客家美食當然要去「客家之鄉」，看一看舌尖上的興寧

廣東省梅州興寧市被譽為「東粵明珠」，是客家之鄉，具有濃郁的鄉土風情和客家文化。

舌尖上的興寧

來到這邊我時常陪母親逛街買菜，母親常帶我一個叫石光街的地方。這是一條老街，街道很窄，沒有汽車，來往的人也不是很多。售賣的東西也儘是些古老的東西和農作物什麼的，比如老字畫，舊民間古董，老酒，辣椒干，辣椒粉，以及一些乾貨什麼的，但是最令我難忘的莫過於本地傳統美食了。

客家很會做一種叫「炍」的食品，其實就是北方人說的「年糕」，南方很多地方叫「糍」。客家人做「炍」有獨特的技藝，原材料上也很花心思。比如說有種叫「蘿蔔炍」，味道清甜而價格低廉，用蘿蔔板和粘米飯做成的蘿蔔炍。依各人口味，還可加五香粉、蝦仁、香菇、豬肉等，配合蘿蔔的清香，倒上兩碗老酒，是興寧人過年必不可少的享受。

還有種叫「雞頸炍」，光是名字聽著就叫人浮想翩翩，它是用水把「七分糯三分粘」米粉和成小團，放入熱油鍋里，用鍋鏟壓拍，然後把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重複，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細細卷好。用刀切成一圈圈豎起即可食用。因為樣子像雞頸，所以就叫「雞頸炍」了。興寧人很有智慧，同樣的食材，南北的叫法不同而已，他們卻能變出很多花樣的「炍」來，不僅口味各有特色而且便宜，花上三五元就可以吃得很飽了。

來興寧還有兩道美食是一定要吃的。一道是釀豆腐，這豆腐用山泉水做的，質地細膩白皙，透出淡淡的豆香，要是掉在灰里「拍不得、吹不得」的，配上頭刀肉餡，細火慢煎，那個鮮香就別提了。還有就是興寧人做的「炒雞酒」了，這酒有三個特點：補身子、特別香、特別順口。當有家添男丁或有喜事的時候，這家就將雞炒一大鍋，發於全村每家一碗。

興寧不僅盛產美食，興寧人也很熱情，來到哪戶農家他們總要傾其所有，奉上客家人特製的「雞炒酒」，讓你真有「不辭長做嶺東人」的感覺了。手捧著香噴噴，熱乎乎的雞炒酒，接過的不僅是興寧人的慷慨與接納，也讓我猛然感動，這是「故鄉」還是「他鄉」？

是啊，千百年來，隨著們的遷徙流轉，多樣的生活環境，飲食習慣，行為方式在浩淼的歷史長河得以碰撞，融合。即便一次次的離別，一次次的鄉愁，也阻擋不了我們對未來的渴望。隨著時空逐漸的縮小，家的內涵更加豐富，「他鄉」也會成為「故鄉」，因為我們承載著同根同源的「家」文化——文化團結互助，敬老尊賢。

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