談談福鼎白茶工藝與品質的關係

隨著生活的發展，大家對於健康的關注度越來越高。近年來，具有抗氧化、預防心血管疾病、調節免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗過敏、抗高血壓等多種保健功能和營養成分的白茶，也愈受歡迎。

1、白茶工藝知多少？

說到白茶的工藝，相信「不炒不揉」四個字已經深深刻入大家的腦海，這也給大部分的茶友留下了白茶製作工藝十分簡單的印象。其實，雖然白茶的傳統工藝步驟較其他茶類少，但這其中要花的功夫，可是一點也不簡單。

白茶的傳統工藝分為萎凋和乾燥兩大工序，其中萎凋是白茶初制的核心過程，也是形成白茶品質特徵的核心工序。萎凋是指將茶葉攤放在萎凋工具上，在適宜的溫度、濕度等環境條件下，促使葉張失水的過程。萎凋會受到鮮葉原料、萎凋環境的溫度、濕度、空氣流通度、攤葉量以及萎凋時間的綜合影響。

萎凋時茶葉內含物會發生變化。「白茶的萎凋並不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫、濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細胞濃度的改變，細胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內含成分的變化，從而形成白茶特有的品質。」

2、白茶工藝與品質的關係

苦、澀、寒涼為茶之本性，白茶性味寒涼，有降火去燥的明顯功效，是民間常用的降火良藥，自古以來就有許多關於白茶清涼解毒、治療養護麻疹患者的記載。

由於其不揉不炒的自然製作工藝，白茶保留了豐富的活性酶和多酚類物質等，相比於其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮類化合物含量高，氨基酸含量平均值高於其他五大茶類，具有出色的藥理和保健作用。

現代醫學進一步研究表明，同其他茶類一樣，白茶也具有調節血脂、預防心腦血管疾病、調節免疫功能、抗輻射、消炎解毒等方面的藥用價值和保健功能，但因其獨特的加工工藝所對應形成的內質生化成分，使其在「三降三抗」（降血壓、降血脂、降血糖，抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）、抑制癌細胞活性、抗突變、保護心血管系統和護肝等方面的效果更具特色。

此外，白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，可預防夜盲症與乾眼病。

福鼎白茶精選，專註於福鼎白茶知識與見聞分享，與我交茶友： chaget

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