▼

有人特意開車兩個半小時過來

排隊吃完再開兩個半小時回家

常客都是吃幾十年起

旁邊印刷廠職工每天中午訂餐吃了40多年

一位計程車司機每天吃一頓吃了15年

大家對這碗拉麵的評價是這樣的

「老闆就跟教主一樣，只要他說好吃，我們就覺得好吃。」

「它和其他的拉麵不一樣，完全不一樣。」

「太好吃了，他是魔法師吧！」

「人生苦短，我想要儘可能多吃一些大勝軒拉麵。」

上午十一點開賣

四個小時之後，全部賣完

操勞了十一個小時的山岸一雄

終於撐不下去

躺在店裡的用板凳和木板撐起的「簡易床」上

鼾聲四起、沉沉睡去

在幾年前

山岸一雄可不是現在的樣子 

但因為常年的勞作

凡事都親力親為

加上自己對品質的追求

山岸一雄的身體早已經不堪重負

手指的關節全部「撞」在了一起

導致他指節寬大

同樣膝蓋骨也因為常年站立

而無法承受重負

身體雖然已經不如當前

但是老爺子卻絲毫沒有放鬆自己對拉麵的執著

▼

除了做面的技術一流

山岸一雄寬容、善良的人格魅力

也是讓老客一再光顧的原因

大勝軒的麵價格並不昂貴

但卻物超所值

分量超級大的一碗面

往往讓初來店裡吃面的顧客大吃一驚

量大料足

是山岸的原則

很多食客甚至都吃不完

但善良的山岸一雄有自己的考量

因為年輕時他每天工作很辛苦

常有吃不飽飯的時候

所以他說

「

希望每個人都吃飽飯，有力氣工作

」

他對待顧客大方

對待學徒也同樣很包容

大勝軒開店快五十年

從來沒有什麼「秘方」可言

誰想來學習製作拉麵都可以

山岸一雄的大勝軒就像一座開放式學堂

隨時都會有人來登門拜訪學習

如果去過日本

你會發現大勝軒有很多家

這些店的掌勺人

都曾在山岸一雄的店裡當過學徒

而山岸一雄沒有要一分加盟費

如此善良的山岸一雄堅守著自己的小店

這其中還有一個難言的秘密

▼

山岸一雄並沒有讀過太多書

初中以畢業

16歲的山岸一雄就帶著全家的期望到東京打工

剛到東京的山岸一雄在工廠當車工

本以為日子就這麼一天天的過去

一個開拉麵店親戚的出現

徹底改變了山岸一雄未來的生活軌跡

親戚鼓勵山岸一雄到他的店裡當學徒

民以食為天

有了一門做拉麵的手藝

到哪裡都餓不死 

山岸一雄在親戚的拉麵店

苦苦學習了十年

在這十年的時間裡

他的全部動力都來自一個人

就是他青梅竹馬的結髮妻子

二三子

1960年，他和二三子成婚

第二年，夫妻倆拿出十年積蓄

開了一家屬於自己的拉麵店

—— 

大勝軒

 

為了不辜負十年的苦學

為了讓跟自己的妻子過上好的生活

為了對得起來店的顧客

山岸一雄手中的麵條

再沒有放下過

夫妻倆為了這一碗面

心甘情願的奉獻了全部精力

看著顧客們滿意的微笑

即使再累也覺得甜蜜

這樣的時光維持了25年

直到52歲的二三子被查出患了胃癌

從查出到病逝

只用了不到一個月

 

心愛的妻子突然驟逝

讓山岸一雄陷入了消沉的深淵

為愛貓咪的妻子專門買的畫

也沒有再擦過

任其蒙上了厚厚的油煙

就連和妻子一手創辦的大勝軒都無心再經營下去

昔日的顧客紛紛前來店裡安慰山岸一雄

沉浸在悲痛里的他

才開始慢慢的打起精神

就是這樣一位忠厚善良的拉麵匠人

最終還是抵不過病魔的折磨

常年積累下的關節問題

終於不能再拖延下去

做完手術之後的山岸一雄曾回到廚房

他甚至擦亮了妻子的畫

用來鼓勵自己

但那次他只做了

20

分鐘拉麵

因為關節實在太痛了

是該到了分別的時候

當年的徒弟們都回來了

為授業恩師舉辦了隆重的退休典禮

山岸一雄沒有遺憾

他打包好妻子留下的遺物

帶著那張發黃的老照片

開始了自己退休後的生活

退休後的老爺子除了會被徒弟們經常探望外

自己最常做的就是

拿著二三子的照片發獃

山岸一雄曾說

二三子在他心裡

永遠都是52歲時的模樣

畢竟在山岸一雄心裡

二三子

是比拉麵更重要的所在

現在的人究竟有多忙？

連坐下好好品嘗一碗面的時間都沒有

人們總是感嘆

以前

以前車馬很遠

書信很慢

一生只夠愛一個人

其實即便是在現在

也有很多「慢」下來的人

關鍵還是在於你的內心

是否願意不去隨波逐流

而是在這紛繁鬧市中

做個紅塵「慢」客

- 

End

 

-

限時秒殺

原價799元的疊疊鍋

（大）

秒殺價只需

???

元

原價599元的疊

疊鍋

（小）

秒殺價只需

???

元

限時24小時    限購20件

長按識別二維碼

或點擊閱讀原文

立即搶購

▼

點擊底部 

?? 

閱讀

原文

也可搶購

Ps：活動最終解釋權歸日本設計小站所有。

如果你想分享自己的

（日本&生活&美學&品質）

那麼聯繫小編日美醬

（加微信：rsshmx），火速投稿吧。

微信、

微博

都能找到我們。

日美醬推薦這個擁有靈魂的公眾號

▼

?

藝旗科技美術寶旗下公眾號

P l a y  A r t  W o r l d

?

喜歡我們的文章就隨手轉發到您的朋友圈吧

如有同行轉載請後台留言

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 日式生活美學 的精彩文章: