健康食譜▍芹菜被稱為血管菜、養肝菜、通便菜

芹菜是中國常吃的蔬菜之一，是美國第三位做涼拌菜的主要蔬菜，它既可熱炒，又能涼拌，深受人們的喜愛，不過很多人因為它獨特的氣味而將其拒之門外，而其實，近年來諸多研究表明，芹菜除了是好吃，還具有很好的促進情感的價值。

血 管 菜

讓血管更年輕

大家可能不知道，我們吃東西，除了需要營養、維生素以外，還需要一個叫做膳食纖維的東西。它雖然不是營養，但是攝取足夠的膳食纖維就可以有助於預防心血管疾病、糖尿病以及其他疾病。膳食纖維還可減緩消化速度和快速排泄膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

而我們今天推薦的蔬菜——芹菜中就含有大量的膳食纖維。芹菜中可溶性膳食纖維占物質總重的9.2%，不溶性膳食纖維佔60%左右，可以說芹菜是我們獲取膳食纖維的重要來源之一。

除了這個膳食纖維呀，芹菜中還含有大量鉀，鉀元素大家都知道，醫院有時候對於血管阻塞、血壓不穩定的病人會要求喝加了鉀的水（很難喝……），這不是因為給你補充營養，而是利用鉀的直接擴張血管能力，減輕血液對血管的壓力，並能促進鈉的排出，從而起到降低血壓作用。

每天都吃一點芹菜的話，可以讓我們血液里的膽固醇維持在理想水平，血糖平穩，維護血管的健康~是當之無愧的血管菜！

通 便 菜

讓腸道更光滑

這一個作用也是來源於芹菜中的膳食纖維。每天吃芹菜，可以發揮膳食纖維的清潔腸壁和增強消化功能。膳食纖維還能稀釋食物中的致癌物和有毒物質，並加速它們的排泄保護脆弱的消化道，從而一定程度上預防結腸癌。芹菜可以說是現代各種富貴病的有效防治「利器」。

養 肝 菜

養肝護肝

跟上面幾個作用不同的是，這個作用吃水芹菜就比價明顯一點了。現代醫學研究表明，水芹含多種氨基酸、揮髮油、水芹素等，用水煎服，對肝細胞有一定的保護作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。

另外，水芹還含有抑殺結核桿菌的成分，故結核病患者也可多吃些水芹。而旱芹（香芹）多含揮髮油、有機酸、芹菜素、芹菜普等，故藥用多以旱芹為佳，我們平常吃就可以吃水芹菜。

芹菜的食療方法

芹菜香菇絲

這是一道平肝、清熱、降血壓、保護功脈血管的葯膳，也是一道可口營養的家常菜，非常適宜高血壓、高血脂和神經衰弱的病患者食用。

【食材】

芹菜，200克；水發香菇，100克。

【做法】

1、把芹菜切成4厘米長的段；

2、把香菇切成絲；

3、用旺火把油燒至冒煙，先把芹菜放進去，煸炒幾下，再放香菇絲，加少許鹽，炒勻。加20克清湯，蓋上蓋，改用小火燜一會兒；4、出鍋前，用水澱粉勾芡，加少許麻油，炒勻。

芹 菜 粥

【食材】

芹菜連根120克，粳米250克，食鹽、味精少許。

【做法】

將芹菜一同放入鍋內，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬至米爛成粥。再加入適量調味品即可。

芹菜葉比莖更有營養

不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學了；因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿蔔素含量是莖的8倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。

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